Популярність грибів неможливо оскаржити. Адже для наших співвітчизників ці лісові дари асоціюються не лише з смачними різноманітними стравами, а й захопленням, яке змушує багатьох проводити в пошуках білих і красноголовців, рижиків і маслюків багато годин. Не менш улюблені у кулінарів і штучно вирощені гриби у вигляді печериць і глив, опеньків та шиїтаке. Що говорить медицина про вживання грибів при панкреатиті?
Вживання грибів може бути небезпечним при деяких видах захворювань
Гриби в дієтичному харчуванні
При складанні лікувального меню для пацієнтів з проблемами підшлункової залози смакові характеристики продуктів практично не враховуються. Звичайно, різноманітний раціон, збагачений різними смаками, допомагає витримати всі вимоги по дієтичному харчуванню. Але перш за все, дієта будується на принципах забезпечення мінімальної функціональності підшлункової залози і щадного впливу на весь шлунково-кишкових тракт. Обов'язково враховується збалансованість нутрієнтів з упором на білкову частина. Обмежується вживання жирів і простих вуглеводів.
Розберемося, наскільки гриби відповідають принципам харчування при панкреатиті, чи можна їх їсти і в якому вигляді?
Перш за все, лісові дари - частий інгредієнт дієт для схуднення. Адже при мінімальній калорійності і практично повній відсутності жирів, вони прекрасно насичують і вгамовують відчуття голоду. Той же грибний бульйон або грибний гуляш можна їсти без обмежень під час білкових дієт. Наявність корисних елементів і вітамінів робить ці продукти повноцінним складовим будь-якої страви і систем харчування.
При дієтичному харчуванні для схуднення рекомендується збагачувати раціон грибами
Але існує цілий ряд небезпечних факторів і шкідливих властивостей, які роблять гриби при панкреатиті продуктом, неприйнятним для вживання.
Вплив грибів на підшлункову залозу
Страви з грибами негативно позначаються на підшлунковій залозі, відповідно, погіршують стан при панкреатиті
До того ж хітин міцно пов'язаний з поживними елементами. Він фактично пов'язує білки та інші корисні частинки. Тому твердження про користь грибних страв можна сміливо заперечити. Адже всі елементи, включаючи білок, залишають кишечник, не затримуючись і не засвоюючи. Деякі намагаються вирішити цю проблему, подрібнюючи сировину, доводячи його до порошкоподібного стану. Але такі маніпуляції не перешкоджають здійсненню продукт хітину і не роблять його легким для підшлункової залози.
Будь-яке блюдо з грибами посилить перебіг панкреатиту
Інші небезпеки грибів
Якщо не зупинятися на харчову цінність, склад та якість грибної продукції, можна виділити ще ряд небезпечних факторів, які роблять ці страви неприйнятними для вживання при панкреатиті.
Не секрет, що пориста структура лісових дарів схожа з губкою, яка прекрасно вбирає будь-які речовини. Тому шкідливі частинки радіоактивного, токсичного характеру, присутні в грунті, повітрі, воді, накопичуються в них і представляють сильну загрозу здоров'ю при вживанні навіть для здорових людей. Збирати для вживання гриби в незнайомих місцях небезпечно. Готувати їжу краще з сировини, вирощеної в екологічно чистих місцях, а дати гарантію чистоти лісів, де зазвичай збираються гриби, мало хто зможе.
Навіть штучно вирощені печериці або гливи мають при лабораторних дослідженнях неприпустимі показники за вмістом шкідливих речовин, так як недобросовісні виробники застосовують для поліпшення врожайності заборонені хімікати, прискорювачі росту.
Гриби можуть стати причиною отруєння, тому що мають здатність вбирати різні шкідливі речовини
Не можна недооцінювати і ризиків отруєння. З такою небезпекою стикаються не тільки недосвідчені грибники, які беруть отруйні види за їстівні. Навіть затяті грибники не застраховані від помилок.
І, звичайно, варто розглянути страви, які зазвичай готуються з грибів. Всі вони жирні і важкі. Винятком є хіба що грибний неконцентрований бульйон. Що господині зазвичай готують з лісових дарів? Картопля смажена, грибочки, тушковані в сметані, пироги відкриті і закриті, піцу і рагу, мариновані або солоні частування. Всі ці страви містять заборонені при панкреатиті інгредієнти.
Присутні в них компоненти у вигляді жиру, оцту, великого обсягу солі, прянощів, обробка за допомогою смаження згубні для підшлункової залози.
Багато страви з грибами мають високу жирність, що з високою ймовірністю призведе до ускладнень при панкреатиті
Навіть при одноразовому вживанні таких страв можна отримати серйозне загострення. А якщо є такі частування постійно, можна сміливо розраховувати на проблеми з поджелудкой. Таке харчування здатне спровокувати гострий панкреатит навіть у людей, які раніше не стикалися з цим захворюванням.
Таке поєднання негативних факторів, пов'язаних як зі складом, структурою, так і зі способами вирощування, готування, дозволяють однозначно відповісти на питання про вживання грибів при панкреатиті. Є їх не можна ні в якому вигляді навіть в стадії стійкої ремісії.