- горох колотий - 1 ст.,
- вода (для варіння пюре) - 3 ст.,
- цибуля ріпчаста - 50-70 г (половина невеликої головки),
- часник - 3 зубчики,
- масло рослинне - 3 ст. л.,
- сіль - 1 ч. л.,
- перець мелений - за смаком,
- зелень - при подачі.
Як приготувати горохове пюре
Перш за все, горох слід промити, після чого - замочити на 3-6 ч. Час замочування залежить від температури в кімнаті - чим тепліше, тим менше часу знадобиться. На ніч замочувати теж можна, але тоді ємність з горохом бажано ставити в холодильник, інакше він може закиснути. Вода для замочування повинна бути холодною. Колись почула по ТБ, що саме холодна вода позбавить від можливих побічних ефектів після поїдання бобових. Я заливала горох 2-ма ст. води і залишала на 3 ч. За цей час він ввібрав в себе практично всю воду і пристойно так набряк.
Далі воду зливаємо, а сам набряклий горох обов'язково ще разок промиваємо до повної прозорості води. Зручніше мийте під проточною водою, відкинувши горох на сито або друшляк.
Покінчивши з горохом, приступаємо до зажарки. Для цього овочі (цибуля і часник) очищаємо і рубаємо дрібно-дрібно. Після відразу відправляємо їх в каструльку, де буде готуватися пюре. Туди ж додаємо раст. масло і підсмажуємо овочі, помішуючи, до золотистого.
Як тільки овочі зарум'янилися, відправляємо в каструльку промитий горох.
Заливаємо все окропом і ставимо каструльку на плиту. Вода закипає практично миттєво, і як помітили перші бульки - перемикаємо нагрів на середній, закриваємо кришку і нехай горох потихеньку нудиться. При такому слабкому нагріванні вміст каструльки нікуди не втече. І пінка теж майже не утворюється, так що і знімати особливо нічого, тому можна спокійно залишати все без нагляду хвилин на 40-50.
За цей час горох вже частково розварився в пюре, але рідина повністю не википіла. Ось тепер пора нашу кашу підсолити.
Посолили, завадили - і знову на плиту уварювали пюре до потрібної густоти. Чим довше горох нудиться, тим ніжніше вийде ваше пюре, тому якщо буде необхідність, не бійтеся додавати ще води, адже зайву завжди можна випарувати. І врахуйте, що після охолодження пюре загусне. Моє пюре вийшло досить густим. Частина гороху при цьому зберегла цілісність, інша частина розварилася в пюре - то, що мені було потрібно! Готове горохове пюре при подачі приправляем за бажанням меленим перцем, спеціями і зеленню. Окремо до пюре можна подати зажарку з грибів або копченостей.
