У період осіннього грибного достатку практично будь-яка господиня консервує про запас таке універсальне блюдо. Солянка з грибами на зиму може виступати як цілком самостійну страву, так бути гарніром до м'яса або риби. До того ж гриби для неї підходять будь-які: все те, що ви не засушили або НЕ замаринували, відправте в солянку. Взимку ваші близькі гідно оцінять всю красу цієї страви.
Зверніть, будь ласка, увагу на те, що рецепт грибної солянки з капустою передбачає використання томатного соусу - саме соусу, а не пасти.
- капуста свіжа білокачанна - 5 кг;
- морква - 1 кг;
- гриби (будь-які) - 1 кг;
- томатний соус - 0,5 л;
- масло рослинне - 0,5 л;
- сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 7 ст. ложок;
- оцет столовий 9% -ний - 100 г.
Примітка: із зазначеної кількості продуктів виходить 8 л готової солянки.
Приготування грибний солянки на зиму з капустою
В даному рецепті з овочів взяті тільки цибулю і моркву, але, консервуючи грибну солянку, ви можете покласти в неї, наприклад, томати або солодкий перець.
Всі гриби, які ви відберете для солянки, потрібно попередньо відварити за всіма правилами. Лісові гриби варяться довше, ніж печериці з магазину, та й деякі з них вимагають попереднього замочування.
Отже, починаємо з того, що готуємо гриби. Вони заберуть у вас найбільше часу. Для солянки необов'язково брати гарні білі гриби, підійдуть всі, які після термічної обробки залишаються міцними. Це опеньки, підосичники, грузді і навіть сироїжки. Очищаємо їх від лісового сміття, обдаємо окропом, промиваємо 2-3 рази і ставимо варитися в трохи підсоленій воді на 2 години. Якщо у вас є заморожені гриби, їх теж можна використовувати для солянки, попередньо трохи підварити. Коли грибочки готові, зливаємо з них воду, відміряє потрібну кількість і починаємо займатися овочами.
Чистимо цибулю і моркву, миємо їх під проточною водою. Качан капусти теж моєму, знімаємо з нього верхні листки, розрізаємо навпіл і шаткуємо. Робіть це так, як вмієте. В даному випадку краса нашаткованої капусти не має ніякого значення. Перекладаємо капусту у велику глибоку каструлю або таз, в якій будете варити солянку.
Морква трьом на крупній тертці, цибулю подрібнюємо. Додаємо ці овочі до капусти. Кладемо туди ж відварені гриби. Всипаємо сіль, цукор, вливаємо томатний соус, оцет і все акуратно перемішуємо. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь і даємо солянці закипіти, періодично помішуючи. Коли вона закипіла, переставляємо її в теплу духовку і тушкуємо 1,5 години при температурі 140-150 градусів. Не забувайте солянку заважати. Поки вона гаситься, баночки моєму, перевіряємо на відсутність тріщин і стерилізує. Кришки кип'ятимо. Готову солянку розкладаємо в підготовлену скляну тару і закочує. Зберігати її можна і в холодильнику, і в погребі. Умова одна - має бути темно і прохолодно. Приємного апетиту і смачних закаток!
Ще на цю тему:
Мариновані підберезники на зиму
Білі солоні грузді - класичний спосіб
Лисички, мариновані на зиму з часником