Невибагливий гриб, зростаючий в соснових борах, березових гаях, в місцях, де сиро і багато мохів та лишайників. Горькушки - гриб умовно-їстівний, при його зборі і готуванні потрібно бути обережним. В Європі продукт продуктом не вважають і обходять стороною, а ось в Росії гриб в їжу вживають після вимочування. Гриб горькушки: їстівний чи ні?
Гриб відноситься до сімейства сироїжок, капелюшок - середнього розміру, у міру зростання стає опуклою, в центрі - виступаючий горбок. Шкірочка - коричнева, м'якоть - білувата, щільна, виділяється гіркий сік, про що і говорить назва рослини.
Зрізаний гриб потрібно очистити від землі і листя, скласти в кошик капелюшками вниз. Для соління замочити продукт на три доби, воду поміняти два рази, за цей час гіркоту піде, і гриб стане їстівним і навіть смачним.
Цікавою властивістю гриба є те, що він гальмує розвиток бактерій, які здатні викликати тиф і паратифи, в офіційній медицині з нього готують витяжку саме через це властивості.
Рецепти приготування: з горькушки можна зробити хорошу заготовку на зиму. Вимочені гриби проварюють на слабкому вогні протягом півгодини, воду слід підсолити, в процесі прогрівання накип прибирати. Продукт відкинути на друшляк. Стерилізувати скляні банки, на дно їх насипати перець-горошок, кріп, сіль. Викласти гриби пошарово, додаючи лавровий лист і нарізаний часник, пересипати шари сіллю. Зверху - рослинне масло. Банки закриття і поставити в прохолодне місце для просаливания. В їжу продукт можна вживати через 50 днів. На кілограм грибів потрібно п'ять столових ложок солі, 50 мл рослинного мала, інші інгредієнти - за смаком.
Для холодного способу засолювання гриби також потребують вимочуванні. Через кілька діб продукт сполоснути свіжою водою, укласти в тару капелюшками вниз. Кожен шар пересипати сіллю і часником, зверху покласти листя вишні, смородини, хрону, часник, гвоздику, перець, кріп. Лавровий лист - за бажанням. Поверх прянощів - вантаж на дерев'яному гуртку. Можна додавати нові гриби, у міру збору і вимочування, викладаючи їх під шар прянощів. Через 40 - 50 днів продукт буде готовий.
Приготована холодним або гарячим способом горькушки - хороша закуска, яка урізноманітнює зимовий стіл.
Можливо вам також сподобається:
