Додати рецепт в обране!
Дивовижна країна Латвія - холодна, зігріта бурштином природа, затишні маленькі кафешки з ароматною здобою і смачною кавою, ризький бальзам, шпроти і, звичайно, житній хліб ... Для нас південців, які звикли до білого пшеничного хліба, чорний житній - справжній делікатес. Але найдивовижніше - це солодкий хлібний суп - шедевр латиської кулінарії. У Прибалтиці його готують повсюдно з житніх сухарів. Це унікальне при своїй простоті і одночасно незвичайності блюдо налічує багатовікову історію. До сих пір йде суперечка між северобалтійскім країнами (Швецією, Данією, Латвією та Естонією) кому ж першому спало на думку залити окропом залишки сухого хліба, додати цукор і сухофрукти, щоб приготувати смачний десерт. Як би там не було, в Росії цей суп знають як блюдо латиської кухні і, якщо Вам потрібен смачний і корисний десерт, то солодкий латиський хлібний суп - це те саме.
Вам знадобиться:
- житній хліб 150 гр
- сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) 120 гр
- вода 550 мл
- цукор 70 гр
- кориця 0,25 ч.л.
- вершки для збивання 33-38% 60 гр
- ванільний цукор 0,5 ч.л.
- журавлина 30 гр
Цієї кількості продуктів вистачить на 4 порції. Готовий десерт добре зберігається в холодильнику, тому я готую подвійну порцію і Вам раджу. Хлібний суп дуже люблять діти, це відмінний варіант для ситного сніданку.
Тепер про житньому хлібі. Ніде немає такого смачного житнього хліба, як в Латвії і той самий незабутній смак, яким славиться хлібний суп, виходить завдяки саме цього хліба. Справжній латвійський житній хліб - темний зовні і всередині, щільної фактури і злегка кислуватий на смак, без дріжджів. Часто в нього додають кмин. Оскільки у нас на півдні жито не росте, то і житній хліб придбати практично неможливо, тим більше латвійський. Але, о диво, я знайшла його в одному з супермаркетів в замороженому вигляді!
150 гр хліба - це 5 таких шматочків, на подвійну порцію, відповідно 10.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Хлібний суп готують з житніх сухарів. Давно відомо, що найсмачніші рецепти народжуються від винахідливою бідності. По всій видимості, і хлібний суп народився з економії, щоб не викидати черствий хліб. Тому наріжте хліб і підсушіть його в духовці при t 160 ° С 25-30 хвилин. Перемішуйте сухарі кожні 10 хвилин. Важливо, щоб вони не підгоріли. Остудіть.
Остигнули сухарі перекладіть в каструлю, залийте окропом. Можна розламати їх на більш дрібні шматочки.
Накрийте каструлю кришкою і залиште сухарі для набухання на 30 - 40 хвилин.
Поки сухарі розбухають, помийте сухофрукти. На подвійну порцію: курага - 10 шт. чорнослив - 10 шт. родзинки - 2 жмені. Традиційно використовують саме ці сухофрукти, але при сьогоднішньому достатку, можна додати все, що Вашій душі завгодно. Сухофруктів може бути і більше, і менше, орієнтуйтеся на свій смак.
У Латвії сухофрукти кладуть в суп цілими, але я віддаю перевагу розрізати курагу і чорнослив на 4 частини. Так зручніше є.
Тим часом, житні сухарі розбухнули. Ось так вони виглядають.
Набряклі сухарі перетріть блендером. Раніше їх перетирали через друшляк або сито і консистенція супу була не така однорідна. За допомогою блендера сухарі перетворюються в кремоподібну масу. Хлібний суп може бути або більш рідкий, або більш густий, кремоподібний - залежить від кількості води.
Додайте в хлібну масу цукор і корицю. Кількість вказано приблизно, додавайте на свій смак.
Додайте сухофрукти. перемішайте і варіть при безперервному помішуванні 10 хвилин. За цей час суп закипить. Хлібна маса легко пригорає, тому використовуйте каструлю з антипригарним покриттям або з товстим дном і помішуйте безперервно. тому густа маса легко «вибухає» при нагріванні і може обпалити гарячими бризками.
Зніміть каструлю з вогню і приготуйте журавлинний сік. заморожену журавлину прогрійте в мікрохвильовій печі 30 сек і протріть через сито.
Додайте журавлинний сік в остиглий суп і добре перемішайте.
Хлібний суп - це холодний десерт, тому після перемішування приберіть його в холодильник і, поки він охолоджується, збийте вершки з ванільним цукром і цукровою пудрою - традиційно хлібний суп подають зі збитими вершками.
Порада: правильно збиті вершки повинні зберігати що їм надають форму, а не розтікатися в коржик. Однак, не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго, можна отримати в результаті замість збитих вершків сироватку і масло. Середній час збивання для 33% петмоловскіх вершків - 5 хвилин, для 38% Валіо - 1-2 хвилини.
Заради економії сил і часу, можна скористатися вершками з балончика.
Прикрасьте креманку з супом журавлиною і паличкою кориці.
Про журавлині хочеться сказати окремо, адже це надзвичайно корисна ягода - криницю вітамінів і мікроелементів, вона обов'язково повинна бути у Вашій морозилці. Журавлина надає кислинку насиченому хлібного супу і тому, при подачі, я не просто прикрашаю апетитною червоною ягодою верхівку десерту, а й додаю в креманку 1 ст.л. журавлини прямо з морозилки.
Можна припудрити верх десерту меленої крицею.
Як бачите, приготувати хлібний суп дуже просто, а краса і смакота неймовірна. Дуже люблю цей десерт! Приготуйте, Вам теж сподобається!
Моя улюблена кавова пара - проста латвійська кераміка Elgava з червоної глини - дуже домашній колорит.
Латвійська хлібний суп. Короткий рецепт.
- житній хліб 150 гр
- сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) 120 гр
- вода 550 мл
- цукор 70 гр
- кориця 0,25 ч.л.
- вершки для збивання 33-38% 60 гр
- ванільний цукор 0,5 ч.л.
- журавлина 30 гр
Наріжте хліб і підсушіть його в духовці при t 160 ° С 25-30 хвилин. Перемішуйте сухарі кожні 10 хвилин. Важливо, щоб вони не підгоріли. Остудіть.
Перекладіть сухарі в каструлю з товстим дном, залийте окропом, накрийте кришкою і залиште для набухання на 30 - 40 хвилин.
Набряклі сухарі перетріть блендером.
Додайте в хлібну масу сухофрукти, цукор і корицю, перемішайте і варіть при безперервному помішуванні 10 хвилин.
Заморожену журавлину прогрійте в мікрохвильовій печі 30 секунд і протріть через сито. Додайте журавлинний сік в остигнула хлібну масу, перемішайте.
Розкладіть хлібний суп по креманкам, зверху прикрасьте збитими вершками і журавлиною.