Вікторія Михайлівна Рошаль
Дієтологи стверджують, що для всіх людей - не тільки страждають від різних захворювань, але і цілком здорових - найбільш корисна їжа, приготована на пару. Якщо ви замислюєтеся про своє здоров'я, то парова кухня для вас. А при деяких захворюваннях переходити на парові страви просто життєво необхідно. Одна з таких підступних хвороб - цукровий діабет.
Цукровий діабет відноситься до числа найбільш поширених у всьому світі захворювань. В даний час ця хвороба не піддається лікуванню. Неухильне дотримання спеціальної дієти - основа сприятливого перебігу цукрового діабету. Виявляється, найкращим чином вимоги до приготування страв для діабетиків задовольняються при обробці продуктів парою. Ось тут-то і виручить пароварка.
Пароварка дозволяє готувати без використання жирів, без освіти канцерогенів; в продуктах максимально зберігаються вітаміни і біологічно активні речовини. Пароварка просто незамінна в домашніх умовах. Вона дозволяє людині відчувати себе комфортно і зробити своє життя повноцінним.
Яку ж пароварку найкраще придбати? Як в ній готувати? Які продукти можна їсти і в якій кількості?
На всі ці та багато інших питань ви знайдете відповіді у пропонованій вашій увазі книзі. Але найголовніше - книга містить безліч чудових рецептів. Деякі з них задовольняють найжорсткішим вимогам, що пред'являються діабетичної дієтою, коли це необхідно. Інші рецепти, коли дозволяє рекомендована вам дієта, допускають деякі послаблення в бік поліпшення смаку.
Але в будь-якому випадку, в рецептах описані способи приготування страв саме в пароварці, і ви навчитеся готувати на пару не тільки корисну, але й смачну їжу. А для того щоб не вийти за межі добової норми споживаних калорій, скористайтеся таблицею калорійності (див. Додаток 1).
Навчитися користуватися пароваркою досить легко. Вона дуже зручна і в міських умовах, і на дачі. І прості (неелектричних), і електричні пароварки зарекомендували себе чудово і завойовують все більше число прихильників.
Хочете отримувати задоволення від їжі - користуйтеся пароваркою постійно! Тільки спробуйте, і спосіб приготування їжі на пару ви віддасте перевагу будь-кому іншому.
Перше знайомство з пароваркою: як вона влаштована
найпростіші пароварки
Найпростіша пароварка призначена для приготування парової їжі на плиті (газової або інший). Така пароварка складається з трьох частин.
Перша з них - каструля для води, що утворює при нагріванні пар. Ця каструля називається підставою.
Друга частина - каструля з перфорованим (дірчастим) дном. Вона встановлюється на каструлю-підставу. У неї укладають продукти, які нагріваються паром, який проникає знизу крізь отвори днища. Ця перфорована каструля називається парової кошиком.
Третя частина - кришка, якою обов'язково накривають парову корзину при обробці продуктів парою. Надлишки пара виходять назовні через отвір в кришці.
Такі пароварки виготовляють з алюмінію або сталі. Переважно, звісно, сталеві.
електричні пароварки
На зміну простим пароварок прийшли електричні. Саме вони набули найбільшого поширення в усьому світі: вони зручні в користуванні, управляти ними досить легко. Розглянемо їх конструктивні елементи.
Підстава (база)
Це найважливіша, робоча частина пароварки. Вона являє собою ємність для води, яка служить джерелом пара. Вода доводиться до кипіння нагрівальним елементом (приблизно так само, як в електричному чайнику), розміщеним тут, в підставі. На передній стороні підстави (іноді на бічній) розташовується панель управління.
парові кошики
Парова корзина - ємність з перфорованим дном; в неї поміщають продукти, які ви хочете приготувати на пару. Парова корзина встановлюється на підставу.
Більшість моделей пароварок мають дві або три парові кошики, їх встановлюють одну над іншою.
кришка
Згідно з правилами парової кухні, готувати за допомогою пари треба під кришкою. Кришкою закривають верхню парову корзину.
