Роздрукувати Приховати фото Переглянути фото
Продовжуючи тему грибних супів, розпочату в минулому випуску. не можу згадати про сьогоднішньому нашого гостя - грибному борщі.
Взагалі наші предки досить часто м'ясо в супах або інших стравах замінювали грибами. Почасти це пов'язано з різними постами, коли м'ясо є просто не можна, частково - з рівнем життя. Дійсно, м'ясо дороге, а ліс під боком - ось і користувалися наші заповзятливі пращури даними обставиною, тим більше, що гриби самі по собі теж досить поживний продукт.
Ми із задоволенням лопає солянку з грибами, пиріжки з ними ж, різні смажені варіації і, природно, супи. Сьогодні розповім як ми робили грибний борщ. Єдине, в чому ми відступили від класичного рецепту - в самих грибах. Білих зараз вдень з вогнем, а ось печериць і глив навалом, ніж та вирішили скористатися.
Насамперед Рубан гриби, кидаємо їх в воду (на це кількість приблизно 2 літри), доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько години:
Поки вариться грибний бульйон, подрібнюємо інші інгредієнти. буряк і морква - трьом на крупній тертці, капусту ріжемо невеликими шматочками, цибулю - дрібніші, сало рубаємо з часником:
Моркву, цибулю і буряк відправляємо обсмажувати на сковороду хвилин на п'ятнадцять:
Після чого накриваємо красу кришкою і тушкуємо на повільному вогні двадцять хвилин (тут любителі можуть додати трохи цукру - буквально столову ложку):
Коли бульйон зварився, висипаємо в нього капусту, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин:
Тепер кидаємо в борщ сало, лаврушку і перець, пробуємо, солимо і залишаємо варитися ще хвилин на п'ятнадцять:
Після чого даємо нашому борщу відпочити хвилин десять, а самі поки накриваємо на стіл, рубаємо зелень і кличемо зголоднілих їдців.
