- Грібовніца зі свіжих грибів
- Суп з вермішеллю зі свіжих підберезників
- Суп із сушених грибів
- Сирно-грибний суп
- Сирно-грибний суп-пюре
- Грибний суп в мультиварці
Приготувати грибний суп з підберезників, рецепт якого досить простий, зможе будь-яка господиня. У цьому матеріалі можна не тільки дізнатися, як зварити його зі свіжих, сушених або заморожених підберезників, а й познайомитися зі способами тривалого зберігання грибів, при якому прекрасно зберігаються їх смак і корисні властивості.
Грибний суп можна приготувати як зі свіжих, так і засушених підберезників.
Підберезники (Обабко) - це прекрасні гриби, що володіють стриманим запахом, приємним смаком, їх відносно просто збирати, розпізнавати і готувати. Ростуть в листяних лісах, віддаючи перевагу березнякам. Люблять тепло, тому зазвичай ростуть на добре прогріваються сонцем місцях. Є чотири основні різновиди підберезників:
- звичайні - найбільш часто зустрічається і найсмачніша різновид цих грибів;
- чорні;
- рожевіють;
- білі або болотні.
Гриби перед приготуванням ретельно промиваються проточною водою.
Підберезники гарні для смаження, але їх можна також варити, маринувати, сушити, запасати на зиму.
Якщо правильно закласти гриби на зберігання, то ароматної грібовніцей можна буде насолоджуватися навіть в зимовий час. Зробити це дозволяють морозильні камери сучасних холодильників. При заморожуванні грибів слід строго дотримуватися такі правила:
- Гриби повинні бути добре очищеними, свіжими (максимум на другий день після складання), які не поламаними. Краще, якщо грибочки будуть молоденькими і твердими. Не треба їх сильно мочити.
- Розрізати гриби небажано. У морозилці їх краще розкласти на рівній поверхні, а коли вони замерзнуть, помістити в підготовлені контейнери або пакети.
- Перед заморожуванням гриби можна відварити, опускаючи в киплячу воду на 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, охолоджують і розфасовують.
- Зберігаються гриби в морозильній камері при температурі -18 ° С. Для розморожування їх краще перекласти в холодильник: гриби будуть як свіжі. Вторинна заморозка вкрай небажана.
Грібовніца зі свіжих грибів
Для приготування цього супу знадобляться такі інгредієнти:
- підберезники свіжі - 500 г;
- картопля - 5-6 шт .;
- олія соняшникова - 50 мл;
- лаврове листя, сіль, перець, свіжий кріп, сметана.
Очищені і вимиті гриби нарізаються і викладаються на розігріту сковорідку з олією і обсмажуються до напівготовності. Потім обсмажені гриби перекладаються в каструлю, заливаються водою і варяться приблизно півгодини. Після цього в підсолений бульйон додається порізаний кубиками картоплю і лаврове листя. Вариться грібовніца до тих пір, поки повністю не звариться картопля.
Готовий суп з підберезників посипається дрібно нарізаним кропом, після чого йому дають настоятися. Перед подачею на стіл заправляється сметаною.
Повернутися до списку
Суп з вермішеллю зі свіжих підберезників
Для приготування такої грібовніци знадобляться:
Для особливого аромату необхідно використовувати приправи.
- гриби свіжі - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- вермішель - 1 жменя;
- масло рослинне - 30 мл;
- сіль, лаврове листя, зелень.
Почищені, помиті і нарізані шматочками гриби кладуть у підсолену воду і варяться хвилин 30-40. Після зливу води викладаються на сковороду, злегка обсмажують, після чого до них додається рослинне масло, нарізані моркву і цибулю. Обсмажування триває ще 10-15 хвилин при регулярному помішуванні.
Очищений і нарізаний шматочками картопля викладається в каструлю, заливається водою і вариться до повної готовності. Після цього додаються гриби з цибулею і морквою, а також вермішель. У підсолений бульйон додаються лаврове листя та інші приправи. Залишається ще 10-12 хвилин варіння, після чого грібовніца готова. Перед подачею на стіл суп бажано посипати зеленню.