піддон
Вода в пароварці закипає, випаровується і конденсується. Для збору конденсату призначений спеціальний піддон. Туди ж потрапляє і сік, що стікає з продуктів в процесі їх приготування.
Більшість моделей пароварок мають один піддон, але є моделі і з декількома піддонами - по числу парових корзин (за окремим піддону на кожну).
Чаша для рису
У комплект пароварки входить, як правило, так звана чаша для рису. Це умовна назва. Отворів в дні чаші немає. У ній можна готувати на пару рідкі і в'язкі страви: будь-яку кашу, суп, тушковані овочі і т. Д.
Чашу для рису поміщають в парову корзину, і продукти готуються за рахунок того, що надходить знизу пар нагріває воду, якої залито вміст чаші.
Чим же хороша пароварка: її основні переваги
Пароварка - незамінна помічниця в домашньому господарстві. Життя з пароваркою - свято. Ви запитаєте - чому? Будь ласка, відповідаємо за пунктами. *
1. «Найсучасніші моделі пароварок, незважаючи на простоту, все ж багатофункціональні. У них можна, наприклад, простерилізувати дитячі пляшечки для молока. Чи впораються такі прилади і з швидким розігрівом їжі або, навпаки, з її розморожуванням. Деякі пароварки можна навіть задіяти при консервуванні продуктів!
2. З пароваркою можна особливо не турбуватися, що поки ви захопилися серіалом, детективом або симпатичним сусідом, ваша трапеза підгорить. Припустимо, ви пішли за хлібом, а вся вода в ємності для води випарувалася. Каструля на плиті вже горіла б, але пароварка вимикається автоматично. Те ж саме буде, якщо ви встановили на панелі управління час приготування їжі на пару. Завершується встановлений час - паро-варіння відключається, і приготування припиняється, поки ви самі не вирішите включити її знову ».
3. У більшості випадків в пароварці можна одночасно приготувати декілька страв - вважайте, цілий комплексний обід. І навіть якщо продукти, з яких ви готуєте, вимагають різного часу варіння - це не стане на заваді. Головне - дотримуватися наступний принцип. Блюдо, яке готується довго, потрібно помістити в саму нижню парову корзину, а продукти більш швидкого приготування - у верхню. Проте, готувати одночасно більш ніж на двох секціях пароварки буває недоцільно: у третій (найвищої) секції пар буде недостатньо гарячим для готування. Повторимо ще раз: для готування. Якщо потрібно просто розігріти продукти, то три і навіть чотири секції пароварки цілком впораються з цим.
4. Пароварка зручна тим, що вона легко миється. Адже їжа, яка готується на пару, практично не пристає ні на дно парової корзини, ні до її стінок.
5. На відміну від мікрохвильових пічок, пароварка працює, не піддаючи людей навколо впливу електромагнітного випромінювання. Процес приготування їжі в пароварці, якщо дотримуватися правил техніки безпеки, для здоров'я абсолютно безпечний.
6. Пароварка допоможе тим, хто не любить (а можливо, просто не навчився) готувати. Для створення страв на пару особливих кулінарних навичок і прагнення до процесу і не потрібно. Ваша справа - помістити продукти в парову корзину, в пароварці вони приготуються самі. Звичайно, докласти мінімальні зусилля, хоча б порізати інгредієнти страви на частини, доведеться все одно, але таке поняття, як "стояти біля плити", з вашого життя точно зникне. Не змінюючи кардинально спосіб життя, за допомогою пароварки ви зміните свій стиль харчування - він стане більш здоровим.
7. В пароварка буває так званий режим відстрочки приготування, дуже цінний для дуже зайнятих людей. Якщо ви себе до них зараховуєте, то ще при покупці агрегату варто задатися питанням, чи є в даній моделі згаданий режим. Шукайте таку пароварку, і тоді при всьому своєму напруженому графіку і розписаному дні можна повноцінно харчуватися, не тупцюючи біля плити і не рассіжіваясь в точках громадського харчування.
