Грибний суп - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати грибний суп.
Спогад про літо часто асоціюється з лісом, річкою і активним відпочинком на природі. Напевно, багато хто з нас, відпочиваючи на природі, неодмінно відправлялися в пошук за грибами. Деякі з нас може навіть завзяті грибники, які й уявити собі не можуть літо без кошика з грибами, а на додачу ще й літніх ягід. Вдома ми їх тушкуємо, варимо, смажимо, підсмажуємо на грилі, маринуємо, солимо ... Що тільки з ними не роблять, щоб насолодитися цим смаком, і продовжити насолоджуватися ним ще в довгі зимові місяці, в хід йдуть всі види грибів, від білих до осінніх опеньків - і всі вони володіють чудовим смаком, божественним ароматом і чудовим смаком. Іноді в суп досить додати один-єдиний гриб, і його смак і аромат тут же зміниться. А то пахощі, яке буде парити у вас на кухні, неможливо передати словами.
Рецептів приготування грибних супів на сьогоднішній день існує безліч, і ми постараємося зараз розібрати деякі з них.
Рецепт 1: Грибний суп з білих грибів
Рецепт приготування цього супу досить простий, але при цьому в ньому відчувається насичений аромат грибів. Тим більше що готувати його ми будемо тільки з білих грибів.
• білі гриби - 6 шт.
• картопля молода - 4 шт.
• морква - 1 шт.
• кукурудзяна олія - 1-2 ст.л.
• Сіль і перець
Процес приготування. Беремо каструлю, в якій ми припускаємо варити грибний суп, і вливаємо в неї кукурудзяне масло. Тим часом, чистимо моркву і цибулю, нарізаємо їх кубиками. Висипаємо їх у масло і на повільному вогні підсмажуємо до прозорого вигляду лука. Лук не повинен пригоріти! Чистимо і моєму білі гриби, нарізаємо їх кубики. Відправляємо до морквині з цибулею і продовжуємо тушкувати. Коли гриби вже стануть м'якими, додаємо на часточки нарізану молоду картоплю, перемішати дерев'яною лопаткою. Ви відчули дивовижний аромат? Стоп, вистачить насолоджуватися, тому як ми в процесі. Доливаємо води в тій кількості, в якому вам потрібно. Як правило, 2 - 2,5 літра. Коли наш суп закипить, додамо солі за смаком і доведемо до готовності. Перед подачею на стіл, в тарілку додамо ложку сметани, присипаємо зеленню петрушки і зеленої цибулі.
Рецепт 2. Грибний суп з перловою крупою.
Це рецепт приготування грибного супу дуже популярний на Заході. Суп виходить ситним, ароматним і смачним.
• Перлова крупа - 1 склянка
• Гриби білі - 5-6 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Часник - 4-5 зубчики
• Цибуля - 1 невелика цибулина
• Морква - 1 шт.
• Корінь петрушки - 1 шт.
• Зелень селери і петрушки
• Лавровий лист
• Борошно - 1 ст.л.
• Паприка - 1 коф. ложка
• Соняшникова олія - 2 ст.л.
Процес приготування. Перлову крупу заливаємо холодною водою і відставляємо на 20-30 хвилин. Коли вода помутніє, зливаємо її, крупу промиваємо під проточною водою.
У каструлю наливаємо холодну воду і ставимо на плиту. Морква і картоплю чистимо, нарізаємо кільцями і відправляємо в каструлю. Сюди ж відправляємо промиту перлову крупу, прикриваємо кришкою і варимо, поки перлова крупа не стане м'якою. Очищаємо картоплю, нарізаємо її на кубики. Гриби миємо, чистимо і нарізаємо на дольки. Все відправляємо в каструлю, додаємо часточки часнику і 1 лавровий листочок. Солимо і перчимо до смаку і продовжуємо варити. За цей час дрібно шаткуємо цибулину. На сковороді розігріваємо олію і відправляємо цибулю для пассірованія. Коли цибуля стане прозорою, додати борошно. Підсмажуємо її трохи і додаємо паприку. Доливаємо в сковорідку трохи супу, і доводимо все до кипіння. Цю процедуру потрібно зробити для того, щоб борошно в супі не згорнулася в грудки. Виливаємо піджарку в суп, і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Пробуємо - при необхідності досолити і поперчити. Присипаємо рубаною зеленню, і все - наш грибний суп з перловкою готовий. Закриваємо кришкою і відставляємо його ще на 1 годину. За цей час гриби відпустять ще більше аромату. Такий рецепт грибного супу можна використовувати і під час великого посту. Приємного всім апетиту.