Повернутися до списку
Суп із сушених грибів
Для його приготування потрібні:
- гриби сушені - 1 стакан;
- картопля - 5-6 шт .;
- куряче яйце - 1 шт .;
- сіль, сушений корінь петрушки, червоний перець, свіжий кріп, сметана.
Промиті гриби замочують на 1,5-2 години, після чого ще раз промиваються, заливаються водою, а потім ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. У киплячу воду кладеться картопля, нарізаний кубиками, нашатковану цибулю і коріння петрушки, після чого слід варити ще 20-25 хвилин. Потім бульйон потрібно посолити, і варити ще 10-15 хвилин, додавши спеції. У тарілки з супом для смаку можна накришити варене яйце, заправити сметаною.
Повернутися до списку
Сирно-грибний суп
Сирно-грибний суп простий у приготуванні і незвичайний на смак.
Простий, швидкий в приготуванні, але дуже ефектний суп. Необхідні інгредієнти:
- підберезники заморожені або свіжі - 0,5 кг;
- картопля - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- сир плавлений без добавок - 80-90 г;
- сіль, мелений і запашний перець, лаврове листя, свіжий або сушений кріп.
Гриби (в тому числі і заморожені) заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. Після закипання знімається піна, варіння триває протягом 15 хвилин, після чого в воду додається нарізану картоплю. Варять ще хвилин 15 до готовності останнього, одночасно цибулю злегка обсмажують на олії, після чого до нього додається нашаткована морква.
Потім в підсолений і поперчений бульйон додаються лаврове листя, запашний перець, а потім при безперервному помішуванні порізаний на шматочки сир. Після цього додається засмажкою, зелень, і через 5 хвилин вогонь можна вимикати: суп готовий.
Повернутися до списку
Сирно-грибний суп-пюре
Суп-пюре з підберезників - приклад страви, що має кремову консистенцію. Для його приготування потрібні:
- підберезники свіжі або заморожені - 300 г;
- масло вершкове - 40 г;
- твердий сир - 50 г;
- молоко - 200 мл;
- вода - 600 мл;
- вершки - 120 мл;
- пшеничне борошно - 3 ст. л .;
- цибуля-порей, перець, сіль.
Розморожені або свіжі гриби миються і пропускаються через м'ясорубку з дрібною сіткою. Подрібнені цибулю і гриби викладаються в сковорідку з розігрітою олією, підсолювати, перчать і обсмажують з борошном до бежевого кольору.
В отриману гарячу суміш вливається окріп, одночасно вона інтенсивно збивається. У каструлю з супом додаються молоко, вершки і натертий сир, після чого суміш доводиться до кипіння і вариться ще 10 хвилин. Для отримання крему слід і на цьому етапі продовжувати збивати суп віночком або блендером.
Розлитий по глибоких тарілочках суп посипається свіжою зеленню або підсмаженою цибулею. Сир також можна не додавати в процесі приготування, а посипати їм готову страву.
Повернутися до списку
Грибний суп в мультиварці
Для приготування такої грібовніци необхідні:
- підберезники свіжі або заморожені - 300 г (можна замінити сушеними, попередньо замочені на 3-4 години у воді);
- картопля - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- гречка - 0,5 склянки;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- сіль, зелень, сметана.
Вимиті і нарізані підберезники відварюються в підсоленій воді. Картоплю потрібно почистити і порізати кубиками, гречану крупу перебрати і промити. Лук шаткується і обсмажується в рослинному маслі. Відварені гриби, картопля, гречка і обсмажену цибулю укладаються в мультиварку і до них додається 1,5-2 л гарячої води. Суп готується близько 1,5 годин в режимі «гасіння» або 40 хв. в режимі «випічка». Подавати грібовніцу краще зі сметаною і зеленню.
На завершення хочеться відзначити, користуючись наведеними вище рецептами, можна не тільки влітку, а й восени, і навіть взимку готувати ситні, наваристі і дуже смачні супи.
Слід пам'ятати, що підберезники - чудові інгредієнти для приготування великої кількості смачних страв.