Графські руїни »покроковий рецепт знаменитого торта

Попередня ↔ Наступна

Графські руїни - це торт, але він не зовсім звичайний. Десерт відрізняється зовнішнім виглядом і надзвичайно ніжним смаком.

Просочені кремом шматочки тануть у роті і дарують величезне задоволення. Пора приготувати! Тут зібрані найпопулярніші покрокові рецепти «Графські руїни».

«Графські руїни» - загальні принципи приготування

Готується торт з безе або з бісквітних коржів, іноді їх поєднують. Бісквіти готують на сметані, але можна використовувати і класичний бісквіт. Якщо немає часу, то згодяться навіть покупні коржі. Вийде ледачий і швидкий торт на швидку руку. Для торта середнього розміру потрібно два коржа, зазвичай один з них ванільний, а другий з какао. Один корж служить основою, другий нарізається шматочками, змочується в кремі, укладається гіркою.

Який крем можна використовувати:

сметанний, це класичний варіант;
згущене молоко з маслом;
заварний крем.

Важкі масляні і повітряні вершкові креми для «Графські руїни» не підходять, так як вони не дуже добре просочують пористі шматочки, торт не вийде ніжним і вологим.

Крім коржів і крему, часто в торт додають безе, фрукти або ягоди. Для прикраси використовуються горішки і шоколадна глазур. Але руїни не покривають повністю шоколадом, а просто поливаються зверху. Глазур стікає крапельками, нагадує струмочки на солодких руїнах.

«Графські руїни»: покроковий рецепт зі сметаною і апельсином

Простий покроковий рецепт «Графські руїни» зі сметанним кремом. Для прошарку додатково знадобиться апельсин або пара Мандаринчик.

два яйця;
180 грамів цукру;
2 ч. Л. соди;
2 ложки какао;
200 г сметани в основне тісто + 1 с. л .;
240 грамів борошна.

500 грамів сметани;
160 грамів пудри;
ванілін.

Для шоколадної глазурі:

4 ложки какао;
4 ложки сметани;
0,5 пачки сл. масла;
4 ложки піску.

Додатково знадобиться жменю горіхів, 1-2 апельсина (можна мандарини), трохи сиропу або солодкого чаю для просочення бісквітних коржів.

З'єднати яйця і цукровий пісок в одній великій мисці. Збити міксером близько п'яти хвилин, щоб все розчинилося.
Додати до яєць сметану, розмішати. Якщо сметана кисла, то можна відразу погасити в ній соду. Якщо немає, то гасимо окремо лимонним соком або оцтом. Додаємо в тісто.
Борошно просіяти, засипати. Замішуємо масу ложкою. Ділимо тісто навпіл.
Застеляємо форму 22-23 см листом пергаменту, викладаємо одну частину тесту. Лопаткою вирівнюємо, щоб товщина коржа вийшла однакова по всій площі.
Відправляємо в прогріту до 180 градусів піч. Випікаємо 14-15 хвилин до готовності.
До другої частини тесту додаємо дві ложки порошку какао і одну повну ложку сметани. Перемішуємо. Також викладаємо у форму.
Виймаємо світлий корж з духовки і відразу ж ставимо бісквіт з какао. Його печемо близько двадцяти хвилин. Остужаем обидва коржа.
Готуємо крем. Викладаємо сметану і додаємо пудру з ваніліном. Збиваємо дві хвилини. Можна використовувати і цукровий пісок, але в цьому випадку крем потрібно буде збивати довше, він може вийти рідині.
Очищаємо апельсини, нарізаємо кружальцями, виймаємо всі кісточки.
Кладемо на дно плоского блюда білий корж, поливаємо сиропом або просто солодким чаєм. Просочення повинна бути холодна.
Зверху корж змащуємо приготованим кремом і розкладаємо один шар апельсинів.
Шоколадний бісквіт порізати шматочками або акуратно поламати. Кожен змочити в кремі і викласти поверх шару апельсинів, формуючи гірку. Дуже важливо, щоб усередині не було пустот. Тому шматочки злегка притискаємо.
Торт зібраний? Обмащуємо його зверху залишками сметанним кремом і поки ставимо в холодильник.
Готуємо глазур. Для цього змішуємо сметану, масло. Какао і цукровий пісок в каструлі. Можна зварити глазур на водяній бані, це буде за правилами. Але можна також скоротити час і зробити це на плиті. Тільки не потрібно відходити від каструлі, постійно помішувати.
Як тільки глазур стане однорідна, знімаємо з вогню. Даємо постояти, щоб вона охолола. Якщо нанести гарячу масу на торт з кремом, сметана потече.
Поливаємо охолодженої, але не застиглої глазур'ю торт зверху.
Відразу, поки шоколад не застиг, прикрашаємо «Графські руїни» горішками. Ми залишаємо торт на пару годин в холодильнику, нехай просочиться і застигне.

