Вовнянка
Вовнянка також відома як волжанка, волнуха, краснуха, волнянки, отваруха. Це умовно-їстівний гриб, він вимагає ретельної термообробки перед вживанням. Знайти вовнянки рожеву можна в затінених місцях з вологою болотистим грунтом і великою кількістю моху. Його відмінною рисою є капелюшок рожевого кольору, яка може мати розмір до 12 см в діаметрі. У молодих волнушек форма капелюшки більш опукла, але з часом вирівнюється і навіть утворює в центрі поглиблення.
Краї зазвичай опущені вниз і злегка розпушені. На поверхні можна розглянути концентричний малюнок. Шкірочка слизова на дотик, світло-рожевого або білого кольору. Якщо до неї доторкнутися, то на місці впливу з'являться темні цятки. М'якоть у цього гриба білого кольору, дуже щільна і міцна. Завдяки цьому волнушка підходить для транспортування на будь-які відстані. Ніжка виростає до 6 см, в діаметрі досягає 2 см, суцільна, з віком стає порожнистої. Молочний сік у рожевої вовнянки білий, рясний і не змінює колір в процесі окислення. Трубчастий шар спускається на ніжку, білого кольору.
волнушка біла
молочні судини бляклий
Молочні судини бляклий. Так само, як і два попередніх представника волнушек, цей гриб вважається умовно-їстівних. Навколишнє середовище - хвойні і змішані ліси. Діаметр капелюшка варіюється від 5 до 7 см, колір може бути сірим, різних відтінків, з видимим малюнком. Краї капелюшки хвилясті, опущені вниз. Пластинки злегка низхідні, часті, але дуже вузькі. Ніжка довга (до 7 см), але тонка, правильної циліндричної форми. Білий в звичайних умовах молочний сік, при окисленні набуває сірого відтінку.
Користь і шкода вовнянки
З обережністю потрібно вживати цей гриб людям з хронічним панкреатитом, холециститом і тим, у кого знижена кислотність шлунка. Якщо ви перенесли операцію з видалення жовчного міхура, то вам рекомендується теж утриматися від страв з використанням вовнянки, організм може не впоратися з переварюванням такого важкого продукту.
Застосування в кулінарії
Як і у всіх грибів роду молочних судин, у вовнянки виділяється їдкий молочний сік білого кольору. Він надає цьому грибу неприємну гіркоту. Через це вовнянки використовують в основному тільки для соління та маринування, попередньо ретельно вимочивши і відварити. Якщо всі етапи приготування привести правильно і якісно, то вийде прекрасна грибна закуска. Засолити вовнянки можна двома способами: гарячим і холодним.
Гарячий спосіб засолювання вовнянки
На один кілограм волнушек знадобиться:
- голівка часнику,
- десяток горошин запашного перцю,
- листя хрону, вишні або смородини.
Гриби попередньо замочити у воді, щоб полегшити процес чищення. Звільнити їх від сміття, бруду і листочків дерев. Обов'язково очистити від бахроми, яка знаходиться під капелюшком. На плиті у великій ємності доводимо до кипіння воду і розчиняємо в ній ложку крупної солі. У цьому соляному розчині протягом 20 хвилин відварюємо вовнянки, періодично прибираючи з'являється піну. Гриби готові в той момент, коли вони опустяться на дно каструлі. Після цього їх потрібно відцідити і промити під проточною водою. Для засолювання найкраще взяти дерев'яну, керамічну або керамічну ємність.
Дно її потрібно вистелити ароматними листям хрону, вишні та смородини. Зверху викласти шар грибів капелюшками вгору, посолити їх, поперчити, додати частину часнику. Продовжувати викладати шар за шаром до тих пір, поки не закінчаться гриби. Накрити гриби в ємності тарілкою або кришкою потрібного діаметра, поставити зверху на неї вантаж і помістити в прохолодне місце, щоб вовнянки добре Просолов.
