Червоний борщ на грибному бульйоні - дуже смачний пісний суп. Звичайно ж, саме гриби задають тон особливостям смакової гами. Цей борщ готується без традиційної борщової засмажкою. Замість неї використовується засмажкою грибна.
складові
- Гриби свіжі - 300-400 г
- Картопля - 3-4 шт. (середнього розміру)
- Капуста - 1 / 3-1 / 4 середнього вилка
- Буряк - 1-2 шт. (В залежності від розміру)
- Морква - 1 шт. (Невеликого розміру)
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. (Невеликого розміру)
- Зелень (кріп і петрушка) - по 5-6 гілочок
- Сіль - 1 чайна ложка без верху
- вода
- Рослинна олія (для засмажкою)
- Сметана (для додавання в готову страву)
покроковий рецепт
Зварити грибний бульйон. Гриби промити, порізати, покласти в 3-літрову каструлю, залити холодною водою приблизно на 4-6 см нижче краю каструлі, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин. Вийняти гриби з каструлі, бульйон процідити і знову поставити на вогонь.
Поки вариться грибний бульйон, підготувати овочі. Картоплю очистити і порізати невеликими шматочками. Буряк очистити і нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
Покласти в бульйон картоплю, капусту і буряк. Як тільки проціджений грибний бульйон закипить, висипати в нього картоплю, перемішати, довести до кипіння, висипати капусту, перемішати, довести до кипіння, висипати буряк, перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь.
Приготувати грибну зажарку. У суху холодну сковороду налити рослинне масло приблизно на 2-3 мм вище дна і розігріти на середньому вогні. Поки масло розігрівається, очистити цибулину, нарізати дрібними кубиками і висипати в розігріту олію. Постійно помішуючи довести до стану напівпрозорості і висипати в сковороду відварені гриби, перемішати, зменшити вогонь і накрити кришкою. Очистити моркву, натерти на крупній тертці або порізати тонкою соломкою, висипати до грибів, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи, хвилин 15-20.
Як тільки приготується грибна засмажкою, перевірити готовність картоплі, капусти і буряка. Якщо шматочки картоплі легко розминаються тильною стороною ложки об бічну стінку каструлі, а шматочки капусти і буряка легко розламується краєм ложки, можна продовжувати.
Викласти в борщ грибну зажарку і посолити. Перемішати, довести до кипіння, накрити кришкою, зменшити вогонь, дати покипіти хвилин 5-7 і прибрати каструлю з вогню.
Поки борщ доварюється, порізати зелень.
Червоний борщ на грибному бульйоні готовий! Подаючи на стіл, заправити борщ сметаною і посипати зеленню.
