Тефтелі - блюдо з м'ясного або рибного фаршу у вигляді кульок. У кухнях багатьох народів світу воно існує, але називається по-різному. Крім м'яса, до складу тефтелей можуть входити рис або інші крупи, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, дрібно порізані овочі, сухофрукти, різні прянощі, а також яйця.
Смак тефтелей залежить не тільки від фаршу, що входить до їх складу, а й від соусів, в яких тефтелі готують.
У нашому сьогоднішньому колекції є кілька цікавих рецептів.
Тефтелі в томатному соусі
Буде потрібно: 100 г холодного вареного рису, 400 г змішаного фаршу, 4 зварених круто курячих яйця (білки відокремити і порубати), 1 сире яйце, 2 середні ріпчасті цибулини (порубати), 3 ст. ложки (без гірки) томатної пасти, 1 ст. ложка сметани, ½ склянки гарячої води, зелень, сіль, чорний мелений перець за смаком.
З'єднати рис, фарш, порубані яєчні білки, цибулю, зелень. Підмішати сире яйце, додати сіль перець. Сформувати з отриманого фаршу кульки і укласти їх в форму. Томатну пасту змішати зі сметаною і половиною склянки гарячої води. Посолити, поперчити за смаком. Залити цим соусом тефтелі і поставити в духовку. Готувати 30 хвилин при температурі 210 градусів.
Буде потрібно: 500 г м'ясного (яловичого або смішного) фаршу, 1 яйце, 100 г білого хліба, ½ склянки молока, 1 ст. ложки рубаної зелені, 2 моркви, 3 ст. ложки борошна. Крім того, 1 качан білокачанної капусти, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком.
З хліба зрізати скоринку, м'якуш замочити в молоці. Зелень подрібнити.
Лук очистити, половинку дрібно нашаткувати, другу нарізати півкільцями і відкласти. Половину моркви натерти на дрібній тертці, іншу нарізати кружечками і відкласти.
Фарш викласти в миску, додати розм'якшений хліб, підготовлені цибулю, моркву і зелень, посолити, поперчити, вбити яйце і ретельно вимісити.
Сформувати з фаршу тефтелі кульками діаметром 1,5 -2,5 см.
Обваляти тефтелі в борошні і залишити на кілька хвилин. В цей час розігріти в сковороді рослинне масло, тефтелі ще раз обваляти в борошні і обсмажувати 5 хвилин до рум'яної скоринки. Накрити сковороду кришкою і відставити.
Качан капусти розрізати на частини, опустити їх в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім вийняти і відкласти.
Приготувати соус: розігріти в сотейнику вершкове масло, додати борошно, додати склянку води (можна використовувати відвар з-під капусти), томатну пасту, що залишилися цибулю і моркву, цукор, сіль, довести до кипіння.
У сковороду з тюфтельками додати капусту, влити соус, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 25 хвилин.
Подавати тефтелі можна з будь-яким гарніром, який вам подобається. Спробуйте приготувати
Спагеті з тефтелі і томатним соусом
Буде потрібно: 300 г спагетті, 500 г фаршу (краще яловичого), 1 невелика ріпчаста цибулина, 3 скибочки батона, 3 ст. л. дрібно натертого сиру, 1 яйце, сіль і перець за смаком.
Для соусу: 4-5 помідорів, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 невеликі цибулини, 3 зубчики часнику, сіль за смаком.
Для початку приготуємо соус. 2 цибулини і часник дрібно порубати і обсмажити в оливковій олії протягом 5-6 хвилин.
Помідори очистити від шкірки, подрібнити в блендері або натерти на тертці, змішати з томатною пастою, додати цибулю і часник.
Накрити сотейник кришкою, поставити на самий малий вогонь і залишити соус кипіти на 30 хвилин. Тим часом розмочити в невеликій кількості води батон без скоринок, змішуємо його з м'ясним фаршем, тертим сиром, яйцем і обсмаженої до м'якості цибулиною. Посолити, поперчити за смаком.
Скачати з фаршу невеликі тюфтельки, покласти їх на деко і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин.
Готові тефтелі викласти в соус. додати трави і тримати на невеликому вогні ще хвилин 5.
Спагеті відварити і викласти на тарілку, зверху - тефтелі, полити все соусом, посипати тертим сиром і дрібно нарубаної петрушкою.