Як користуватися функцією відстрочки на практиці? Йдучи з дому, покласти в пароварку потрібні продукти, а потім встановити час, після закінчення якого їжа повинна почати готуватися. Наприклад, ви пішли в 8 ранку і встановили час відстрочки на 10 годин - значить, о 18 годині пароварка включиться і почне готувати те, що ви в неї поклали. Якщо ви прийдете трохи пізніше або навіть порядно затримайтеся, пароварка буде підігрівати готову їжу ще протягом кількох годин після закінчення приготування.
8. Пароварка зручна тим, що від неї нічого не може спалахнути. Це буває вкрай важливо не стільки для вас особисто, скільки для ближнього вашого. Простий приклад: ви живете в гуртожитку. Мати в кімнаті власну електроплитку забороняється з міркувань пожежної безпеки. Але пароварка автоматично відключається, якщо в ній википає вода! Проблема ж з відсутністю зайвого простору вирішується, якщо купити маленьку, компактну пароварочку. Такі є в продажу, потрібно тільки пошукати.
9. електропароварка - щадний режим готування їжі. З нею не втомляться ні ноги, ні спина у літньої, хворої або сильно втомленого людини. А для жінок, які чекають дитину, пароварка - просто знахідка: поки готується здорова їжа, майбутня мама може більше відпочивати і радіти життю. Це важливо як для фізичного здоров'я дитини, так і для психологічного комфорту. Крім того, деякі жінки схильні до під час вагітності сильному токсикозу, і процеси смаження м'яса, риби, навіть варіння супу можуть стати справжнім випробуванням. Для них будь-який запах їжі здається неприємним до нудотного. Краще не мучитися, а зробити добру справу і придбати пароварку ».
Що і як готувати на пару
Тривалість обробки продуктів парою *
Орієнтовний час обробки продуктів парою приведено в таблиці 1. Спочатку вам слід спиратися на ці дані, проте потім, у міру накопичення власного досвіду і з урахуванням свого смаку, ви зможете встановлювати час приготування того чи іншого блюда самостійно. Але це потім. Але спочатку, коли ви тільки починаєте освоювати пароварку, зручніше стежити за ступенем готовності продукту, спиратися на ці дані (НЕ Обшпарте, користуйтеся кухонними рукавицями!).
Таблиця 1
Час обробки паром продуктів, поміщених в парову корзину або в чашу для рису
Пам'ятайте про безпеку при роботі з пароваркою!
Перед використанням електричної пароварки уважно ознайомтеся з інструкцією.
Як і будь-який електроприлад, пароварка вимагає при роботі з нею дотримання певних правил безпеки.
1. Не можна встановлювати пароварку поблизу стін, шаф, які можуть отримати пошкодження від пари, що виходить (наприклад, днища навісних шаф). Прилад слід розташовувати на сухій рівній теплостійкою поверхні.
2. Не використовуйте подовжувач, якщо не дотримані всі запобіжні заходи. Вимоги приладу і подовжувача по електричним характеристикам повинні збігатися.
3. Не можна допускати, щоб шнур, штепсель або основний пристрій занурювалися в воду або іншу рідину.
4. Не допускається використовуйте пристрій. Ремонт пароварки повинен виконуватися тільки персоналом сервісної служби. Некваліфіковано проведені ремонтні роботи можуть призвести до нещасного випадку або травми.
5. Не можна розміщувати електроприлад на гарячій поверхні або над відкритим полум'ям.
6. Не торкайтеся до пароварці при паротворенні, використовуйте захисні засоби для зняття кришки. Щоб уникнути опіків кришку слід відкривати обережно, тримати її внутрішню поверхню в сторону від себе і випускати пар поступово.
7. Не можна включати прилад, якщо в ньому немає води. Слід наливати в бачок лише чисту воду і тільки до максимальної позначки.
8. Якщо у вас двох'ярусна модель (з двома паровими каструлями-кошиками, мають різну місткість), при одночасному використанні обох каструль дотримуйтесь порядок їх установки.
9. Завжди зливайте воду, що залишилася після роботи пароварки, і наливайте свіжу перед черговим використанням.
