Як відомо, усіма улюблений супчик - солянка, може бути різним: м'ясним, грибним або рибним. У цій збірці ми розповімо про чотири рецептах приготування смачних грибних солянок.
Таке блюдо як солянка відносять відразу і до перших, і до других страв. Але головне, звичайно, зовсім не це, а чудовий смак цієї страви. Готувати грибні солянки на Русі любили здавна, і сьогодні смачні рецепти не втрачені - такі солянки залишаються популярними і улюбленими.
Приготувати грибну солянку можна практично з будь-яких грибів: свіжих, маринованих, сушених, солоних - а ще краще, якщо використовуються всі відразу. З видів грибів найкращим чином для солянок підходять грузді, гливи, лисички, шампіньйони, опеньки - в загальному беріть будь-які смачні гриби і не помилитеся!
Рецепти приготування грибних солянок
Взагалі, для приготування грибної солянки зовсім не обов'язково робити все за рецептом: просто візьміть ваші улюблені гриби в різних «станах» (наприклад, в сушеному, маринованому і свіжому вигляді), приготуйте відвар з сушених, додайте в нього нарізані свіжі і мариновані грибочки, а також поріжте відварені гриби, присмачити все це картоплею і лушпиння засмажкою з томат-пастою, додайте трохи соку лимона - і грибна солянка готова. Все дуже просто і нехитро - впорається навіть початківець кулінар. Ну а ми, все-таки, про всяк випадок наведемо 4 рецепта найсмачніших грибних солянок.
Не забувайте правильно готувати свіжі гриби: вони обов'язково повинні проходити достатню кулінарну обробку! Інакше існує ризик того, що солянка стане причиною не задоволення, а отруєння.
Рецепт приготування солянки з груздями
Знадобиться: 1л бульйону грибного, 400г груздів, 4 скибочки лимона, по 2 цибулини і помідора, 1 солоний огірок, 0,5 кореня петрушки, 2 ст.л. маслин, по 1 ст.л. рубаною петрушки, сметани і вершкового масла, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.
Як приготувати солянку з груздів. Огірок очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками, 10 хв припустити в невеликій кількості бульйону. Соломкою нарізати гриби з цибулею, обсмажити їх на олії близько 20 хв, після чого покласти в киплячий бульйон, 10 хв проварити. Покласти огірок, помідори, дрібно порізані, маслини, варити ще 5-7 хв, перед подачею дати супу настоятися. Заправити при подачі кожну порцію зеленню, сметаною і покласти очищений від шкірки скибочку лимона.
М'ясисті грузді зроблять чудовою будь-яку грибну солянку, з усіма іншими інгредієнтами ви можете експериментувати - додавати або прибирати якісь продукти.
Як вже було зазначено, краще коли в солянку кладуть гриби в різних «станах», але дуже смачною солянка виходить і тоді, коли в ній поєднують солоні і мариновані - в загальному, консервовані гриби. Давайте подивимося, як приготувати таку грибну солянку.
Рецепт приготування солянки з консервованими грибами
Знадобиться: 300г маринованих грибів, 50г солоних грибів, по 5 горошин чорного перцю і гілочок кропу, 2 солоні огірки, по 1 лавровому листу, цибулині і склянці води, 2 ст.л. рослинного масла, по 1 ст.л. каперсів і томатної пасти, 0,5 лимона, сіль.
Як приготувати солянку з консервованими грибами. Гриби - ті і інші, промити, дрібно нарізати, нашаткувати цибулю і обсмажити його 2 хв на маслі, потім покласти томат-пасту. Скибочками нарізати огірки, перемішати з грибами і обсмаженою цибулею, влити гарячу воду, довести все до кипіння, зменшити вогонь, покласти капери, лавр, поперчити і посолити, перемішати і 10-15 хв варити на слабкому вогні. Промити лимон, порізати його гуртками, промити і дрібно порубати кріп, прибрати з маслин кісточки. Налити солянку в тарілки, заправити кожну порцію шматочком лимона і маслинами, зеленню.
При бажанні в солянку можна додавати найрізноманітніші продукти, наприклад - зелений горошок, морква, картопля. А основою для супу можуть стати навіть тільки сушені гриби, один з кращих варіантів - білі сушені гриби, тому що вони дуже смачні і ароматні.
Рецепт грибної солянки з овочами і горошком
Знадобиться: 10г білих грибів сушених, 10-12 маслин без кісточки, 2-3 солоних огірка, 2-3 бульби картоплі, 1-2 цибулини, 1 морква, 2 ст.л. зеленого горошку, 1 ст.л. сметани, 2 ч.л. томат-пасти, 1 ч.л. вершкового масла.
Як приготувати солянку з сушеними грибами і овочами. Сушені гриби промити, потім на 3-4ч замочити в холодній воді, після чого в цій же воді до готовності відварити, дати охолонути і дрібно нарізати. Обсмажити варені гриби, додавши томат-пасту, очистити огірки від насіння і шкірки, порізати і в невеликій кількості води відварити. Грибний бульйон довести до кипіння, покласти гриби, картопля кубиками, проварити до готовності картоплі, потім покласти огірки, обсмажену цибулю, зелений горошок і дрібно порізану моркву, підсолити, 5-10 хв проварити. Кожну порцію перед подачею заправити маслинами, лимоном, зеленню і сметаною.
Грибна солянка - відмінне живильне блюдо, яке можна їсти навіть в пост. Останній рецепт такого супчика - це грибна пісна солянка.
Рецепт приготування пісної грибної солянки
Знадобиться: 50г свіжих грибів, 20 г каперсів, по 10 г сушених грибів і маринованих грибів - опеньків, 5-6 маслин без кісточки, 3-4 оливки, 3 солоних огірка, 1 цибулина, 2 ст.л. сметани, 1-2 ст.л. томат-пюре, 1 ст.л. вершкового масла, лавровий лист, зелень, чорний перець-горошок, лимон, сіль.
Як приготувати пісну грибну солянку. Відварити сушені гриби, процідити відвар, гриби порізати соломкою. Свіжі гриби проварити 5 хв і так само нарізати, потім покласти в киплячий грибний відвар від сушених грибів, варити ще 15 хв. Дрібно нарізати і обсмажити на олії цибулю, додати томат, солоні огірки кубиками, згасити. Мариновані опеньки і солоні грузді або рижики обдати окропом, соломкою нарізати. Всі підготовлені інгредієнти покласти в киплячий бульйон, 10-15 хв варити, покласти варені сушені гриби, лавр, чорний перець, підсолити, довести до кипіння і варити до готовності. Каперси і маслини кладуться в суп в кінці варіння, кожну порцію заправити сметаною, лимоном і зеленню.
Приготування грибний солянки - це просто, а страва виходить просто казково смачне! Спробуйте приготувати такий чудовий суп і порадуйте близьких!