Готуємо латиський хлібний суп

Готуємо латиський хлібний суп

Додати рецепт в обране!

Дивовижна країна Латвія - холодна, зігріта бурштином природа, затишні маленькі кафешки з ароматною здобою і смачною кавою, ризький бальзам, шпроти і, звичайно, житній хліб ... Для нас південців, які звикли до білого пшеничного хліба, чорний житній - справжній делікатес. Але найдивовижніше - це солодкий хлібний суп - шедевр латиської кулінарії. У Прибалтиці його готують повсюдно з житніх сухарів. Це унікальне при своїй простоті і одночасно незвичайності блюдо налічує багатовікову історію. До сих пір йде суперечка між северобалтійскім країнами (Швецією, Данією, Латвією та Естонією) кому ж першому спало на думку залити окропом залишки сухого хліба, додати цукор і сухофрукти, щоб приготувати смачний десерт. Як би там не було, в Росії цей суп знають як блюдо латиської кухні і, якщо Вам потрібен смачний і корисний десерт, то солодкий латиський хлібний суп - це те саме.

Вам знадобиться:

  • житній хліб 150 гр
  • сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) 120 гр
  • вода 550 мл
  • цукор 70 гр
  • кориця 0,25 ч.л.
  • вершки для збивання 33-38% 60 гр
  • ванільний цукор 0,5 ч.л.
  • журавлина 30 гр

Цієї кількості продуктів вистачить на 4 порції. Готовий десерт добре зберігається в холодильнику, тому я готую подвійну порцію і Вам раджу. Хлібний суп дуже люблять діти, це відмінний варіант для ситного сніданку.
Тепер про житньому хлібі. Ніде немає такого смачного житнього хліба, як в Латвії і той самий незабутній смак, яким славиться хлібний суп, виходить завдяки саме цього хліба. Справжній латвійський житній хліб - темний зовні і всередині, щільної фактури і злегка кислуватий на смак, без дріжджів. Часто в нього додають кмин. Оскільки у нас на півдні жито не росте, то і житній хліб придбати практично неможливо, тим більше латвійський. Але, о диво, я знайшла його в одному з супермаркетів в замороженому вигляді!

Готуємо латиський хлібний суп

150 гр хліба - це 5 таких шматочків, на подвійну порцію, відповідно 10.

Готуємо латиський хлібний суп

Покроковий фото-рецепт приготування:

Хлібний суп готують з житніх сухарів. Давно відомо, що найсмачніші рецепти народжуються від винахідливою бідності. По всій видимості, і хлібний суп народився з економії, щоб не викидати черствий хліб. Тому наріжте хліб і підсушіть його в духовці при t 160 ° С 25-30 хвилин. Перемішуйте сухарі кожні 10 хвилин. Важливо, щоб вони не підгоріли. Остудіть.

Готуємо латиський хлібний суп

Остигнули сухарі перекладіть в каструлю, залийте окропом. Можна розламати їх на більш дрібні шматочки.

Готуємо латиський хлібний суп

Накрийте каструлю кришкою і залиште сухарі для набухання на 30 - 40 хвилин.

Готуємо латиський хлібний суп

Поки сухарі розбухають, помийте сухофрукти. На подвійну порцію: курага - 10 шт. чорнослив - 10 шт. родзинки - 2 жмені. Традиційно використовують саме ці сухофрукти, але при сьогоднішньому достатку, можна додати все, що Вашій душі завгодно. Сухофруктів може бути і більше, і менше, орієнтуйтеся на свій смак.

Готуємо латиський хлібний суп

У Латвії сухофрукти кладуть в суп цілими, але я віддаю перевагу розрізати курагу і чорнослив на 4 частини. Так зручніше є.

Готуємо латиський хлібний суп

Тим часом, житні сухарі розбухнули. Ось так вони виглядають.

