У багатьох грибний сезон вже закінчився, а у нас в лісі поки ще є гриби. Способи заготівлі у всіх різні, хто сушить, хто солить, а хто маринує, це залежить і від виду грибів.
Я мариную маслюки, мокрухи і рядовки, які у нас називають шавчоха. Шавчоха, це означає чорна чоха. А ще їх називають мишенята. І якщо вже на них потрапиш, то набереш не менш відра, головне, що їх черви не їдять, а значить все йде в справу.
Готую я їх на зиму так: Спочатку мою, потім відварюю в двох водах (вони злегка гірчать). До другої воду додаю сіль. Весь час поки гриби киплять, знімаю піну. Обидва рази варю по десять хвилин, воду зливаю, відкидаю гриби на друшляк. Маринад роблю, поки гриби варяться, він готується так: в каструлю з киплячою водою (пропорції виходячи з одного літра води) засинаю сіль - 4 столових ложки, цукор - 2 столові ложки, 3 чайних ложки оцту (частіше я користуюся винним оцтом і додаю приблизно стакан), запашний перець, корицю, гвоздику. Коли маринад закипить, я їм заливаю гриби, щоб маринад їх покривал повністю. Залишаю на вогні хвилин на п'ять, а потім перекладаю в стерильні банки. Потім зверху кладу лавровий листок, прикриваю ошпарені кришками і ставлю в каструлю з водою на стерилізацію. Півлітрові а 30 хвилин, а літрові на 40.
Взимку, коли банку відкриєш, гриби можна залити соняшниковою олією і посипати цибулею. А можна злити маринад, прокип'ятити їх ще раз і вживати як начинку для пирогів, пустити в піцу або суп.
До речі, я зовсім недавно дізналася багато нового про грибах. Наприклад, ми ніколи не збирали парасольки, виявляється, що вони дуже смачні, особливо поки вони молоді і не розкрилися. Їх не потрібно відварювати, а прямо можна підсмажити. А ось печериці мені не подобаються, ні їх запах, ні смак, він нагадує запах ліків, але якщо зустрічаються, то мимо пройти неможливо, все в кузовок.
А ще хороші гриби, які взагалі мало хто збирає - це лугові опеньки. Вони ростуть скрізь в поле, завбільшки з п'ятак, на тонкій сухій ніжці. Збирати їх важко, так як вони зовсім маленькі, а коли звариш, то їх стає ще менше, але вони дуже смачні і бульйон від них чудовий!
Якщо немає грибів в лісі, то їх можна купити в магазині. А той, хто любить японську кухню може приготувати сам або скористатися і замовити послугу: доставка суші на будинок. Поласувати морепродуктами можна зі своїми друзями, якщо вони несподівано нагрянули «на вогник».