Кулінарний майстер-клас: покроковий фото-рецепт як приготувати гострий соус з жовтих помідорів на зиму.
Жовто-оранжевий соус стане колірної домінантою для будь-якої страви. У нього можна занурювати обпалюють шматочки шашлику і «благородну» запечену рибу. Він буде дуже гострим і досить густим, структура - однорідна. Ви розлюбите магазинні кетчупи, коли спробуєте цей соус з жовтих помідорів і овочевого міксу. Цікаво, що томатний смак нівелюється, «розчиняється» в складних ароматах. Виходить саме апетитне доповнення для м'ясних страв, морепродуктів, спагетті.
Продукти: жовті помідори - 900 грам, цибуля - 1 штука, перець болгарський - 3 штуки, перець гіркий - 2 штуки, часник - 1 головка, сіль - 1,5 чайних ложки, цукор - 2 чайних ложки, свіжі суцвіття петрушки - 2 штуки .
Вийде одна півлітрова банка гострого соусу з жовтих помідорів.
Покроковий рецепт приготування з фото
1. Жовті помідори майже завжди здаються більш солодкими, ніж звичні червоні плоди. Для соусу беруть самі спілі помідори, ігноруючи перезрілі овочі з тріщинами і м'якими ділянками. Пекучий перець буде основним консервантом, цим обумовлено його кількість. Лук і болгарський перець - це ароматизатори і «загусники» гострого соусу.
2. Всі овочі миють під проточною водою, потім вирізують плодоніжки.
3. Помідори нарізають великими шматками, з перцю вибирають насіння.
4. Блендером подрібнюють шматочки помідорів, не звертаючи уваги на присутність шкурок і насіння. Замість блендера можна взяти будь-який пристрій: крупну тертку, м'ясорубку.
5. На цьому етапі вийде багато томатного соусу, але попереду на нього чекає тривале кип'ятіння, до фіналу якраз залишиться 500 мілілітрів.
6. В томатну масу кладуть очищений часник, кільця цибулі, великі шматки гіркого і солодкого перцю. Бажано знайти пару суцвіть петрушки в стадії молочної стиглості. У каструлю занурюють блендер, овочі перемелюють. При відсутності блендера можна дуже дрібно нарізати все компоненти майбутнього соусу.
7. Каструлю ставлять на маленький вогонь, час кипіння - 20 хвилин.
8. Соус протирають через сито, направляючи масу великої дерев'яною ложкою.
9. Вийшов ідеальний однорідний соус: в ньому немає ні шкурок, ні насіння. У каструлю кладуть сіль і цукор.
10. Соус кип'ятять 15 хвилин на повільному вогні. Густота збільшиться, колір стане яскраво-оранжевим. Гарячий соус переливають в стерилізовані банки, закочують, утеплюють. Коли соус охолоне, його ставлять на полицю в прохолодному приміщенні.
Читайте також:
Гостра приправа з листя хрону і помідорів Консервовані шампіньйони в сирому зеленому соусі на зиму Гострі баклажани з солодким перцем на зиму Мариновані помідори черрі на зиму Соус «Сальса» Мариновані помідори на зиму