Морквяні заготовки можна робити тим, у кого немає можливості зберігати її всю зиму в свіжому стані. А так ви значно скоротите час стояння біля плити при приготуванні обіду. Ту ж борщову заправку зручніше зберігати в холодильнику і використовувати вже готові овочі.
Морква ми їмо кожен день, в супах, салатах, у вигляді соку або просто цілком. Вона чудово доповнює страви і робить їх яскравими і красивими. У заготовках морква поєднується з усіма овочами, з нею можна робити все що вам захочеться, від засолювання до варення. Тому записуйте, запам'ятовуйте, буду «діставати» зі своєї кулінарної книги найрізноманітніші рецепти. По секрету, ми з сестрою, коли були маленькі, навіть цукерки робили з морквини.
Заготовки на зиму з моркви
Деякі господині вважають за краще робити заготовки з однієї моркви, не змішувати її ні з чим. Так зручніше використовувати її в різних стравах. Таких способів багато, я користуюся багатьма, тому що це дуже просто.
морква сушена
Можна засушити соломкою або натерту на тертці. Можна подвялить, тоді вона буде м'якою і її можна їсти просто так. У такому вигляді морквину легко зберігати в шафі на кухні, додавати в супи, я роблю з такою плов.
Щоб засушити морквину її потрібно трохи (хвилин 5) відварити цілком з шкіркою. Потім остудити, очистити і нарізати соломкою, скибочками або потерти на крупній тертці. На деко розкласти в один шар і дати кілька днів підсохнути при кімнатній температурі. Потім нагріти духовку несильно, градусів до 60-ти, поставити туди деко і трохи відкрити дверцята, (я підкладають рушник) щоб виходила вологість. А можна скористатися сушаркою для овочів, просто шикарний агрегат для таких заготовок.
морква заморожена
Цей спосіб взагалі найпростіший. Морква для заморозки можна порізати кубиками, кружечками, соломкою, дивлячись для чого вона буде призначена. Її можна розкладати порційно по маленьким ємностей або пакетиках. Така заготовка підійде для будь-яких страв і холодних, і гарячих.
морква консервована
Консервовану різними способами морква приємно взимку є як цілком самостійну страву, з неї можна робити гарні нарізки для прикраси столу, ну і додавати всюди.
Засолка моркви на зиму
Так морква заготовляють в невеликих бочёнках, каструлях або банках. Можна солити в цілому вигляді або соломкою, знову ж таки, залежить від ваших можливостей.
Для засолювання морква вибирають з маленькою серцевиною, соковиту і одного розміру. Укладають її шарами в ємність і заливають холодним розсолом. Зверху потрібно покласти коло або кришку меншого діаметру на неї помістити гніт, щоб кришка повністю була покрита розсолом. У такому вигляді морква зберігають три дні вдома при кімнатній температурі, потім виносять на холод, в льох або ставлять у холодильник.
Розсіл для засолювання моркви: на літр води 60 грам солі, воду закип'ятити, додати сіль і кип'ятити п'ять хвилин, дати повністю охолонути.
морква маринована
рецепт класичний
Морква соковитих сортів
На літр води по 60 грам солі і цукру
Оцтова есенція - столова ложка
Спеції: лавровий лист, гвоздика, кориця, часник, перець горошок чорний і запашний (за смаком)
Як маринувати морква
Коренеплоди добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Складаємо в каструльку з киплячою водою і бланшируємо п'ять хвилин. Якщо ви любите хрустку морква, можна обійтися і без цього, але тоді заливати банки потрібно два рази окропом, щоб вона прогрілася.
Бланшированную морква потрібно остудити, потім її можна порізати кружальцями, кубиками або залишити цілою. Складаємо її в стерильну банку, зверху укладаємо зубчики часнику і готуємо маринад. У киплячу воду висипаємо сіль з цукром, додаємо спеції і кип'ятимо п'ять хвилин. В кінці доливаємо оцет і відразу заливаємо розсіл в баночки. Залишається тільки закатати їх і відправити остигати під теплою шубою день або два.
Морква маринована гостра
На один літр води для заливки півтори столових ложки солі і дві цукру
Есенція оцтова 30 мл
Рослинна олія неочищена - 3 столових ложки
Лавровий лист, перець горошок 8 шт, перець духмяний 3-5 шт,
Кориця пів чайної ложки.
Гвоздика 3 головки.
Часник 3 великих зубки
Перець стручковий гострий (я використовую «Вогник») - за смаком
Як приготувати: морква вже помиту і очищену порізати тонкими кружальцями. У каструльці закип'ятити воду і кинути туди спеції: перець горошок, лаврушку, гвоздику, корицю, сіль і цукор. Відразу покласти варитися моркву, щоб вода приховала її і дати покипіти 3 хвилини, потім додати масло і кип'ятити ще пару хвилин. В кінці налити оцет.
