Де ростуть вовнянки
Виростають вовнянки в основному в березових лісах, проте досить часто вони зустрічаються і в змішаних листяних. Вовнянка досить щільний гриб, і цим він нагадує лисички. Завдяки такій властивості вовнянки зберігають свою форму під час збору і перевезення, а тому цей гриб - неоціненний комерційний продукт. Однак ж щільні краю капелюшки бувають тільки у молодих грибів, у старій вовнянки вони тендітні, хвилі безбарвні, а капелюшок більш випуклої форми. Пластинки гриба у віці з рожевих перетворюються в жовті, тепер зовні він швидше рожевий груздь, ніж волнушка.
Вовнянка є представником роду сироїжок, вона відноситься до грибів середніх розмірів. Діаметр капелюшка у вовнянки досягає п'ятнадцяти сантиметрів. Якщо гриб росте в умовах постійної підвищеної вологості, то він має липку, міцну капелюшок. У молодої вовнянки щільна ніжка (діаметр - 3 см), з віком в ній виникають порожнечі, ось чому вона стає такою тендітною. Світло-рожевий колір ніжки збігається з відтінком капелюшки, на поверхні якої можна спостерігати виразні концентричні кола або так звані хвилі. Шар суперечка має ніжно рожевий або сірий відтінок.
Як готують вовнянки
Волнушка має властиву тільки їй особливість: розрізаний гриб починає виділяти білий сік з неприємним гірким присмаком. У деяких державах Європи вовнянки не вживають в їжу саме через її гіркого присмаку, в Росії ж ці гриби вважалися їстівними завжди. Щоб позбутися від гіркоти, вовнянки протягом доби витримують в прохолодній воді, рази чотири змінюючи її на чисту. Тільки вимочені гриби готові до подальшого вживання: їх можна готувати, використовуючи найрізноманітніші рецепти, солити, маринувати.
Маринована або солона волнушка - чудова закуска, смак у неї не гірше, ніж у рижію або груздя, приготованих таким же способом. Засмучує лише те, що після засолу вовнянки з незвичайною рожевою перетворюється в непоказну сіру, але настрій поліпшується, варто лише спробувати цей смачний солоний грибочок.
Як солити вовнянки
Отже, як же правильно солити вовнянки? Все дуже просто, попередньо протягом доби потримайте гриби у воді, не забуваючи 2-3 рази замінити її на чисту. Є любителі грибів, які замість замочування проварюють вовнянки двічі (по 15-20 хв.) І солять їх так само, як і грузді. Ніжки цього гриба кілька жорсткі, з них краще приготувати грибний фарш або начинку, а капелюшки волнушек використовувати для засолу. Деякі грибники, правда, солять капелюшки разом з ніжками.
Рецепт солоних волнушек зовсім нескладний: на 1 кг витриманих у воді грибів потрібно взяти до 40-50 г крупної солі без йоду, листя смородини або вишні, кріп, хрін. Гриби укладаються шарами: шар волнушек, посипаний сіллю, шар трав зі спеціями. Зверху засолені гриби бажано придавити чимось важким.