домашня томатна паста
Привіт читачі! Колись ми дуже часто купували соки для дітей в магазинах, але після декількох відвідувань дитячої лікарні кількість таких придбань помітно скоротилося. Абсолютно випала з нашого раціону лінійка соків «Моя сім'я», яку з великим успіхом замінили компоти з суниці, тернослива і томатний сік.
А так як томати на нашій ділянці завжди плодили в величезній кількості, то і томатного соку ми заготовляли багато. Після декількох років приготування домашнього продукту магазинний для нас став абсолютно непридатним до вживання.
За домашнім томатним соком на нашому столі з'явилася і домашня томатна паста. Вона поки що не повністю витіснила «помидоркой». Для приготування піци все ще використовуємо магазинну пасту або кетчуп. Не обходиться без них і шашлик ...
Які помідори підійдуть для томатного соку і томатної пасти
Мабуть, єдине і достатня умова - помідори повинні бути стиглими. Звичайно найкраще використовувати великі, м'ясисті червоні сорти, але з особистої практики зауважу - підійдуть і дрібні, і жовті, і чорні, і криві.
Жовті томати одні на сік не використовують - колір буде не дуже привабливим, а в поєднанні з червоними їх присутність буде непомітно.
Сік з останніх томатів, які найчастіше дозрівають в сховищах, виходить значно кислі, ніж з доспілих на кущах в городі.
Звичайно, можна протирати помідори через сито або варити сік з насінням, але більш презентабельний смак і вигляд у продукту, отриманого з використанням соковижималки. Нам в даному питанні вже 8 років допомагає соковижималка «Журавинка». Вдалий агрегат, який не потребує циркових навичок по збірці / розбиранні і чищенні складових частин. Добре підходить для виробництва майже в промислових масштабах ...
Як приготувати томатний сік
Щоб приготувати томатний сік:
- Стерилізуємо банки, миємо й обшпарюємо залізні кришки.
- Помідори миємо, вирізаємо все «темні» місця, пошкоджені ділянки і великі місця кріплення плодоніжок.
томатний сік (ще не кип'ятили)
- Пропускаємо через соковижималку.
- Отриманий сік виливаємо в каструлю (краще алюмінієву) і ставимо кип'ятити. Не заливайте каструлю до країв - при кипінні може забризкати все навколо.
- При бажанні можна додати сіль, цукор і лимонну кислоту за смаком.
- Сік потрібно перекипятить так, щоб піна набула «не сирий» вигляд. Це приблизно близько 10-15 хвилин кипіння.
- Киплячий сік розливаємо по банках і закочує залізними кришками. Можна перевернути банки на кришки і укутати «шубою».
Такий сік добре зберігається як у погребі і підполі, так і в найбільш прохолодних місцях квартири.
Як приготувати томатну пасту
- Готуємо томатний сік, в нього додаємо буряковий сік з розрахунку: 1 невеликий буряк на 1.5 відра томатів.
- Ставимо на середній або сильний вогонь і довго кип'ятимо періодично помішуючи, поки об'єм не зменшиться в 3-4 рази. Так з 1.5 відер виходить близько 6 літрів соку, а через 3 години кип'ятіння - тільки 2 літра томатної пасти.
- Коли консистенція стане задовільною додаємо сіль і цукор. Можна за смаком, а можна на 3 столових ложки цукру додати 2 столові ложки солі (на 2 літри залишилася пасти).
- Томатну пасту розкладаємо по невеликих стерилізованих банках, закочує залізними (ошпарені або прокіпеченимі) кришками. Найдоцільніше використовувати 0.5 літрові і меншого розміру банки, так як відкрита паста дуже швидко пліснявіє навіть в холодильнику.
консистенція томатної пасти