Перекласти моркву в банку, додати порізаний часник і стручок перцю і залити маринадом. Після цього банки поміщаються в каструлю для стерилізації, з накритими кришками. Для літрової баночки час стерилізації 15 хвилин, для півлітрової - 10 хвилин. Далі закатати кришки і залишити остигати. Таку моркву можна зберігати просто в шафці на кухні.
Домашні заготовки з моркви і цибулі на зиму
Заправка для супів солона
Моркву і цибулю в рівних частках
3 столові ложки солі
Як приготувати заправку: моркву помити, почистити і протерти на крупній тертці, цибулю покришити кубиками, все змішати і утрамбувати в банку, залити киплячим розсолом і моментально закатати. Банки з кришками повинні бути стерильними.
Морква маринована з цибулею
Сахару 90 грам.
Лимонна кислота 1 \ 3 чайної ложки
Коріандр чайна ложка
Як готувати: Морква можете порізати, як вам подобається, але якщо будуть великі шматочки моркви, то цибулю теж потрібно різати більшими. Я нарізаю моркву кружечками, а цибулю півкільцями і складаю в стерильну банку шарами поперемінно. Маринад готується як завжди, в киплячу воду насипаються цукор з сіллю і коріандр, все кип'ятиться п'ять хвилин. Лимонку потрібно висипати в останню чергу і заливати киплячим маринадом овочі, відразу закривати.
Заготовки на зиму морква, перець, помідори. Салати і закуски
Простий рецепт салату з морквою і болгарським перцем на зиму
По одному кілограму перцю, моркви, цибулі, помідорів
Масла рослинного стакан
Солі пів столової ложки
Оцет 30% 1 ст. л.
Як приготувати салат: всі овочі перемити і очистити. Морква, перець і цибулю порізати соломкою і скласти в казанок або товстостінну каструлю. Помідори пропустити через м'ясорубку, або в блендері, можна навіть на тертці, як вам зручніше. Викласти помідорні масу до овочів. Все добре перемішати і поставити гасити на тихому вогні, додати цукор, сіль і соняшникову олію.
Після того, як овочева маса закипить, варити її 20 хвилин. Останнім додаємо оцет і розкладаємо по стерильним баночках спочатку овочі, потім розливаємо соус, щоб вийшло рівномірно. Закочує і укутуємо.
Соковитий овочевий салат
За півкіло моркви і томатів
Перцю солодкого 100 гр.
Цибулі ріпчастої 300 гр.
Заправка для півлітрових банок:
Олії соняшникової 2 ст. л.
Солі пів столової ложки
Оцту 9% 1 ст. л.
Перець горошок чорний і запашний
Як приготувати овочевий салат з морквою: Овочі помиті і очищені заздалегідь, подрібнюємо кубиками, моркву на крупній тертці. У стерильні баночки в кожну наливаємо масло і починаємо шарами укладати порізані овочі. Намагаємося утрамбувати якнайкраще. Зверху сиплемо цукор з сіллю, додаємо перець за смаком.
У кожну баночку налити оцет, накрити кришками і поставити стерилізувати на годину. Потім закатати і вкрити чимось теплим.
Морквяна ікра гостра
По кілограму моркви і помідор
2 шт болгарських перцю
1 шт перець чилі
Часник за смаком
Столова ложка солі
За дві столові ложки оцту яблучного і цукру
5 горошин перцю чорного
Як приготувати ікру: морква протерти на тертці і обсмажити на маслі в сотейнику. Туди ж покласти порізаний дрібними кубиками перець солодкий і гострий, зменшити вогонь і залишити гаситися 20 хвилин. Потім туди ж додати порізані маленькими кубиками помідори і покришений зелень петрушки і кропу, додати сіль, цукор, перець, гвоздику і тушкувати ще 15 хвилин під щільно закритою кришкою.
У самому кінці варіння додати оцет і відразу, гарячим розкласти по банках. Закатати і дати охолонути.
Солодкі заготівлі з моркви
морквяне варення
На кілограм моркви кілограм цукру
Лимон один середніх розмірів
Вода один стакан
Як зварити варення з моркви: Морква можна натерти або нарізати кружальцями, скласти в казан або сотейник і засипати цукром. Лимончик обдати окропом і протерти на крупній тертці, відправити його до моркви. Залити все водою і поставити вариться спочатку на середньому вогні, після закипання зробити тихіше.
Варити поки варення не стане густим і бурштиновим, а морква прозорою. Тоді розкласти все по стерильним, сухим баночках і закрити.
Джем з моркви
Сік половини апельсина
Цедра половини апельсина
Кориця 1 паличка, гвоздика і мускатний горіх за смаком
Як приготувати джем з моркви: подрібнити морква в блендері або на дрібній тертці, щоб вийшла рівномірна маса. Додати цукор, влити сік апельсина і лимона, спеції загорнути в марлю і опустити в сотейник з морквою, і поставити в холодильник настоятися ніч.
Вранці додаємо в моркву цедру лимона і апельсина, все перемішуємо і ставимо варитися, спочатку на велику температуру, після закипання зменшуємо на мінімум. Варимо до карамельного стану і розкладаємо по банках.