Готуємо латиський хлібний суп

Набряклі сухарі перетріть блендером. Раніше їх перетирали через друшляк або сито і консистенція супу була не така однорідна. За допомогою блендера сухарі перетворюються в кремоподібну масу. Хлібний суп може бути або більш рідкий, або більш густий, кремоподібний - залежить від кількості води.

Готуємо латиський хлібний суп

Додайте в хлібну масу цукор і корицю. Кількість вказано приблизно, додавайте на свій смак.

Готуємо латиський хлібний суп

Додайте сухофрукти. перемішайте і варіть при безперервному помішуванні 10 хвилин. За цей час суп закипить. Хлібна маса легко пригорає, тому використовуйте каструлю з антипригарним покриттям або з товстим дном і помішуйте безперервно. тому густа маса легко «вибухає» при нагріванні і може обпалити гарячими бризками.

Готуємо латиський хлібний суп

Зніміть каструлю з вогню і приготуйте журавлинний сік. заморожену журавлину прогрійте в мікрохвильовій печі 30 сек і протріть через сито.

Готуємо латиський хлібний суп

Додайте журавлинний сік в остиглий суп і добре перемішайте.

Готуємо латиський хлібний суп

Хлібний суп - це холодний десерт, тому після перемішування приберіть його в холодильник і, поки він охолоджується, збийте вершки з ванільним цукром і цукровою пудрою - традиційно хлібний суп подають зі збитими вершками.
Порада: правильно збиті вершки повинні зберігати що їм надають форму, а не розтікатися в коржик. Однак, не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго, можна отримати в результаті замість збитих вершків сироватку і масло. Середній час збивання для 33% петмоловскіх вершків - 5 хвилин, для 38% Валіо - 1-2 хвилини.

Готуємо латиський хлібний суп

Заради економії сил і часу, можна скористатися вершками з балончика.

Готуємо латиський хлібний суп

Прикрасьте креманку з супом журавлиною і паличкою кориці.

Готуємо латиський хлібний суп

Про журавлині хочеться сказати окремо, адже це надзвичайно корисна ягода - криницю вітамінів і мікроелементів, вона обов'язково повинна бути у Вашій морозилці. Журавлина надає кислинку насиченому хлібного супу і тому, при подачі, я не просто прикрашаю апетитною червоною ягодою верхівку десерту, а й додаю в креманку 1 ст.л. журавлини прямо з морозилки.

Готуємо латиський хлібний суп

Можна припудрити верх десерту меленої крицею.

Готуємо латиський хлібний суп

Як бачите, приготувати хлібний суп дуже просто, а краса і смакота неймовірна. Дуже люблю цей десерт! Приготуйте, Вам теж сподобається!

Готуємо латиський хлібний суп

Готуємо латиський хлібний суп

Моя улюблена кавова пара - проста латвійська кераміка Elgava з червоної глини - дуже домашній колорит.

Готуємо латиський хлібний суп

Латвійська хлібний суп. Короткий рецепт.

  • житній хліб 150 гр
  • сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) 120 гр
  • вода 550 мл
  • цукор 70 гр
  • кориця 0,25 ч.л.
  • вершки для збивання 33-38% 60 гр
  • ванільний цукор 0,5 ч.л.
  • журавлина 30 гр

Наріжте хліб і підсушіть його в духовці при t 160 ° С 25-30 хвилин. Перемішуйте сухарі кожні 10 хвилин. Важливо, щоб вони не підгоріли. Остудіть.
Перекладіть сухарі в каструлю з товстим дном, залийте окропом, накрийте кришкою і залиште для набухання на 30 - 40 хвилин.
Набряклі сухарі перетріть блендером.
Додайте в хлібну масу сухофрукти, цукор і корицю, перемішайте і варіть при безперервному помішуванні 10 хвилин.
Заморожену журавлину прогрійте в мікрохвильовій печі 30 секунд і протріть через сито. Додайте журавлинний сік в остигнула хлібну масу, перемішайте.
Розкладіть хлібний суп по креманкам, зверху прикрасьте збитими вершками і журавлиною.

Схожі статті