Головна> Гриби> Гриб боровик: опис, застосування, кращі рецепти, вирощування
У цього гриба капелюшок виростає до 20 сантиметрів у діаметрі. Має надзвичайно темний колір, у молодих особин практично чорний. У початковій стадії росту форма капелюшки куляста. У міру дозрівання гриба стає плоскою. Покрита вона гладкою, бархатистою, приємною на дотик шкіркою. Дуже рідко можна зустріти гриби, капелюшок яких покрита невеликими тріщинами. М'якоть зазвичай білого кольору, який не змінюється навіть після розрізання або розлому. Вона має щільну структуру і тонкий, ніжний грибний аромат. Колір трубчастого шару в міру зростання гриба змінюється з білого на світло-жовтий, в місці натискання з'являються плями оливково-зеленого кольору. Трубочки тонкі, короткі, пори дрібні. Споровий порошок найчастіше оливкового кольору з гладкими веретеноподібними спорами. Ніжка товста, масивна, має булавоподібні форму з помітним потовщенням біля основи. Колір ніжки найчастіше теракотовий з білою сіточкою.
Боровик сітчастий. Ще може вживатися назва Білий сітчастий гриб. Область поширення цього гриба досить обширна. Зустрічається він в Північній Америці, в Африці, Європі. Росте в листяних лісах з великою кількістю сонячного світла, на галявинах і узліссях. Віддає перевагу суху лужну грунт. Особливістю цього гриба є висока стійкість до поразки комахами. Сезон збору починається в кінці травня і триває до середини, а при сприятливих погодних умовах до кінця осені. Це найбільш ранній з усіх грибів сімейства болетових.
Капелюшок може мати діаметр 5-30 сантиметрів. На відміну від капелюшки бронзового боровика, вона пофарбована в більш світлі відтінки коричневих кольорів. Поверхня найчастіше матова, суха і бархатиста. Форма змінюється від кулястої до опуклою. М'якоть м'ясиста і дуже щільна, з ніжним горіховим ароматом. Так само, як і у всіх білих грибів, не змінює колір на зрізі або зламі. Ніжка трохи тонше, ніж у боровика бронзового, але теж досить велика, бурого або коричневого кольору, зі світлими прожилками, які утворюють сітчастий малюнок. Трубчастий шар частіше вільний, але іноді буває прирослий, товщиною до 3,5 см. Поступово, у міру зростання гриба, колір змінюється від білого, через жовто-зелений, до коричневого. Пори округлої форми, невеликого розміру. Споровий порошок коричневого або оливкового кольору, за формою суперечки нагадують веретено.
Є й інші, менш поширені види боровика: корениться, красивий, Берроуза, вовчий, двокольоровий, жовтий, королівський. В основному вони відносяться до їстівних грибів. Але є серед них умовно-їстівні (вовчий) і неїстівні (красивий, що корениться) гриби. Збираючи гриби, потрібно бути дуже уважними.
Застосування в медицині
Протипоказань для вживання цього гриба практично немає. Основні запобіжні заходи ті ж, що і для всіх інших грибів. Не можна збирати їх в районі автомобільних і залізничних трас, в безпосередній близькості від промислових підприємств. І звичайно ж, не варто давати гриби маленьким дітям. В їхньому організмі не виробляється то кількість ферментів, яка необхідна для розщеплення такої їжі.
Застосування в кулінарії
Приємний, насичений смак і незвичайний грибний аромат зробили боровик популярним у всіх країнах світу. Багато титуловані кухарі використовують його для своїх кулінарних шедеврів. Він підходить для всіх видів обробки, його можна заготовлювати про запас.
боровики мариновані
На три кілограми боровиків потрібно взяти:
- 2 склянки 9% оцту,
- 6 склянок води,
- 2 середні головки цибулі,
- 3 чайні ложки солі,
- 7 чайні ложки цукру,
- 15-20 горошин чорного перцю,
- 6 горошин запашного перцю,
- лавровий лист.
Цілі, зрілі, свіжозібране гриби очистити, вимити, викласти в каструлю. Додати 4 літри гарячої води і варити протягом 30 хвилин на повільному вогні. Для приготування маринаду в ємності змішати 6 склянок води, оцет, подрібнену цибулю, сіль, цукор, обидва види перцю і лист лавра. Поставити на вогонь і варити близько 5 хвилин. Відварені гриби розкласти в стерилізовані банки, залити ще гарячим маринадом і закатати. Укутати до повного охолодження.