Рецепт 3. Грибний суп-крем з білих грибів по-норвезьких
Як ви зрозуміли з назви, цей суп популярний в Норвегії. Але не тільки. Його також успішно готують на кухнях Швейцарії і Швеції, у Франції та Італії. А зараз почнуть його готувати і в нашій країні.
• білі гриби - 500 гр.
• цибулина - 2 шт.
• курячий бульйон - 2 склянки
• вершкове масло - 50 гр.
• Жирні вершки - 1 стакан
• Білий мелений перець, сіль і зелень за смаком.
Процес приготування. Насамперед дрібно шаткуємо цибулю. Гриби добре промиваємо, просушимо і нарізаємо кубиками. Половину масла розігріваємо на сковорідці і обсмажуємо до золотистого кольору цибулю. Додаємо до цибулі нарізані гриби і продовжуємо смажити ще 5 хвилин. У каструлю наливаємо підготовлений бульйон і додаємо в нього обсмажені гриби з цибулею. На середньому вогні продовжуємо варити ще 20-25 хвилин. Знімаємо з плити, переливаємо суп в чашу блендера і пюріруем. Якщо ви хочете отримати однорідну ніжну масу, то можете пропустити пюрірований суп через сито. Наливаємо пюре назад в каструлю і доводимо його до кипіння. Зараз підливаємо вершки, солимо і перчимо до смаку. Ставимо повільний вогонь і, постійно помішуючи, ще варимо 5 хвилин
Готовий суп-крем розливаємо по тарілках і прикрашаємо зеленню. У вас виходить неймовірно ніжний і смачний суп, яким можете балувати як дорослих, так і дітей. Приємного вам всім апетиту.
Рецепт 4. Грибний суп з лисичками.
Цей суп називають сезонним, тому як, на жаль, готувати його можна тільки в сезон зростання саме цього сорту грибів - лисичок.
• бульйон з білих грибів - 50 мл.
• лисички - 600 грам для приготування пюре, і окремо ще 100 гр.
• цибуля шалот - 150 гр.
• часник - 4 зубчики
• вершки - 60-70 гр.
• Оливкова олія - 50 гр.
• Чебрець - 1-2 гілочки
• Перець і сіль.
Процес приготування. Добре промити і почистити лисички. Просушити їх. Більш дрібні лисички відкладіть в сторону, а більші поріжте. Очистіть цибулю, наріжте його на маленькі кубики. У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте туди цибулю і нарізані лисички, зубчики часнику і гілочку чебрецю. Коли грибочки приготуються, вийміть гілочку чебрецю і зубчики часнику. Приготовлені овочі помістіть в блендер, і добре подрібніть його. Готове пюре повертаємо ще раз в каструлю. В цей час на сковороду наливаємо оливкову олію, в якому обсмажити нарізані лисички. Посолити і поперчити за смаком, додамо зелень петрушки і дрібно рубаний зубок часнику.
Зараз розігріваємо наше пюре і доливаємо в нього вершки і на повільному вогні проварюємо ще 5 хвилин. Додаємо сіль і перець за смаком. Готовий суп розливаємо по тарілках, зверху викладемо підсмажені лисички, прикрасимо гілочкою чебрецю. Все, суп з лисичок ми вже приготували, і зараз нам залишається тільки пригощати своїх близьких. Смачного!
Рецепт 5. Грибний суп з сушеними грибами
Ще наші бабусі заготовляли гриби на зиму. В основному, їх засушивали, щоб потім в зимові місяці їх в суп, і при цьому відчути неповторні аромати річного гриба. Сьогодні багато господинь гриби заморожують, таким чином, в зимові місяці завжди можна дістати свіжий гриб, як буд-то б тільки що принесений з лісу. У цьому рецепті, ми приготуємо смачний суп із сушених грибів. Так що майте на увазі - гриби потрібно ще і засушувати.
* Сушені гриби - 1 стакан
• Картопля - 2 шт.
• Паста фарфале (у вигляді метеликів) - 1 стакан
• Морквина - 1 шт.
• Пучок кропу і зеленої цибулі
• Перець і сіль за смаком.
