Багато з нас просто обожнюють копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва вельми сумнівна. Справа в тому, що присутній в цих продуктах аромат і пряний смак пов'язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу і карбонільних сполук. Який вихід? Все гранично просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.
Так, грудинка варено-копчена - одна з холодних закусок, яку з легкістю можна зробити вдома, адже рецепт її приготування дуже простий.
Як правильно вибрати м'ясо
Для того щоб блюдо на виході було ніжним, соковитим і ароматним, необхідно, перш за все, правильно вибрати м'ясо:
- грудинка повинна бути досить м'ясистої, щоб готовий продукт вийшов менш жирним і більш ароматним, оскільки м'ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;
- жир на грудинке повинен бути білого кольору, наявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожений;
- вибирайте м'ясо без кістки або ж з невеликою кісточкою, що має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.
Грудинка варено-копчена: рецепт приготування в цибулинні
Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найпростіші з них, які будуть під силу навіть початківцям господарочкам.
Необхідні інгредієнти:
- свинина (грудинка) - 1 кг;
- копчена ковбаса (можна замінити крильцями) - 100 г;
- часничок - 1-2 головки;
- сіль - 4 ст. л .;
- лушпиння цибулі - 5 ст. л .;
- мед - 1 ч. л .;
- перчик мелений - за смаком;
- петрушка (можна корінь петрушки) - 100-150 г;
- лавровий листок, коріандр, зерна гірчиці - за смаком.
приготування:
- Візьміть шматок корейки і промийте в холодній воді.
- Просушіть м'ясо паперовим рушником.
- Очистіть часник і наріжте пластинками, нашпигуйте їм м'ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі надрізи.
- Далі потрібно промити лушпиння цибулі і укласти її на дно каструлі. Туди ж потрібно додати петрушку, перчик, лавровий листок.
- Помістіть грудинку в каструлю (обов'язково вгору шкіркою). Потрібно кільцями порізати копчену ковбасу і викласти в каструлю прямо на м'ясо.
- Окремо закип'ятити воду і дайте їй трохи охолонути.
- Після цього залийте грудинку так, щоб вона на пару сантиметрів була під водою. Щоб м'ясо не спливало, використовуйте прес: поставте зверху тарілку з вантажем.
- Накрийте каструлю і поставте на вогонь.
- Зачекайте, поки вода закипить, а потім додайте мед, сіль і добре перемішайте.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть грудинку ще півтори години.
- У цей час приготуйте обмазку: перемішайте часник, коріандр, гірчицю і перець.
- Після закінчення 1,5 години дістаньте грудинку, викладіть її на суху поверхню і натріть обмазкой. Загорніть у фольгу м'ясо і поставте під прес.
- Як тільки м'ясо охолоне, приберіть його з-під преса і покладіть в холодильник на добу.
Грудинка, приготована таким чином, виходить дуже ніжною і ароматною. Таке блюдо принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, які скуштували це частування, вже точно не залишать без уваги кулінарне мистецтво господарки.
Грудинка варено-копчена без лушпиння цибулі в домашніх умовах
Лушпиння цибулі використовують для додання м'ясу приємного золотистого відтінку. Однак є рецепти, в яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо вашій увазі ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.
Необхідні інгредієнти:
- корейка свиняча;
- часничок;
- мелений червоний і чорний перець;
- коріандр, гвоздика, лавровий лист;
- сіль.
приготування:
- Готуємо м'ясо: промиваємо, обсушуємо паперовим рушником.
- З інших інгредієнтів готуємо суміш, ретельно перемішавши їх між собою.
- Отриманою сумішшю натираємо грудинку, укладаємо в каструлю або лоток і ставимо на ніч у холодильник.
- Вранці дістаємо, кожен шматочок (якщо їх декілька) ретельно обмотуємо харчовою плівкою і укладаємо в звичайний поліетиленовий пакет.
- З пакета випускаємо все повітря і добре зав'язуємо його.
- Опускаємо грудинку в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту.
- Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо так 2 години.
- Вимикаємо, даємо воді охолонути. Виймаємо м'ясо, знімаємо плівку, загортаємо в фольгу і прибираємо в холодильник на 3-4 години.
Ваша грудинка готова. Смачного!
Кілька слів про копченину
Багато господинь для додання грудинке особливого аромату копченостей в рецепт приготування додають ще рідкий дим. В даний час відбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи є використання цього коптильного ароматизатора абсолютно безпечним для здоров'я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим - натуральний продукт, який не тільки надає готовим стравам смаку і аромат копченостями, але і продовжує термін їх придатності.
Проте багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники і хімічні сполуки, що, природно, не робить його корисніше для нашого з вами здоров'я.
У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні - індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам'ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з'являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.
Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготована в домашніх умовах без будь-яких сумнівних добавок, не тільки не поступається за своїми смаковими якостями магазинним копченостям, але і володіє набагато більш ніжним смаком.
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!