- філе куряче, 1 шт.
- перець солодкий жовтий, половинка
- гілочка м'яти або базиліка
- киноа, невелика жменя
- гірчичні зерна, невелика жменя
- сіль перець
Крок 1. Перець для начинки нарізаємо смужками.
Крок 2. Грудку розрізаємо уздовж не до кінця, після чого «розкриваємо» її.
Фото: АіФ / Олеся Ходунова
Крок 3. На грудку кладемо базилік або м'яту і злегка запечений перець. Складаємо грудку так, щоб овочі та зелень виявилися всередині.
Фото: АіФ / Олеся Ходунова
Крок 4, перша частина технологи від шефа. Грудку обертаємо фольгою і з двох сторін скручуємо, як цукерку. Далі вирівнюємо філе по товщині - там, де «цукерка» тонше, утрамбовуємо її щільніше, тим самим домагаючись більшої товщини. Потрібно, щоб у результаті вийшов рівний циліндр. Цей момент важливий, так як саме ця хитрість дозволить філе зваритися рівномірно.
Фото: АіФ / Олеся Ходунова
Крок 5, друга частина технології від шефа. Філе в фользі кладемо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо у воді ще на 40 хвилин.
Крок 6. Через зазначений час виймаємо філе з фольги, нарізаємо вийшов рулет під кутом. Посипаємо заздалегідь відвареної киноа і обсмаженими на сухій сковороді гірчичним зернами.
Фото: АіФ / Олеся Ходунова
Блюдо готове. Є філе можна як теплим, так і холодним.
Фото: АіФ / Олеся Ходунова
Ілля Лазерсон радить подавати куряче філе з соусом з солодкого перцю і з пюре з смаженого кореневого селери з кіноа.
Для соусу запечений червоний перець «розбивається» з курячим або яловичим бульйоном і вершковим маслом. Для пюре шматки кореневої селери розміром із сірникову коробку довго смажаться до коричневого кольору на рослинній і вершковому маслі, потім варяться в вершках і молоці і змелюють в пюре.