Сирний суп «Боровик»
- 300-350 г картоплі,
- 150-200 г боровиків,
- два плавлених сирка,
- полголовкі ріпчастої цибулі,
- невелика морква,
- рослинне масло для смаження,
- сіль перець,
- півтора літра води.
Свіжі гриби подрібнити, опустити в каструлю з киплячою водою і варити 30 хвилин. Додати до них очищений і нарізаний брусочками картопля. Цибулю і моркву обсмажити на олії, додати до грибів і картоплі. За 5-7 хвилин до готовності супу викласти в каструлю плавлений сирок і розмішати його до розчинення в бульйоні. Додати сіль і спеції за смаком. Вимкнути вогонь і дати настоятися кілька хвилин під кришкою. Грибний і вершковий аромати змішуються між собою, утворюючи неймовірне поєднання. За бажанням при подачі можна додати в суп подрібнену зелень.
Грибний соус з помідорами
На 100 грамів сухих грибів потрібно взяти:
- дві головки цибулі,
- 2 помідори,
- 3 столові ложки борошна,
- 2 столові ложки вершкового масла,
- 2 склянки сметани,
- цукор,
- сіль і спеції.
Гриби відварити і нарізати невеликими шматочками. Подрібнену цибулю пасерувати на вершковому маслі, додати до нього гриби, борошно і трохи підрум'янити, постійно помішуючи. Залити отриману гарячу суміш грибним бульйоном, додати протерті помідори, частина солі і тушкувати 15 хвилин на повільному вогні. В кінці ввести сметану, цукор, сіль, що залишилася, спеції і продовжувати смажити 5-8 хвилин. Зняти з вогню і залишити настоюватися. Цей соус підходить до м'ясних і рибних страв, макаронів.
Різотто з грибами
- 1 кг боровиків,
- 200 г вершкового масла,
- 200 г твердого сиру,
- 2 літри бульйону,
- 4-5 зубків часнику,
- 4 склянки сухого білого вина,
- 3 склянки нешліфований непропаренного рису,
- по одній цибулині і моркви,
- корінь петрушки,
- сіль, перець за смаком.
З крупно нарізаних грибів, моркви і кореня петрушки зварити овочевий бульйон, процідити його. На глибокій сковороді з товстим дном розігріти оливкову олію. На ньому обсмажити сухий сирої рис. Коли вбереться все масло, в сковороду потрібно влити вино. Через кілька хвилин можна потроху вводити овочевий бульйон. Він повинен покрити рис на приблизно висоту одного пальця. Продовжуємо гасити рис на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки бульйон повністю не випарується. Окремо обсмажити подрібнений часник на столовій ложці олії, дістати його з сковороди. На часниковому маслі обсмажити гриби до появи апетитною скоринки, додати порізану цибулю, сіль і перець. Змішати гриби з рисом і тушкувати під кришкою близько 10 хвилин на дуже слабкому вогні. В самому кінці процесу приготування різотто посипати тертим сиром, зеленню, перемішати, накрити кришкою і залишити на виключеною плиті на кілька хвилин.
Фото гриба боровика
вирощування
Вирощування боровиків досить складний і трудомісткий процес. Пов'язано це з їх біологічними особливостями. Такі гриби не ростуть без наявності тісного зв'язку з корінням дерев. Отже, і вирощувати їх потрібно там, де є дерева. Або висадити ялини, осики або берези на своїй дачній ділянці. Так як боровик близький до білого гриба, то і способи вирощування у них подібні. Можна замочити гриби у воді, витримати близько діб, потім перемішати і процідити. Отриманий розчин, що містить спори грибів, виливають під дерева. Для другого способу в лісі акуратно викопують невеликі ділянки грунту з грибницею. Їх переносять в ті місця, де збираються вирощувати гриби, поміщають в неглибокі ямки і накривають підстилкою з лісового грунту. Поливати насіння потрібно помірно, щоб грибниця НЕ згнила. Відмінним посівним матеріалом є і перезрілі капелюшки боровиків. Їх розрізають на маленькі шматочки і змішують з зволоженою грунтом. При правильному догляді вже через рік можна буде збирати перший урожай. Спочатку з'являються окремі особини, а пізніше утворюються цілі сім'ї.
Для кожного поважаючого себе грибника вважається великою удачею знайти такий благородний гриб, як боровик. Використання цього гриба для приготування страви гарантує неперевершений смак і аромат. А корисні властивості боровика обов'язково знадобляться вашому організму.