«Графські руїни»: покроковий рецепт з безе

Варіант десерту з повітряного безе. У покроковому рецепті «Графські руїни» використовується крем із згущеного молока. Але, якщо дуже хочеться, його можна замінити чимось іншим. Смачно буде з насиченим заварним кремом, тим більше залишаться жовтки.

300 грамів цукру;
5 білків;
300 грамів масла;
1 банка згущеного молока;
1 ч. Л. лимонного соку;
1 пакетик ванілі;
50 г шоколаду;
2 жмені горіхів.

Акуратно відокремити білки від жовтків. Перекласти в чисту миску. Це дуже важливо, якщо потрапить хоч крапля жиру, то безе НЕ зіб'ється.
Починаємо збивати міксером і як тільки білки перетворяться в щільну пінку, починаємо підсипати цукровий пісок. Збиваємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Від міксера повинні відходити щільні візерунки.
Саме час додати лимонний сік. Перебиваємо все разом кілька секунд. Якщо свіжого лимонного соку немає, то можна використовувати розведену кислоту або просто кинути кілька кристаликів, добре збити в загальній масі до розчинення.
Застелити листи пергаментом. Можна використовувати силіконові килимки.
Безе перекласти в кульок і видавити невеликі кульки по 2-3 см в діаметрі. Або просто викладаємо грудочки ложкою, як більше подобається.
Ставимо безе в духовку. Сушимо при 90 градусах 2 години. Виймаємо, повністю охолоджуємо.
Масло порізати шматочками, покласти в миску і залишити на годину при кімнатній температурі. Воно повинно розм'якшити, але не розтанути.
Міксером збити вершкове масло в пишну піну, приблизно десять хвилин.
Відкрити банку зі згущеним молоком, поступово вести в масло. Якщо це зробити швидко, то крем може вийти рідким або будуть грудочки. Забиваємо молоко в масло.
Для аромату додаємо ванілін з пакетика або кілька крапель рідкої есенції.
Горішки краще трохи підсмажити, вони будуть смачніше. У класичному варіанті для графських руїн використовується волоський горіх. Але з арахісом або фундуком теж виходить цілком смачно.
Підсмажені горішки злегка порубати, щоб шматочки не були занадто великі.
Шоколад натерти в стружку. Його можна і розтопити зі шматочком масла, але так виходить простіше.
Змащуємо кожне безе кремом, викладаємо на тарілці або на плоскому блюді перший шар. Злегка присипаємо горішками.
Викладаємо другий шар з безе і крему, теж присипаємо і збираємо весь торт.
Кремом обмазуємо десерт з усіх боків. Посипаємо шоколадом, горішками, прибираємо на пару годин в холодильник.

«Графські руїни»: покроковий рецепт з безе і бісквітом

Класичний покроковий рецепт «Графські руїни» з ніжного бісквіту та повітряних безе. Щоб не займати надовго духовку і не витрачати багато часу, можна приготувати безе заздалегідь.

банку густий згущеного молока;
ванілін;
250 грамів масла.

Додатково горішки, 0,5 шоколадки і 2 ст. л. масла.

Для тесту збити свіжі курячі яйця в пінку, частинами додати цукровий пісок. В цілому збиваємо масу близько десяти хвилин на найбільшій швидкості міксера.
Додаємо сметану, розмішуємо ложкою. Тепер міксер краще не використовувати, щоб не осадити піну.
З'єднати розпушувач з борошном, засипати до них пакетик ванілі. Пересипати все в тісто, розмішати.
Вилити тісто у форму 22-24 см.
Поставити бісквіт в духовку. Випікаємо корж при температурі 180 градусів.
Готуємо безе. Можна його робити заздалегідь, воно прекрасно зберігається. Білки відділяємо і збиваємо пару хвилин в сухий мисці. За ложці вводимо цукровий пісок, але не перестав збивати. Хвилин через десять вводимо дрібку лимонної кислоти. Ще хвилинку і вимикаємо. Білки повинні стати щільні, густі.
Чайною ложкою викладаємо безе на пергамент.
Ставимо білки в духовку, сушимо при температурі 80-90 градусів до готовності.
Робимо крем. Для нього можна взяти і варене згущене молоко. Теж вийде смачно. Збиваємо масло, додаємо згущенку, ваніль за смаком.
Розрізаємо спечений корж уздовж, щоб вийшло два бісквіта. Один з них кладемо на плоску тарілку зрізом вгору, змащуємо кремом.
Розкидаємо шар з безе.
Другий корж ріжемо шматочками, змащуємо кремом і укладаємо поверх шару безе.
Далі збираємо упереміш безе і бісквіт з кремом. Залишки згущеного молока просто розмазує зверху.
З'єднуємо шоколад і масло, ставимо на водяну баню і розтоплюємо.
Глазур злегка охолоджуємо, щоб крем не потік. Поливаємо графські руїни і відразу, Поки поверхня липка, розкидаємо горішки.

«Графські руїни» - корисні поради та хитрості