10. Будьте обережні з гарячими рідинами, що знаходяться в піддоні (піддонах).
11. Не дозволяйте користуватися пароваркою дітям.
12. Не можна переміщати прилад, якщо в ньому знаходиться гаряча рідина або гарячі продукти.
13. Вимикайте пароварку відразу після використання, при її переміщенні, перед миттям або технічним обслуговуванням.
14. Не можна використовувати приналежності, які не рекомендовані виробником.
Пароварка любить догляд
Догляд за пароваркою - обов'язкова умова її надійної роботи. Він достатньо не обтяжливий, але вимагає «сталості».
Перед першим використанням пароварки вимийте її складові частини (парові кошики, піддон для круп, кришку, відстійник) в теплій мильній воді за допомогою губки або тканини, а потім сполосніть і висушіть їх. Промийте губкою або м'якою серветкою, змоченою в мильній воді, каструлю-підставу і сполосніть її чистою водою, намагаючись не замочити шнур.
Не занурюйте підставу пароварки в воду.
Не використовуйте для миття пароварки абразивні засоби і матеріали.
Перед тим як чистити і мити прилад, відключіть його від мережі і дочекайтеся, поки він охолоне.
Після кожного використання пароварки протирайте вологою ганчіркою її підставу, мийте за допомогою губки або м'якої серветки парові каструлі-кошики, піддон для круп, кришку і відстійник в теплій воді із засобом для миття посуду. Пластмасові деталі пароварки можна завантажувати в посудомийну машину.
Регулярно прочищати отвір для надходження води за допомогою загостреного, але не ріжучого предмета.
Після того як ви скористалися пароваркою кілька разів (в залежності від жорсткості води у вашій місцевості), на нагрівальному елементі може утворитися шар накипу, який необхідно видаляти.
Після 7-10-разового використання налийте в резервуар для води 0,5 л 5% -ного оцту і додайте води до максимального рівня (таким чином, щоб оцтовий розчин повністю покривав нагрівальний елемент). Потім встановіть на місце піддон, одну парову корзину, закрийте кришкою і включіть прилад на 10 хвилин. Якщо після закінчення цього часу шар накипу все ще буде видно, встановіть додатковий час. Після того як пароварка і розчин оцту в достатній мірі охолонуть, злийте оцет і кілька разів прополощіть резервуар чистою водою.
Харчування є фоном, що визначає успіх лікування цукрового діабету та профілактику його ускладнень. Незалежно від типу цукрового діабету, лікування буде безперспективним, якщо людина не змінить свій спосіб життя. Зміна способу життя стосується, перш за все, зміни дієти, збільшення фізичних навантажень, нормалізації ваги тіла.
При цукровому діабеті страждають всі види обміну речовин: білковий, жировий і, більшою мірою, вуглеводний. Основне завдання дієтотерапії при цукровому діабеті - нормалізація вуглеводного обміну і підтримання рівня цукру (глюкози) в крові в нормальних межах (3,5-5,5 ммоль / л, або 60-100 мг%).
Підхід до дієтотерапії при цукровому діабеті I і II типів різний.
Харчування при цукровому діабеті I типу
1. Зелений горошок.
У 100 г їстівної частини зеленого горошку міститься 12,8 г засвоюваних вуглеводів. За допомогою пропорції можна визначити кількість зеленого горошку, що містить 1 ХЕ:
У 100 г горошку - 12,8 г вуглеводів,
Х г - 12 г вуглеводів (1 ХЕ).
Х = (100 × 12): 12,8 = 93,75 м
Тобто 94 г зеленого горошку рівні 1 ХЕ.
2. Капуста білокачанна.
У 100 г їстівної частини білокачанної капусти міститься 4,7 г засвоюваних вуглеводів. Складемо пропорцію:
У 100 г капусти - 4,7 г вуглеводів,
Х г - 12 г вуглеводів (1 ХЕ).
Х = (100 × 12): 4,7 = 255,3 м
Тобто 1 ХЕ становлять 255 г капусти білоголової.