Найджел Слейтер одного разу назвав цей гратен «найсмачнішою стравою з картоплі». Настільки високо (можливо, навіть надмірно високо) піднята планка багато до чого зобов'язує, тим більше, що існує безліч рецептів його приготування. Одне можу сказати: картопля дофінуа - дійсно феєрично смачна штука.
Чи не найскладнішим в цій страві є не помилитися з назвою і етимологією. Корінь слова, природно, пов'язаний з «дофіном», тобто королівським спадкоємцем. Однак до картоплі спадкоємець французького престолу має лише опосередковане відношення: назва грата відбувається не від дофіна, а від історичної області Дофіне, яка славиться своїми картопляними стравами.
Підступ чекає вас, якщо ви раптом зберетеся готувати страву під назвою «дофін» (dauphine), якесь є досить тривіальні крокети з картопляного пюре. Тоді як схоже звучить блюдо дофінуа (dauphinoise) - це саме гратен, тобто запечена шарами картоплю.
Отже, перший, лінгвістичний етап пройдено, залишилося розібратися з рецептами. Larousse Gastronomique повідомляє нам, що спочатку рецепт картоплі дофінуа не припускав нічого іншого, як власне картоплі, нарізаного кружечками, часнику і масла. Тобто ні молока, ні вершків, ні сиру. Ревнителі традицій, включаючи згаданого вище Слейтера, вважають всі ці додавання зайвими.
Я так не вважаю. Мої доводи дуже прості: дофінуа з тертим грюйер і вершками - це справжня поема. В якості такої гідний зайняти почесне місце на будь-якому святковому столі, включаючи, зрозуміло, і новорічний. Язик не повертається назвати дофінуа гарніром, хоча він, звичайно, надзвичайно гарний з будь-яким м'ясним блюдом. Однак якщо ви з якоїсь причини не хочете їсти м'ясо, цей гратен перетворюється в цілком самостійну страву.
- 5 ст.л. вершкового масла;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 1 кг картоплі для запікання;
- 500 гр. вершків (10% жирності);
- сіль, чорний мелений перець;
- щіпка меленого мускатного горіха;
- 1 чашка тертого сиру грюйер або будь-якого твердого.
Нагрійте духовку до 200 ° С.
Змастіть форму для запікання діаметром 20 см вершковим маслом.
Часник змішайте з сіллю і розітріть в пасту плоскою стороною ножа.
Картопля наріжте тонкими кружечками 4 мм.
У сковороді змішайте картоплю, часникову пасту і вершки, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або поки картопля злегка не розм'якшиться. Додайте за смаком сіль і перець і посипте мускатним горіхом. На цьому етапі гратен можна зробити заздалегідь і прибрати в холодильник.