Беремо приблизно півсклянки житнього закваски для бездріжджового хліба і наливаємо її на дно трилітрової банки. Додаємо 5 столових ложок цукру і доливаємо літр очищеної, бажано джерельної води. Окремо в каструлі заварюємо трави на свій смак. Остуджують і відвар вливаємо в банку до квасу. Тепер подбаємо про красивому кольорі нашого квасу, для цього 2-3 ст. ложки цукру розтоплюємо на сковороді, розбавляємо водою і додаємо в банку. Ну і звичайно ж додаємо добре підсмажені житні сухарики в кількості н свій розсуд. Можна додати столову ложку лимонного соку. Після цього обв'язуємо банку марлею і ставимо на сонце. Готовий наш хлібний квас буде через добу, проціджуємо його і ставимо в холодильник.
Житній білий квас.
Готується такий квас дуже просто. Найголовніше правильно зробити закваску. Для цього звичайну житнє борошно розмішуємо з водою до консистенції рідкої сметани. Такий закваски потрібно зробити півлітрову банку. Далі додаємо туди 2 столові ложки меду і для поліпшення зброджування жменьку світлих родзинок. Але згодом його потрібно буде видалити. Все, готова наша закваска і її можна використовувати для приготування квасу, як хлібного, так і будь-якого іншого.
Наповнюємо на одну третину трилітрову банку вівсом (попередньо добре промитим). Додаємо 5 столових ложок цукру і жменьку родзинок. Заливаємо кип'яченою водою, обв'язуємо банку марлею і залишаємо на 2-3 дні. По закінченні цього часу квас буде готовий, його потрібно буде злити процідивши.
Квас «першого зливу» буде пахнути вівсом, далі в закваску потрібно буде додавати тільки мед (можна замінити цукром), ну і звичайно воду. Використовувати цю закваску можна від 1 до 1,5 місяців.
«Білий квас» для окрошки.
- Ячмінний солод - 700 г;
- Подрібнений житній солод - 1 кг;
- Пшеничне борошно - 1 кг;
- Житнє борошно - 4 кг;
- Гречана мука - 1 кг;
- Дріжджі - 50 г.
Спочатку приготуємо житній солод. Для цього беремо жито і видаляємо з неї всілякі домішки, добре промиваємо її і замочуємо у воді кімнатної температури приблизно на 3 дні. Після цього викладаємо зерно не дуже товстим шаром на дно ящика і поміщаємо в тепле місце. Десь через 4-5 днів зерна повинні прорости, це і буде солод. Після цього зерна потрібно просушити і розмолоти (наприклад, в кавомолці). Тосно таким же чином готується і ячмінний солод.
Тепер готуємо квас. Змішуємо ячмінний і житній солод додаємо до них теплу воду і перемішуємо з гречаної і пшеничної борошном. Тепер безперервно помішуючи (для того щоб не утворювалися грудочки) вливаємо в цю суміш окріп і залишаємо цю суміш в теплому місці на 5-6 годин.
Далі нам знадобиться більше об'ємна ємність, в яку крім нашої закваски помістилося б ще 15 літрів води. Знаходимо таку ємність і переливаємо в неї нашу заготовку. Після цього вливаємо в неї 15 літрів окропу і ретельно перемішуємо. Тепер чекаємо, коли ця рідина охолоне до температури трохи вище кімнатної, і цим часом готуємо дріжджову закваску. Готується вона так - в каструлі розводимо дріжджі в двох склянках теплої води, додаємо 500 г борошна і ставимо в тепле місце на одну годину.
Додаємо цю закваску в ємність до квасу і залишаємо квас в прохолодному місці на 2 дня. Коли квас буде готовий, його потрібно буде процідити, розлити по пляшках і поставити в холодне місце.