Тефтелі з овочевим соусом
У м'ясний або рибний фарш додати відварений рис (його повинно бути вдвічі менше фаршу) ріпчаста цибуля, яйце. Посолити, поперчити за смаком і перемішати.
Приготувати соус. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати дуже тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями, півкільцями або подрібнити (як вам більше подобається). Обсмажити цибулю і моркву, підлити води, посолити за смаком, додати горошини чорного і запашного перцю, тушкувати до готовності. При бажанні можна додати в соус болгарський перець.
Обробити фарш мокрими руками на кульки, обваляти в борошні і опустити в киплячий соус.
Гасити тефтелі під кришкою хвилин 20, в кінці додати лавровий лист.
Цей рецепт переходить в нашій родині з покоління в покоління. Готувати по ньому можна як рибні, так і м'ясні тефтелі.
У фарш (м'ясний або рибний) додати ріпчасту цибулю, рис, прянощі (це можуть бути і готові приправи для риби або м'яса) і зелень. Рис дещо не доварювати, в тефтелі він дійде. Якщо фарш м'ясний, то краще приготувати його з яловичини і свинини з жирком.
У глибокій каструлі або казані підсмажити цибулю, потім моркву (можна обійтися і без неї). Коли цибуля підрум'яниться, додати терті помідори або томатну пасту, добре пережарити і залити окропом (води потрібно стільки, щоб соус вийшов не дуже густим, але й не рідким і його було достатньо, щоб покрити всі тефтелі, коли їх покладуть в казан). Соус посолити, поперчити за смаком, додати лавровий лист, і проварити.
У киплячий соус опустити по одній все тефтелі, довести про кипіння і, зменшивши вогонь, варити хвилин 15-20.
Якщо хочете приготувати тефтелі відразу з гарніром, то додайте в соус шматочки картоплі дайте прокипіти хвилин 5 і тільки потім закладайте тефтелі. Слідкуйте, щоб при закладці тефтелей соус завжди кипів, інакше вони розваляться.
В кінці варіння додати зелень, накрити кришкою і вимкнути вогонь. Дати тефтелі трохи настоятися.
Буде потрібно: 500 г змішаного фаршу, 1 ч. Ложка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком, 1 плавлений сирок, 1 середня ріпчаста цибулина, 4 стиглих помідора, 1 яйце, зелень кропу і петрушки.
Цибулю дрібно нарізати і додати до фаршу, туди ж вбити яйце, все перемішати, трохи підсолити, поперчити.
Додати натертий сирок, добре перемішати і прибрати в холодильник.
Приготувати соус. Помідори покласти в окріп, через п'ять хвилин дістати, облити холодною водою і зняти з них шкірку. Дрібно нарізати і відразу викласти в форму для запікання, додати трохи олії і поставити на тихий вогонь. Гасити близько 10 хвилин. Коли помідори дадуть сік, додати ложку цукру і перемішати.
Розігріти духовку до 180 градусів.
У томатний соус викласти сформовані тефтелі і відправити їх в духовку на 15 хвилин.
Посипати зеленню і знову поставити в духовку ще на 15 хвилин.
Подати з будь-яким гарніром. Особливо смачно з макаронами.
У російській кухні існує різновид тефтелей, це їжачки з фаршу з рисом, найчастіше готують їх в томатно-сметанному або сметанному соусі. Спробуємо і ми з вами приготувати цю страву.
Їжачки в сметанному соусі
Буде потрібно: 500 г м'ясного фаршу, 1 велика ріпчаста цибулина, 100 г рису, 1 яйце, 200 г сметани, сіль за смаком.
Фарш (можна використовувати яловичий або змішаний), сирої промитий рис, дрібно нарізану цибулю і яйце ретельно перемішати. За смаком додати сіль і спеції.
З отриманого фаршу сформувати їжачки (розмір залежить від власного бажання).
У глибокій сковороді злегка обсмажити їх на рослинній олії. Потім залити на 2/3 сметанним соусом. Для цього сметану трохи розбавити водою або бульйоном і додати спеції (при бажанні можна додати томатну пасту або кетчуп - вийде томатно-сметанний соус).
Закрити кришкою. Довести до кипіння і тушкувати на невеликому вогні 20 хвилин.
Також їжачки можна готувати в розігрітій духовці. А якщо в кінці приготування на кілька хвилин зняти кришку, то їжачки підрум'яняться і з'являться «колючки» на не покритих соусом місцях.