Свіжий зелений горошок служить зазвичай гарніром і може бути приготований "по-англійськи" або "на французький манер". «По-англійськи», зелений горошок варять в доведеної до кипіння солоній воді. В кінці варіння зливають воду і дають йому стекти, додають вершкове масло і м'яту. На французький манер горошок готують на пару, а подають з невеликими цибулинами і листям салату латук. Перед тим як подати, додають масло або соус.
У французькій кухні, вираз «Clamart» означає супроводжує гарніром із зеленого горошку (приклад: ескалоп теляти в Clamart). Clamart - назва старовинного сорти гороху, який був поширений в районі О-де-Сен.
«À la Fontanges» означає суп, приготований на основі пюре свіжого зеленого горошку, освітлений і в ув'язненні присмачені щавлем і кервелем. Цей рецепт отримав свою назву на честь Марії Анжелік де Скорелль де Руссіль, герцогині Fontanges, яка була фавориткою Луї XIV і померла у віці двадцяти років.
«À la Saint-Germain», що в перекладі означає «по Сент-Жерменським», від назви багатого передмістя Парижа, де в XIX столітті створювалася мода і вершилися фінансові справи (краще О. де Бальзака про це ніхто не написав і, мабуть, вже не напише). Означало, що до основної страви додавався гарнір з дрібного зеленого горошку.
Етикет вимагає є зелений горошок тільки однієї виделкою, без підштовхування його за допомогою ножа.
Цілі боби, по-китайськи he lán dòu, (荷兰豆), використовують у багатьох рецептах при приготуванні на сковорідці або в вок, особливо в китайській кухні США. На жаль, плоди цілком довго не зберігаються і повинні бути швидко використані, а з огляду на, що у нас не вічне літо, сезон цього овоча короткий.
В Індії свіжий зелений горошок входить в різні рецепти, такі як alū matar (фрикасе картоплі і гороху) або matar panir (горох в сирі), приготований зі згорнутим сиром, але в цій страві він може бути заміненим також швидко замороженим зеленим горошком.
На Мальті готуються pastizzis - ласощі з листкового тіста з начинкою з пюре зеленого горошку або рікотти.
У китайській кухні не забувають про паростках гороху (豆苗; dòu miáo), які готуються зазвичай на сковороді і мають приємний смак. Також як і молоді паростки, це делікатес, причому не самий дешевий.
Що залишилися після лущення зеленого горошку стулки відносять до продуктів «кухні залишків». Тобто це продукти, які можна і викинути, але можна і приготувати. Шеф-кухарі брати Troisgros запропонували, наприклад, рецепт супу з стручків зеленого горошку.
Але це все стосувалося зеленого горошку і свіжих плодів цілком. Тепер трохи про сухому, тобто лущений горох. Найчастіше його можна зустріти в супі, в пюре або особливим чином приготованим в національних кухнях. Цілий сухий горох повинен бути замочений як мінімум за 12 годин до варіння. Щоб його ще пом'якшити, можна додати трохи соди.
Суп з лущеного гороху - традиційне блюдо в декількох країнах Європи і Північної Америки.
У шведській кухні, ärtsoppa (суп гороху) - традиційне блюдо, яке відоме з часів вікінгів. Горох, як уже говорилося, дуже скоростигла культура і він успішно ріс в Скандинавії і був дуже популярний у бідняків. З посуду у бідняків був, як правило, один єдиний горщик з триногою, який підвішували над вогнищем, відповідно страви були відразу і першим і другим. Якщо була свинина, то суп готували вже під гордою назвою ärtsoppa och fläsk (суп гороху в свинячому салі) і ця традиція збереглася до наших днів. Коли скандинави стали християнами, цей суп традиційно готували і їли по четвергах увечері, так як п'ятниця була пісним днем.
Суп з жовтого гороху - символічне блюдо Квебека.
В Японії, в Китаї, в Тайвані і в деяких країнах Південно-Східної Азії, серед яких Таїланд і Малайзія, сухий горох смажений і солоний використовують як легку закуску перед їжею; в Японії горох готують з васабі.
У Греції, в Туреччині, в Кіпрі, і в інших середземноморських країнах сухий горох додають в рагу з м'ясом і картоплею. На грецькій мові це рагу називається arakas, в той час як в Кіпрі і в Туреччині його називаємо mpizeli або mpizelia.
Erbswurst, що означає «горохова ковбаса» в типовій упаковці - родом з Німеччини. Це свого роду сосиска з гороху, що випускається однією з фірм (Кнорр). Вона була винайдена в 1867 Йоханом Генріхом Грюнебергом як напівфабрикат для приготування швидкого супу, який продав патент Прусскому Державі як продукт для сухого пайка солдат франко-прусської війни. Це приготовлена зі спеціями маса з гороху, оформлена у вигляді сосиски і служить напівфабрикатом при приготуванні горохового супу і горохового пюре, яке традиційно подають до свинячий рулька.