Для лову окуня взимку з льоду однією з кращих приманок є блешня. Досвідчені рибалки рекомендують звертати увагу не тільки на вибір блешні, але і на техніку вудіння.
Цим оповіданням, ми відкриваємо цілий цикл статей про те, як і найголовніше з чого, я маю на увазі підручні, доступні матеріали, зробити пелюстки для вертушок і колебалок. Йтиметься більшою мірою про лайт і ультралайте.
Горькушки годяться для засолу! Рідше їх маринують ну, а смажать зовсім рідко та й то після попереднього вимочування і відварювання. Цей гриб вважається другосортним і збирають його зазвичай в тих випадках, коли, більше нічого знайти не вдається, або в неврожайні роки.
Виділити можна два основних способи засолювання горькушек - Гарячий спосіб і Холодний спосіб. Поговоримо про кожного з них більш детально.
Гарячий спосіб засолювання
Горькушки краще солити гарячим способом. Оскільки в цьому випадку вимочувати можна набагато менше. Для цього грибочки добре промиваємо, зрізаємо нижню частину ніжки (залишаючи не більше 1 сантиметра ніжки), і заливаємо великою кількістю холодної води, в яку додаємо трохи лимонної кислоти (1/3 чайної ложки лимонної кислоти на відро води + 1 ст. Ложку солі з гіркою). Вимочуємо протягом 1-2 днів. Воду міняємо пару рази на добу. Це необхідно щоб видалити пекучо-гіркий молочний сік. Після вимочування горькушки можна солити, попередньо підварити.
Отже, спочатку горькушки промиваємо чистою водою і відварюємо протягом 30 хвилин в підсоленій воді. Після цього гриби остуджують і відкидають на друшляк. Підготовлені таким чином горькушки викладають шарами в емальовану або керамічну тару з великим горлечком (емальоване відро, бочка, бідон або каструлю). Рясно пересипають їх сіллю, додаючи зубчики часнику, кріп, гвоздику, запашний перець, корінь хрону і інші запашні приправи. На дно кладуть листя чорної смородини і хрону, і зверху грибочки прикривають такими ж листами. Зверху необхідно покласти, дерев'яний круг або плоску тарілку, або кришку на який покласти гніт, так, щоб через 30-40минут всі наші грибочки виявилися в розсолі. Тару з грибами тримають в прохолодному місці (бажано при температурі 5 - 10 ° С). У теплі тару залишати не можна, так як гриби швидко закиснути. При необхідності, якщо через 40 хвилин розсолу виявилося мало, в ємність необхідно додати необхідну кількість охолодженої кип'яченої солоної води. Що з'являється цвіль (білу, таку ж, як на малосольних помідорах або огірочки) прибирають (протираючи ганчіркою змоченою в горілці), а коло і гніт промивають водою.
За цим рецептом, грибочки можна їсти вже через 7-8 днів засолу. Деякі після 8 днів перекладають гриби в банки, заливаючи тим же розсолом, а поверх наливають 3 столові ложки рослинної олії без запаху (щоб виключити потрапляння повітря в гриби).
Холодний спосіб засолювання горькушек
Якщо Ви вирішили горькушки засолити холодним способом. то вам доведеться, обов'язково вимочувати їх протягом як мінімум 3 днів (деякі рекомендують 5 - 6 днів, але виходячи зі свого досвіду вважаю це зайвим).
Воду міняємо, як і в гарячому способі пару раз в день, але якщо у Вас є можливість то тричі на день буде краще. У воду, як і в першому випадку сипем лимонну кислоту і сіль в тій же пропорції, лише перед промиванням змінивши воду в останній раз не кидаємо нічого, просто чиста вода.
Вимочені гриби ще раз промиваємо і укладаємо в тару капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо сіллю і зубчиками часнику, запашним перчиком (його я трохи приминаю, ті є порушую оболонку для більшого запаху, але це на любителя), хроном, ну в загальному кому як подобається. Зверху кладемо так, само як і гарячому способі листя смородини, вишні та хрону і лавровий лист. Поверх прянощів кладемо дерев'яний кружок і гніт такої ваги, щоб виступив розсіл. Як ви вже зрозуміли різниця в засолюванні тільки в часі вимочування і підварюванні в першому випадку.
До речі, через тиждень, з'їздивши знову по гриби, ви можете доповідати нові гриби в ту ж тару, де вже засаливаются горькушки. Головне стежити за розсолом і нові гриби обов'язково пересипати сіллю. Само-собою, час засолювання при цьому збільшується. Засолені холодним способом горькушки будуть готові через 40 днів. Зберігають так-же, як і в першому випадку в прохолодному місці.
Прочитати статтю про грибі
Повернутися в попередній розділ