Гриби знайшли широке застосування в кулінарії. Вони готуються не тільки як самостійне блюдо, але і входять до складу супів і гарнірів. Один з цікавих способів - приготувати борщ з грибами. Для такої страви, в залежності від того, який рецепт, можна використовувати різні гриби: печериці, лисички, сироїжки, білі, польські та інші. Їх беруть в свіжому або висушеному вигляді. Залежно від цього трохи змінюється рецепт. Розглянемо кілька перших страв і загальні рекомендації, як їх готувати.
Грибний борщ з квасолею
- суміш заморожених грибів - 100 г;
- червона квасоля (консервація) - 200 г;
- 1 великий буряк;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- 2 білих кореня (селера, петрушка або інший);
- картопля - 200 г;
- квашена капуста (краще домашня) - 150 г;
- томати - 200 г;
- подрібнена зелень петрушки - 4 ст. л .;
- 2 ст. л. свіжовичавленого соку лимона;
- рослинна олія;
- спеції (сіль, перець і інші) за смаком).
Як готувати борщ з грибами і квасолею:
- Буряк промити, очистити від шкірки, нарізати брусочками довжиною до 4 см і скропити лимонним соком. На сковороді розігріти олію, в ньому обсмажувати буряк протягом 7-8 хвилин.
- Помідори очистити від шкірки будь-яким зручним способом. Подрібнити і відправити гаситися до буряка на 7 хвилин.
- Картопля після очищення нарізати брусочками. У каструлю з киплячою водою в кількості 1,7 л покласти картоплю, варити близько 8 хвилин.
- Білий корінь, морква і цибуля очистити, тонко нашаткувати. В окремій сковороді обсмажити на маслі до повної готовності.
- У каструлю з картоплею покласти буряк і томати, потім додати овочі. Довести до кипіння і варити 10 хвилин.
- Грибочки розморозити, промити під струменем води і відварити в меншій каструлі в 300 мл води протягом 10 хвилин після закипання. Потім процідити через друшляк, обсмажити на рослинному маслі. Відвар процідити через марлю або тканину (грибний бульйон знадобиться пізніше). У каструлю покласти смажену суміш і влити проціджений відвар. Варити після закипання ще 5 хвилин.
- Додати квашену капусту і квасолю разом з соком. Додати спеції (можна додати сіль і перець, а можна використовувати спеціальні приправи для перших страв або будь-які інші, які вам звичні).
- Після додавання приправи довести до кипіння, додати дрібно посічену зелень і відразу ж прибрати каструлю з вогню.
- Дати настоятися із закритою кришкою 20 хвилин. Після цього блюдо можна подавати.
Класика - борщ з капустою
Борщ з грибами і капустою має багато варіантів приготування. Всі вони дуже схожі - відрізняються лише тим, які гриби використовуються і як вони готуються до подальшої теплової обробки.
Можна взяти сушені грибочки - вони мало чим поступаються свіжим. Перед тим, як покласти в борщ сушені гриби, їх потрібно відмочити, промити і відварити в підсоленій воді, а потім обсмажити так, як рекомендує рецепт. Якщо використовуються свіжі, їх потрібно промити, очистити і відварити.
Капуста теж може використовуватися по-різному. Наприклад, квашена закладається без попередньої обробки, тому що вона вже різана; свіжа - промивається і шинку. Залежно від форми нарізки інших інгредієнтів, її можна нашаткувати або порізати квадратиками по 2 см стороною.
В іншому рецепт такого борщу залежить від того, які ще складові використовуються. Більше відмінностей немає.
Незвичайний варіант борщу - грибний з чорносливом
Що стосується чорносливу, його нарізають, відварюють з додаванням цукру. Як і грибний бульйон, відвар чорносливу не зливати.
Блюдо готується звичайним способом, тільки чорнослив готують окремо. В кінці додають варений чорнослив, бульйон і відвар.
Готуємо борщ з використанням сушених грибочків
Борщ з сушеними грибами вийде особливо смачним, якщо використовувати білі, а в кінці заправити часником. Також сушені гриби відмінно підходять, щоб приготувати грибний суп з перловкою (36), він також пісний. Сушені гриби можна використовувати будь-які - наприклад, суміш або окремий вид.
Сушені гриби особливо хороші тим, що їх можна використовувати не в сезон. Свіжі стоять дуже дорого і зустрічаються рідко, і хоча висушені теж дороге задоволення, придбати їх значно легше.
Перед використанням їх потрібно перебрати, видалити сміття, потім розмочити у воді (можна для прискорення процесу навіть залити крутим окропом), потім промити, відварити і обсмажити, перед цим подрібнивши. Варити в підсоленій воді, а відвар не зливати - його слід додавати перед зняттям з вогню каструлі.
м'ясний борщ
Смак вийде дуже насиченим, бульйон - наваристим. Він спочатку вариться м'ясний. М'ясо, відварити, витягають, нарізають на шматочки і відправляють назад в бульйон.
Таке блюдо готується дуже легко і швидко. Головне - правильно вибрати і підготувати основні інгредієнти, інші додаткові продукти вибираються в залежності від бажання і можливостей. Тривалість готування і послідовність закладання продуктів залежить від обраних інгредієнтів і попередньої їх підготовки.
