Батьківщиною гречки є Північна Індія. де її називають «чорним рисом». На західних відрогах Гімалаїв зосереджені дикі форми рослини. Гречка виведена в культуру понад 5 тисяч років тому. У XV столітті до н. е. вона проникла в Китай. Корею і Японію. потім в країни Середньої Азії. Близького Сходу. на Кавказ і тільки потім в Європу (мабуть, при татаро-монгольську навалу. тому її ще називають татарським рослиною, татаркою). У Франції. Бельгії. Іспанії та Португалії її колись величали «арабським зерном», в Італії і самої Греції - турецьким, а в Німеччині - просто язичницьким зерном. Гречаної її стали називати слов'яни. і тільки тому, що до них її завезли з Візантії в VII столітті.
У XVIII столітті Карл Лінней придумав для гречки латинська назва - фагопірум, тобто «буковоподобний горішок». І в багатьох європейських країнах її тут же стали називати букової пшеницею.
Ботанічний опис
Види і сорти
Гречка має два основних види - звичайна і татарська. Татарська більш мілка і товстошкірий. Звичайна ділиться на крилату і безкрилу.
Гречка звичайна
Гречка звичайна. гречка. гречка. Гречуха. грецька пшениця (Fagopyrum esculentum Moench) - жертва та прекрасне медоносна рослина. насіння якого йдуть в їжу людини і частково тварин (свиней, коней та ін).
Гречка татарська
Гречка татарська. татарська дикуша. Кирлик (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) - дико росте в Сибіру і зустрічається в двох формах: звичайна і житнє, або ржевідная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обидві форми малочутливі до заморозків, невибагливі до обробки грунту і досягають висоти 1-1,5 м, але мають дрібні товстошкірі зерна і тому висіваються для отримання зеленого корму. У приватному городництві і дачному садівництві при нестачі органічних добрив використовується як сидерат. Її біомаса в фазі цвітіння подрібнюється і закладається в грунт. як добриво.
Хімічний склад
Вуглеводів в гречці відносно мало; наявні вуглеводи довго засвоюються організмом, завдяки чому після прийому їжі з гречки можна відчувати себе ситим тривалий час. При тривалому зберіганні гречана крупа не згіркне, як інші крупи, і не запліснявіє при підвищеній вологості.
застосування
отримання меду
Гречане поле у Волгоградській області
Гречка - медонос. Кормова база бджільництва і виробництво меду безпосередньо залежить від стану гречіхосеянія. У сприятливі роки з 1 гектара посівів отримують до 80 кг меду. Як перехресно запилюється, в основному комахозапилення (запилюється комахами), гречка вимагає на 1 га не менше 2-3 бджолосімей, які до того ж забезпечують до 70% виробництва насіння.
Вживання в їжу
Плоди гречки - цінний харчовий продукт. Відомо кілька різновидів крупи: гречка - цільне зерно. велика і дрібна просунув - колоті зерна, смоленська крупа - дроблена ядриця. Крупа використовується для приготування каш, запіканок, пудингів. котлет, супів. Зерно гречки мелють на борошно, але через відсутність клейковини вона непридатна для випічки хліба. і її використовують для млинців. оладок, коржів, галушок.
Локшина, макаронні вироби з гречки традиційні для японської (соба) і альпійської італійської (італ. Pizzocheri) кухонь. У Франції традиційні бретонські млинці (фр. Crepes) робляться з гречаного борошна. Традиційним блюдом східноєвропейських євреїв є «каша варнішкес» - гречана каша, змішана з вермішеллю.
Гречана крупа і борошно довго зберігається, оскільки входять до їх складу жири стійкі до окислення.
Застосування в медицині
Гречана крупа (ядриця)
Припарки і мазі з гречаного борошна застосовують при шкірних захворюваннях (фурункулах. Екземі) і злоякісних пухлинах. Свіже листя прикладають до ран і наривів. Борошно і подрібнені в порошок листя використовують як присипок у дітей.
Для діабетиків ця крупа замінює споживання картоплі та хліба.
Гречаний мед використовується при недокрів'ї, атеросклерозі, серцево-судинних, шлунково-кишкових та шкірних захворюваннях.
література
При написанні цієї статті використовувався матеріал з Енциклопедичного словника Брокгауза і Ефрона (1890-1907).
Дивитися що таке "Гречана крупа" в інших словниках:
гречана крупа - Має кілька сортів і відповідних їм різних назв, залежно від зовнішнього вигляду і способу застосування. 1. Ядриця велика, стигла крупа (зерно). Застосовується для приготування розсипчастих каш з яйцями і цибулею. 2. Буквиця ... Кулінарний словник
ГРЕЧАНА КРУПА - Має кілька сортів і відповідних їм різних назв, залежно від зовнішнього вигляду і способу застосування. 1. Ядриця велика, стигла крупа (зерно). Застосовується для приготування розсипчастих каш з яйцями і цибулею. 2. ... ... Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
КРУПА - КРУПА, оброблені за допомогою лущення, дроблення, шліфування зерна хлібних рослин. Для отримання К. зерна спочатку очищаються в сортуваннях і трієрах від піску, пилу і засмічених домішок, потім з них за допомогою особливих жорен або вальців ... ... Велика медична енциклопедія
Крупа (їжа) - Гречана крупа Крупа харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур. Крупа виробляється переважно з круп'яних (просо, гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, овес, пшениця, рідше жито) і бобових ... ... Вікіпедія
КРУПА - виробляється з пшениці, ячменю, вівса, проса, рису, кукурудзи, гречки. Як крупи використовуються і насіння гороху, квасолі, сочевиці. Хімічний склад круп (в% до сухої речовини). З крупи готують каші, котлети, млинці, галушки, пудинги ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
Гречана дієта - одна з групи монопродуктових дієт, яка не вимагає кількісних обмежень на продукти. Свою назву отримала по використаному в дієті основного продукту гречаній крупі (каші). Гречана дієта, на відміну від медичних дієт, не має ... ... Вікіпедія
КРУПА - КРУПА, крупи, мн. немає, дружин. 1. (в просторіччі в знач. Нар. Од. Употр. І рід. Мн. Круп), собир. Хлібне зерно, очищене і лущення на спеціальних машинах. Манна крупа. Перлова крупа. Ячна крупа. Гречана крупа. Щи без круп. 2. перен. Сніг в ... ... Тлумачний словник Ушакова