Гранатовий соус - загальні принципи і способи приготування
Можна сказати, гранатовий соус - майже концентрований сік зі спеціями. В ідеалі він не містить ніяких консервантів і добавок. Зовні це тягуча темно-бордова рідина, що отримується з граната, який випарюють зі спеціями протягом тривалого часу. Його використовують як приправу до м'яса або риби, а також як маринад або добавку до екзотичних салатів, десертів, морозива.
Гранат - це кращий постачальник заліза в організм людини. Вкрай корисний гранатовий соус жінкам, так як вони щомісяця втрачають велику кількість заліза, що може спровокувати падіння гемоглобіну. Його потрібно взяти на замітку жінкам, які планують завагітніти. Чоловікам соус також допоможе підтримати життєво важливі функції.
З гранатовим соком м'ясо засвоюється набагато краще. Солодкуватий і терпкий смак соусу надає стравам делікатність, відкриває додаткові смакові межі. Крім того, він має цікавий яскравий колір. Типовим представником гранатових соусів є знаменитий азербайджанський Нашараб.
Гранатовий соус - підготовка продуктів
Для того щоб приготувати соус в домашніх умовах, знадобиться всього лише гранати і трохи спецій. Приготуйте сито або друшляк, щоб легко можна було відокремити кісточки від зерен. Варити соус будимо в емальованій каструлі, щоб вона не окислюється. Важливо: тиснути зерна і заважати сік краще тільки дерев'яною ложкою.
Гранатовий соус - кращі рецепти
Рецепт 1: Наршараб - азербайджанський гранатовий соус
Це найпростіший вид, але, тим не менш, дуже смачний. «Нашараб» азербайджанською мовою звучить як гранатове вино. Готувати соус можна великими обсягами, хоча в холодильнику його бажано зберігати не більше 10 днів.
Складові. На 1 кг соусу потрібно 3 кг гранатових зерен. Спеції - за смаком. Можна додати трохи часнику тиск, кілька зерен коріандру, сушений базилік.
Помістити зерна в каструлю і варимо, як звичайне варення. Тиснемо дерев'яної давілкой, щоб отримати пюре, заважаємо також ложкою. Процедуру продовжуємо до тих пір, поки не побіліють кісточки. Протираємо залишки через сито або звичайний друшляк.
Отриманий сік завадимо в каструлю і варимо до тих пір, поки він не увариться приблизно вдвічі. Він повинен стати по консистенції, як сметана. Перевіряємо таким чином - невелика кількість остудити на ложці. На уваривание соку піде приблизно 20-25 хвилин, потім його процідити і розлити по скляних пляшках.
Рецепт 2: Гранатовий соус з яблучним соком
Сік з граната змішаний з яблучним - неймовірно смачне поєднання. Такий соус - дуже вишуканий, його можна використовувати в холодному і теплому вигляді. Гранат беремо цілий, а от яблучний сік підійде і з пакета.
Складові. три середніх граната, цукор (3 ложки), коріандр в зернах, гвоздика, мускатний горіх, яблучний сік.
Зерна з плодів граната очистити від перетинок, вичавити сік і процідити отриманий сік. Змішати з яблучним соком. Нагріти, але не кип'ятити. Прибрати з плити і додати цукор і приправи. Нагріваємо ще раз. Втручаємося віночком крохмаль, переливаємо в пляшки або банки і закриваємо. При бажанні можна додати трохи соку лимона.
Приклади страв з Гранатовим соусом
Рецепт 1: Лосось в гранатовому соусі
У Східній Європі - це одне з улюблених страв. Соковитий фрукт потрапив сюди від сусідів - з узбережжя Середземного моря. В даному блюді гранат виконує подвійну місію - це і маринад до лосося і підлива, коли риба вже приготовлена.
Складові. лосось (2 філе), гранатовий сироп (120 мілілітрів), винний оцет (60 гр), мед (2 столові ложки), оливкова або інше рослинне масло, сіль, перець, зернятка граната для декору, салат, зелена цибуля.
Гранатовий соус приготуємо з гранатового соку, оцту і меду. Змішуємо інгредієнти і залишаємо на 10 хвилин. Потім додати масло і спеції, посолити. Розмішати масу і додати в неї нарізану цибулю і зернятка граната. Відлити з ємності 120 мілілітрів і поставити в холодильник. Філе лосося посолити і поперчити.
Викласти шматки в скляну або керамічну вазу для маринування і залийте сиропом. Риба повинна бути повністю покрита маринадом. Накрити кришкою залишити в холодильнику або холодному місці на 20 хвилин. На сковороді або грилі добре обсмажити рибу і викладемо її на блюдо, вистелене салатними листям. Полити гранатовим соусом і подавати до столу.
Рецепт 2: Баклажани в гранатовому соку
Найкраще взяти маленькі баклажанчики, так, щоб спочатку їх не довелося б навіть різати. Але якщо таких не виявилося - беремо те, що знайдеться в холодильнику.
Складові. баклажани (півкілограма), гранат (1 шт), зерна коріандру, зубчик часнику, винний оцет (1 ложка), цибуля шалот (2 шт), чорний перець, сіль, коріандр зелень.
Нарізаємо баклажани часточками або кружечками, солимо і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва рідина разом з гіркотою. У ступці подрібнюємо зерна коріандру, нарізаємо часник і підігріваємо на сковороді олію. Додаємо в нього зерна коріандру і залишаємо настоятися на кілька хвилин.
Окремо змішуємо гранатовий сік і мед, додаємо оцет, проціджуємо масло прямо в соус, віночком добре перемішуємо і збиваємо. Змішуємо сік і цибулю шалот, заливаємо соусом і ставимо в холодильник. Баклажани обсмажити на олії і викладаємо на блюдо. Полити соусом і остудити. Це холодний соус - поставте його в холодильник і використовуйте в міру необхідності. До столу подаємо з зернами граната і дрібно нарізаним коріандром.
Гранатовий соус - корисні поради досвідчених кулінарів
Простий гранатовий соус можна ускладнити додаванням вина. Це справжній соус для дорослих, він має пікантний солодко-терпкий смак. Змішаємо стакан гранатового соку і склянку десертного або напівсолодкого червоного вина, трохи солі і кілька очищених цілих зубчиків часнику. Далі готуємо по знайомому рецептом - уварюємо до половини обсягу. Додаємо чайну ложку базиліка і трохи чорного меленого перцю. Якщо ви любите гостреньке - додайте трохи чилі.
Остудити і перелити в пляшку.