Домашні страви завжди цінувалися людьми тільки через те, що готуються вони зі свіжого натурального продукту і мають свої смакові неповторні якості смаку. Особливо цінуються національні страви народів, секрети приготування яких передаються з покоління в покоління. Багато гурмани віддають перевагу саме східні страви, так як вони славляться своїми високими смаковими якостями, які містять в собі аромат дивовижних і корисних для організму людини, всіляких прянощів. А якщо до того ж блюдо буде приготовлено за старовинним рецептом, то смак його буде чарівно невідпорним і незабутнім.
Домашнє приготування ковбасних виробів також вважається стравою багатьох народів, секрети яких зберігаються досі. Ковбаса, приготована з збою баранини в сонячному Узбекистані, прийнято вважати національним, доступним кожному дехканинові блюдом, і називається воно у мусульман "Хасіп". Для приготування національної домашньої ковбаси у себе вдома нам буде потрібно наступні продукти і спеції:
1 метр баранячих кишок,
100 г. м'якоті баранини,
1 бараняче серце,
2 баранячі нирки,
200 м баранячої печінки,
100 м баранячого легкого,
30-40 м баранячого курдючного або нутряного сала,
2 головки, середнього розміру ріпчастої цибулі,
3 склянки теплої кип'яченої води.
А також спеції; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
На самому початку добре промиваємо під холодною водою м'ясо, серце, нирки, шматок печінки, легені і дві головки ріпчастої цибулі. Далі пропускаємо все це через м'ясорубку Зелмер з крупними гратами. Після чого додаємо курдючное або нутряне сало, рис (добре промитий під холодною водою), а також відразу ж заправляємо за смаком сіллю і чорним меленим перцем. Все добре перемішуємо і на час відкладаємо в сторону.
Примітка: перед набиванням фаршем кишки, щоб фарш вільно укладався в кишку, потрібно буде залити теплою кип'яченою водою, так, щоб він став напіврідким, і ретельно перемішуємо.
Підготовка і набивка баранячої кишки:
Баранячу кишку спочатку потрібно очистити і добре промити кілька разів під холодною водою, а потім під гарячою водою. Після хорошої промивання зав'язати один кінець кишки суворою ниткою, а в інший кінець кишки вставити лійку і наповнити кишку підготовленим фаршем. Під час набивання, щоб фарш рівномірно укладався, потрібно затиснувши кишку двома пальцями і не більшим зусиллям опускати його до іншого кінця кишки. Після того як набили кишку фаршем, зав'язуємо кінець кишки тієї ж суворою ниткою.
Спосіб приготування ковбаси:
Беремо каструлю, наливаємо воду і доводимо її до кипіння. Коли у нас вже все готово, звертаємо вийшла ковбасу кільцем по спіралі і опускаємо в каструлю з киплячою водою. Після чого, чекаємо, коли вода знову закипить і тонкою голкою потрібно буде зробити проколи в декількох місцях ковбаси. Варити до готовності одну годину, постійно знімаючи піну.
Перед подачею на стіл охолодити до кімнатної температури, укласти на лягаю (узбецька велика тарілка) і нарізати ковбасу кружечками. Для прикраси використовують нарізану кільцями ріпчасту цибулю і зелень (кріп, петрушку, кінзу). Подаємо домашню ковбасу "Хасіп" на стіл дорогим і шановним гостям.