На вітринах магазинів і супермаркетів все частіше з'являється свіжа випічка, салати та інші різноманітні готові страви на винос.
Холодильна вітрина Полюс ЕКО ВГС 1,2
Тема власних виробництв при супермаркетах, магазинах і ресторанах вже неодноразово піднімалася компаніями, оснащується об'єкти торгівлі та громадського харчування на сторінках профільних видань. Салатні виробництва, кулінарія, м'ясні напівфабрикати, власна випічка, кондитерка та ін. Стали досить поширеним способом збільшення прибутковості і залучення нових покупців, будь то супермаркет або ресторан, який вирішив на додаток до основного бізнесу відкрити кулінарію. В обох випадках власниками рухає бажання більш ефективно використовувати наявні площі та обладнання. Крім того, для супермаркету актуально за рахунок власного салатного виробництва вирішити проблему використання некондиційних овочів, - тих, які не продаються через непривабливого зовнішнього вигляду. Для ресторану з власним магазином кулінарії може бути актуальним отримання кращих умов від постачальників продуктів завдяки більшій кількості закуповуваних продуктів. І це крім більш ефективного використання наявного обладнання і персоналу кухні.
Залучаючи споживачів напівфабрикатів і готових салатів, супермаркет отримує відчутний приріст продажів і по інших групах товарів. Цю цікаву закономірність вже давно зрозуміли як відомі мережі супермаркетів, так і новачки, як гриби з'являються у всіх регіонах. Звичайно, не завжди має сенс організовувати власне виробництво, іноді супермаркетам вигідніше співпрацювати зі сторонніми виробниками, але, в будь-якому випадку, наявність напівфабрикатів і готових салатів значно збільшить інтерес покупців до даного магазину.
Причини інтересу покупців до цих груп товарів також очевидні: зайнятість на роботі не дозволяє жінкам витрачати багато часу на приготування їжі вдома, а для неодружених чоловіків магазинні напівфабрикати і салати - основна можливість урізноманітнити свій раціон. Крім того, зараз супермаркети і магазини кулінарії пропонують величезний вибір різноманітних, часто оригінальних салатів, що складаються з багатьох компонентів. Такими салатами не проти побалувати себе і свою сім'ю і домогосподарки. Можна знайти салати на будь-який смак і гаманець. І що не менш важливо, навіть дорогі салати, наприклад, з морепродуктів цілком доступні покупцям, так як продаються вони на вагу і купити одну порцію 100-150 г «на пробу» зовсім накладно. З цих та інших причин ось уже кілька років спостерігається бурхливий ріст міні-виробництв салатів і напівфабрикатів. А попит ще далекий від насичення.
У цій статті немає завдання всебічно розглянути процес створення власного салатного виробництва, від проектування і затвердження у відповідних органах державного контролю до питань зберігання, пакування та транспортування. Компанії - постачальники обладнання - мають значний досвід по всьому цьому комплексу питань і зможуть запропонувати індивідуальне рішення для конкретного проекту. Тут же ми торкнемося дуже тонкої теми - застосування двох машин, овочерізки і настільного куттера, з прикладами їх використання в салатних та інших виробництвах на прикладі машин відомої французької марки Robot Coupe.
Промислова овочерізка CL 60
"Спеціалізуючись більше 10 років на продажу кухонного обладнання та овочерізок в тому числі, - каже Крупеніков Олексій, менеджер компанії" Петрохладотехніка ", -. Ми пропонуємо професійні овочерізки французького виробництва Robot-Coupe. Фірма Robot-Coupe вже більше 40 років розробляє і виробляє овочерізки і куттери невеликого обсягу. Компанія Robot-Coupe є визнаним світовим лідером у цій галузі. Пропонується великий вибір моделей овочерізок, розрахованих на різну продуктивність - від 60 кг до декількох тонн овочів в день. Все мод Чи, за винятком двох молодших, призначені для нарізки як сирих, так і варених овочів. Нарізки якісної і різноманітної. На сьогоднішній день компанія пропонує найбільший вибір типів і розмірів нарізки - до 45 різних дисків ".
Ось деякі найпростіші приклади використання овочерізки стосовно виробництва салатів і напівфабрикатів.
Морква по-корейськи для салатів і баклажанів-соте, баклажани скибочками
Шинкування болгарського перцю, печериць, огірків, редиски, капусти
Варені овочі кубиками для олів'є, вінегрету, столичного та інших традиційних салатів
На якість нарізки вареного картоплі може вплинути його сорт і правильність його варіння. Основні рекомендації по варінні: після варіння не залишати в воді і взагалі дати можливість максимально випарувати з себе вологу. Для цього іноді рекомендується хоча б частково очистити ще гарячий картопля, щоб шкірочка НЕ утримувала вологу всередині. Ну і, звичайно ж, не приступати до різання, поки картопля остаточно не охолов. Іноді може знадобитися трохи охолодити його в холодильнику).
А ось приклади менш поширених:
Болгарський перець кубиками
Щавель слайсера для «наборів овочів для супу»
Печінка на тертці для печінкового салату (печінка, пасеровані цибулю і моркву)
Хліб соломкою для шніцелів по-міністерськи
При виробництві салатів виникає проблема нарізки м'яса, шинки, крабових паличок, варених кальмарів. Зазвичай це робиться вручну і вимагає великих трудовитрат. Значно спростити ці операції можна за допомогою куттера.
Він дозволяє в лічені секунди подрібнити продукт на шматочки, відносно однорідні за розміром, але різні за формою.
Варене м'ясо, Курка
Крабові палички, Кальмари
Крім того, кутер можна використовувати для подрібнення наступних продуктів:
Яйце, сир, горіхи для салатів
Курага, чорнослив для салатів
Для невеликих виробництв, до 200-300 кг салатів в день, можна рекомендувати використання комбінованих машин - кухонних процесорів.
Кухонний процесор R502
Кухонні процесори поєднують в собі овощерезку і кутер на одному блоці двигуна. Вони коштують дешевше, ніж окремі овочерізка і кутер і, виконуючи всі ті ж функції, займають менше місця на кухні. Кухонні процесори - це скоріше ресторанні машини, тому вони більше рекомендуються для магазинів кулінарії при ресторанах. Кухарі часто застосовують куттери для приготування різноманітних соусів. Власні соуси в пластиковій розфасовці можуть стати цікавим доповненням до власного виробництва салатів і напівфабрикатів.
Виробництво соусів під власною торговою маркою, можливо - це ще один прибутковий бізнес, що не вимагає серйозних вкладень, яким в майбутньому можуть зацікавитися супермаркети.