Процес засолювання триває близько місяця. Через місяць гриби можна подавати до столу, але перед цим їх краще на годину замочити в холодній кип'яченій воді, щоб прибрати надлишки солі. Зберігати такі гриби можна в скляних банках, герметично закритих кришками, в холодильнику або льосі, заливши утворився розсолом. Якщо він буде випаровуватися, то в банки потрібно доливати холодну кип'ячену воду, щоб гриби були завжди покриті рідиною.
Холодний спосіб засолювання вовнянки
Перевагою холодної засолювання є відсутність термічної обробки. Це дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні елементи, які містяться в грибах.
- 1 кг грибів,
- голівка часнику,
- лавровий лист,
- листя хрону, смородини, вишні.
Дуже важливим моментом при холодному способі засолювання є попереднє вимочування волнушек. Їх потрібно замочити в холодній воді не менше, ніж на 12 годин. Воду потрібно міняти кожні 1,5-2 години. Це допоможе позбутися від сміття, бруду і молочного соку. Після цього у грибів потрібно видалити ніжки. Часник нарізати невеликими пластинками.
Як ємності можна використовувати звичайну скляну банку. На дно насипати велику сіль і укласти різні листя, стебла кропу. На цю підстилку кладемо половину кількості грибів, солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і пластинки часнику. Таким же чином викладаємо другий шар грибів, часнику і спецій. Зверху знову накриваємо листами.
Ставимо під гніт. Через кілька днів гриби дадуть сік і опустяться на дно. Після цього банку разом з гнітом потрібно поставити в холодильник. Не лякайтеся цвілі, яка може з'явитися на поверхні. Захист з листя не дозволить цвілі поширитися на гриби. Наберіться терпіння і через місяць ви зможете насолодитися чудовим смаком солоних волнушек.
Вовнянки в клярі
- 0,5 кг грибів,
- половина столової ложки солі,
- літр води,
- борошно,
- часник,
- кріп,
- листя смородини або вишні.
Як завжди, перебрати, очистити від сміття і промити вовнянки. Залити їх холодною водою і тримати в ній гриби близько доби. Іноді воду потрібно міняти. Після цього гриби потрібно відварити до напівготовності в солоній воді. Після цього додаємо до вовнянки спеції і продовжуємо варити 20-25 хвилин. Дістаємо гриби з води і даємо стекти зайвої рідини. Кожен підготовлений грибок потрібно запанірувати в борошні і обсмажити в олії. Дуже добре такі вовнянки поєднуються з картоплею.
Фото грибів вовнянки
вирощування
Вовнянки досить успішно вирощують в домашніх умовах. Все, що для цього потрібно: якісний посадковий матеріал, субстрат і місце для розведення грибів. Для отримання міцелію в лісі збирають переросли вовнянки. Потім їх потрібно висушити в затіненому місці, розрізавши на невеликі шматочки. Землю, в яку ви будете висаджувати гриби, потрібно скопати і обробити органічним добривом. Зробіть глибокі борозни і помістіть туди шматочки грибів.
Зверху потрібно вкрити грунт тирсою листяних дерев, листям і соломою. Якщо ви плануєте виростити білі вовнянки, то міцелій потрібно сіяти в освітлених сухих місцях. А для рожевих вибирайте ділянки з вологим ґрунтом, які рідко висвітлюються сонячним світлом. З'явився перший урожай грибів збирати не потрібно, він стане в нагоді для майбутніх посівів. Другий же урожай можна збирати повністю. Вовнянки зазвичай не вирощують в комерційних цілях, так як це нерентабельно. А ось для особистих цілей вирощування цього гриба відмінно підходить.
Незважаючи на особливості смаку, гриб вовнянки користується популярністю у грибників і кулінарів. Адже правильне приготування цього продукту гарантує вам прекрасні смакові, ароматичні та естетичні відчуття. А корисні властивості гриба принесуть відчутну користь вашому здоров'ю.