Існує безліч рецептів, головним інгредієнтом в яких виступає горох - супи, салати, закуски, начинки і каші. Особливе місце серед них займає горохове пюре. Ця страва знайоме нам з дитинства, воно поживне, корисне і дуже смачне, містить всі необхідні елементи для зростаючого організму.
Але часто господині не знають, як приготувати горохове пюре, щоб воно вийшло смачне, потрібної консистенції, не пригорає і не викликало тяжкості після вживання. Насправді, зробити це досить просто, головне знати кілька основних правил і рецептів, пробувати різні поєднання і проявити трохи терпіння.
Правила подачі
Горохове пюре цілком може виступати самостійним блюдом. Чудовим доповненням до нього буде салат зі свіжих овочів, сметанний соус, часник і сир.
Але пюре з гороху це в першу чергу гарнір, який ідеально поєднується майже з усіма м'ясними стравами. Подають його з смаженими і тушкованими реберцями, шматочками копченого м'яса, погашеними з овочами і спеціями, свинячий гомілку і запеченим окостом, смаженими до золотистої скоринки курячими ніжками або стегенця, а також відбивними, азу та іншими м'ясними стравами.
Такий гарнір стане відмінною альтернативою звичному пюре з картоплі. А якщо хочете зробити його більш легким, приготуйте пюре з зеленого молодого горошку. Особливо гарний такий варіант для подачі з рибними стравами.
підготовка продуктів
Перед тим, як приступати до термічній обробці гороху, його потрібно замочити на 6-10 годин. Чим менше він буде вимочувати, тим довше його доведеться варити. Якщо не замочувати боби, вони будуть варитися 3 години. Також процес замочування потрібен, щоб споживання гороху не викликавши тяжкості і здуття.
Варто враховувати, що під час варіння за горохом потрібно постійно спостерігати, помішувати і підливати воду.
Крім того, перед гасінням або варінням горох бажано (але не обов'язково) обсмажити на сковороді в сильно нагрітому маслі 5-10 хвилин. Смак гороху придбає зовсім новий відтінок. Якщо оригінальний смак гороху вам більше до душі, можна просушити його на сухій сковороді 1-2 хвилини.
Види і поєднання
Існує багато варіантів приготування горохового пюре, від самого простого з додаванням тільки спецій і масла до більш складних варіантів з м'ясом, копченостям, овочами, зеленню і грибами. Кожен новий інгредієнт надає нового відтінку страви. Існують перевірені поєднання, які обов'язково потрібно спробувати.
Його додають у вже готове пюре і в процесі приготування. Використовують вершкове, оливкове, соняшникове і інші види масел.
Прянощі і спеції
Смак горохового пюре зробить більш насиченим невелика кількість часнику. Його закладають розрізаним часточками для аромату, подрібнюють для смаку або додають у вигляді порошку, тоді присутність цієї спеції буде менш вираженим. Часником блюдо приправляють за 10 хвилин до готовності.
Крім того, в пюре додають зелень, свіжу або сушену, і невелика кількість спецій, наприклад паприку, каррі, куркуму, сушений імбир.
Горохове пюре стандартно поєднують з піджаркою з цибулі та часнику, які обсмажують заздалегідь в невеликій кількості масла. За 5 хвилин до кінця приготування їх відправляють до гороху.
Цей стандартний набір можна урізноманітнити додаванням болгарського перцю, помідорів, гарбуза і кабачків.
Горохове пюре найкраще поєднується з різними копченостями і смаженим м'ясом - дрібно порізаної обсмаженої з цибулею грудинкою, шматочками копченого і смаженого сала, беконом, шинкою, зі свинячими і баранячими реберцями, яловичиною і курячим м'ясом. Обмежень у виборі м'ясної продукції немає.
інші добавки
Крім того, в горохове пюре додають смажені і мариновані гриби, сир, морепродукти, томатну пасту, гострий перець і кедрові горішки. Головне не перебити смак основного інгредієнта і зберегти правильний баланс.
способи приготування
Приготувати пюре з гороху просто. Найголовніше, щоб він повністю зварився, не залишився сирим усередині, тому обов'язково пробувати горох перед тим, як приступати до пюрірованію. Відварювати горох для пюре можна різними способами:
Найчастіше горох варять на плиті, це зручний, надійний спосіб, перевірений роками. Щоб приготувати пюре, потрібно виконати наступні дії:
- замочити боби на час від 3 до 10 годин;
- злити воду, в якій замачивался горох, і залити свіжу в співвідношенні 1: 3;
- варити до готовності від 40 хвилин до 1,5 години, час варіюється в залежності від сорту гороху і часу вимочування;
- стежити, щоб вода не випарувалася і горох не підгорів, доливати рідину в міру необхідності;
- посолити перед самим закінченням варіння;
- вимкнути вогонь і дати настоятися під кришкою близько 30 хвилин;
- подрібнити горох до стану пюре без грудочок за допомогою сита, толкушки, блендера або м'ясорубки.
В мультиварці
Приготувати пюре з гороху в мультиварці набагато простіше, не потрібно спостерігати за процесом варіння, досить встановити потрібний режим і залити горох водою в правильному співвідношенні.
- Попередньо замочений горох помістити в чашу і залити водою у співвідношенні 1: 2.
- Встановити один з режимів - «гасіння», «випічка», «крупа» або «каша».
- Готувати 1,5-2 години в залежності від сорту гороху і часу вимочування.
- Зробити з звареного гороху пюре.
Пюре з гороху готують навіть в духовій шафі, використовуючи для цього горщики або товстостінну казан. Запікають горох окремо або з добавками, процес приготування наступний:
- замочений горох залити водою і проварити півгодини на плиті;
- перекласти в горщик, при необхідності долити трохи води;
- поставити в розігріту духовку, температура 200 градусів;
- готувати 50-80 хвилин;
- обробити горох толкушкой або блендером.
класичний рецепт
Щоб приготувати горохове пюре за класичним рецептом, знадобляться всього кілька простих інгредієнтів:
- стакан гороху (бажано дробленого);
- 3 склянки чистої води;
- масло (вершкове або рослинне);
- спеції.
- Горох перебрати, видалити великий сміття і замочити на 4-6 годин.
- Воду злити і залити набряклі боби 3 склянками води.
- Поставити посуд з горохом на плиту, довести до кипіння і готувати на середньому вогні до готовності близько години.
- В кінці приготування посолити.
- Додати масло і подрібнити у блендері.
Корисні поради
Є прості секрети, які допоможуть приготувати пюре без грудочок, пригорілого до каструлі гороху і інших неприємностей:
- горохове пюре при застиганні твердне, тому не потрібно робити його сильно густим;
- подрібнений горох краще підходить для приготування пюре, ніж цілий;
- в пюре замість вершкового масла можна додати молоко або вершки;
- під час варіння у воду бажано влити столову ложку рослинної олії;
- пюре без добавок виявиться значно смачніше, якщо його полити обжаркой з лука і масла;
- під час варіння горох потрібно якомога частіше помішувати ложкою, щоб він не пригоріла і боби не прилипали до дна.