Якщо ви відпочиваєте десь не узбережжі Чорного моря, то ви, напевно, ходите по невеликих ринків, на яких місцеві торговці продають найрізноманітніші спеції. Серед таких спецій особливе місце займає гранатовий соус - надзвичайно смачне, терпке і ароматне доповнення до будь-якого м'ясної страви.
Але не варто засмучуватися - зовсім необов'язково зараз мчати на південь нашої Батьківщини в пошуках цього делікатесу. У домашніх умовах ви прекрасно впораєтеся із завданням приготувати гранатовий соус, рецепт завжди можна знайти у всесвітній павутині.
А ось і один з можливих варіантів приготування гранатового соусу.
Для того щоб його зробити, вам знадобляться такі інгредієнти, як 250 міліграм гранатового соку, столова ложка цукру, кілька столових ложок зерен граната, половина столової ложки лимонного соку і чайна ложка крохмалю.
Гранатовий сік, точніше його половину, необхідно вилити в глибоку каструлю і поставити її на повільний вогонь. У міру закипання потрібно покласти в неї цукор і довести до повного кипіння. Соус необхідно варити до тих пір, поки його не залишиться рівно половина. Не забувайте його періодично перемішувати і не давайте йому пригорати.
Що робити з другою половиною соку? У неї ви повинні додати крохмаль і як слід перемішати масу. Тепер в соус, який знаходиться в каструлі, вам необхідно вливати сік, при цьому не забувати його перемішувати.
Соус вдруге необхідно довести до кипіння. Після того, як ви це зробите, в отриману масу додайте зерна граната, ще раз ретельно перемішайте і приберіть з плити.
Тепер гранатовий соус необхідно розбавити лимонним соком. Природно, його потрібно ще раз перемішати. Вашим завданням є зробити соус однорідною масою.
За правилами сервіровки, гранатовий соус, як і будь-який інший, подають в спеціальній соуснику. Тепер їм можна поливати будь-яку м'ясну страву.
Деякі господині надходять у такий спосіб: вони купують свіжий гранат і самостійно отримують з нього сік. Для цього ніяк не обійтися без м'ясорубки, яка перемелює гранат за мінімально короткий час. Після м'ясорубки гранат можна протерти через сито. Таким чином, у вас вийде і сік, і пюре одночасно.
Можна робити гранатовий соус і з додаванням слив. Їх необхідно також подрібнити. Зробити це можна в кухонному комбайні, причому шкірку зі слив знімати не варто - вони соус трохи кислуватим, як того вимагає рецептура його приготування.
Потім гранатовий соус необхідно варити на повільному вогні, додавши попередньо цукор і сіль. Після того, як він охолоне, можете сміливо додавати будь-які спеції і приправи.
Часто в домашніх умовах готують і приголомшливо смачний гранатовий соус наршараб. Це споконвічно азербайджанське блюдо. Все, що необхідно для приготування цього соусу - це свіжі гранати і сіль.
Отже, почати варто з очищення гранатів. Зерна цих фруктів необхідно покласти в каструлю з водою і почати робити з них пюре товкачем. Бажано використовувати дерев'яну толкушкой.
Поступово з зерен починає виділятися сік. Продовжувати робити пюре необхідно до тих пір, поки зерна не побіліють.
Після цього необхідно весь вміст каструлі перекласти в друшляк і перемішати масу. Друшляк в даний момент необхідно тримати над каструлею або ж тазом, куди буде стікати сік.
Як тільки ви отримаєте сік, його необхідно перелити в каструлю і поставити на вогонь, при цьому часто перемішувати. Після закипання сік все ще продовжують заважати, інакше він може підгоріти та спровокувати пожежу, що зіпсує його смакові якості.
Соку необхідно дати час настоятися і загуснути, при цьому вся рідина повинна випаруватися.
За консистенцією соус має нагадувати сметану. Якщо ви домоглися такого стану, то можна додати в соус сіль. Багато її додавати не потрібно - всього однієї чайної ложки буде достатньо.