Процес приготування. Стакан сушених грибів залити окропом і потримати 25-30 хвилин. Зливаємо воду і промиваємо гриби чистою водою, і якщо у вас великі шматки, то розрізаємо їх на невеликі шматки. У каструлю наливаємо холодну воду і ставимо її на плиту. Чистимо і моєму картоплю і моркву, нарізаємо їх кубиками. Коли вода в каструлі закипить, додамо в неї гриби і варимо 25-30 хвилин. Після цього додамо нарізану картоплю і моркву і продовжуємо варити, поки картопля не стане м'якою. Додаємо пасту фарфале і продовжуємо варити до готовності. Додаємо сіль і білий мелений перець, подрібнену зелень. Знімаємо каструлю з вогню, і, як то кажуть, пріятненько вам апетиту.
Рецепт 6. Грибний гуляш по-угорськи.
Я дуже люблю угорську кухню. Мені здається, що ні одна кухня миру не поєднує настільки смачні інгредієнти в одне ціле, при цьому, всі вони прекрасно підходять і для нашої кухні. Якась особлива пікантність присутній майже у всіх її стравах, не виключенням є і наш суп-гуляш з грибів. Спробуйте приготувати, і ви в цьому самі можете прекрасно переконатися.
• болгарський перець - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• помідор - 2 шт.
• сухі гриби - 50 гр.
• картопля - шт.
• кмин - щіпка
• часник - 5 зубчиків
• перець - чілі - за смаком
• Паприка мелена - 1 ч.л.
• Рослинна олія
Процес приготування. Очищаємо і шаткуємо цибулю, нарізаємо кубиками помідори і болгарський перець. Сухі гриби замочуємо в гарячій воді на 25 хвилин. Картоплю теж нарізаємо кубиками. У каструлю наливаємо ложку рослинної олії і обсмажуємо в ньому цибулю помідори і перець. Підливаємо трохи води, закриваємо кришкою і тушкуємо ще 5 хвилин. Доливаємо воду, загальний обсяг повинен становити 600-700 гр. Додаємо гриби і картоплю і продовжуємо варити до того часу, як картопля стане м'якою. У ступці розтираємо кмин з часником і, за кілька хвилин до закінчення варіння, додамо до свого гуляш. Посолити, додати зелень і ... приємного апетиту.
Рецепт 7. Грибний суп з домашньою локшиною і телячим мовою
Такий делікатесний інгредієнт як телячий язик здатний внести особливий смак в, здавалося б, звичайний грибний суп.
• Будь-який вид лісових грибів
• Телячий язик
• Перець і сіль
1 яйце + 1 жовток.
Приступаємо до приготування. Насамперед перебираємо гриби, моєму їх і відварюємо. Воду з грибів злити, а гриби відкинути на друшляк.
Чистимо селера і цибулю, промиваємо телячий язик і викладемо всі в каструлю з киплячою водою. Додаємо лавровий лист, сіль і перець і продовжуємо варити до повної готовності мови. Коли наша мова вже звариться, виймаємо його з бульйону і обдаємо холодною водою. Знімаємо з нього шкірку і нарізаємо скибочками.
Приступаємо до приготування домашньої локшини. Насипаємо на обробну дошку борошно (приблизно 1 склянка), в середині робимо лунку, вбиваємо в неї 1 яйце і 1 жовток, трошки солі і замішуємо круте тісто. Відставляємо його під плівкою на 15 хвилин. Розкачати тісто і нарізаємо локшину. Тісто трохи підсушити.
Зараз пропускаємо через густе сито бульйон, в якому варився нашу мову. Якщо вам здасться що суп занадто насичений, то можна долити трохи кип'яченої води. Доводимо до кипіння і додаємо локшину власного виробництва. Тієї локшини, яку ми з вами підготували, буде багато, тому стежте за тим, скільки вам потрібно для вашого смаку. Іншу локшину досушити, і відставте в картонну коробку - вона стане в нагоді! У суп з локшиною додамо нарізаний мову і гриби, посипаємо меленим перцем, прикрасимо нарізаною зеленню ... Ви собі уявляєте наскільки це смачно. Пробуйте і пригощайте всіх своїх друзів і знайомих.
Грибний суп - поради від провідних кулінарів
• Перед використанням сухих грибів, обов'язково необхідна кількість заливайте окропом на 25 хвилин. Після цього промийте гриби і тільки тоді додавайте в суп.
• Додаючи гострий перець в блюдо, не забувайте попередньо його очистити від насіння.
• Часник в грибний суп додайте за 15-20 хвилин до готовності.