Складові:
- М'ясо яловичини;
- Свинячий жир або рослинна олія;
- Ріпчаста цибуля;
- Капуста, півкілограма;
- Дві часточки часнику;
- Мелений червоний перець;
- Кмин, пів чайної ложки;
- сіль;
- Гострий червоний перець;
- Томатний сік, приблизно половина літра.
приготування
Приступаючи до готування, потрібно насамперед: нарізати яловиче м'ясо на шматочки, бажаною однакової довжини і ширини, потім порубати ріпчасту цибулю, дрібно нарізати часник. Капусту потрібно дуже тонко нарізати, можна використовувати для цієї мети спеціальну тертку.
Підготовлене м'ясо потрібно викласти на сковорідку і обсмажувати буквально по дві хвилини з двох сторін. М'ясо в цей час має змінити колір. Суть цієї страви в тому, щоб м'ясо не прилипало один до одного, при необхідності його можна обсмажувати поступово, в кілька прийомів.
Потім м'ясо потрібно дістати з сковорідки і покласти в приготовлену каструлю, а на сковороду додається ще трохи жиру або рослинного масла і кладеться цибулю. Лук потрібно обсмажити до прозорого кольору, потім додаються дві часточки часнику, все разом знову смажиться одну-дві хвилини, і додається солодкий червоний перець. Все добре змішати.
Буквально через хвилину в сковорідку повертається обсмажена яловичина, потім потрібно все поперчити, додати кмин і все залити томатною пастою так, щоб вона не повністю покривала яловиче м'ясо.
Потім сковороду треба прикрити кришкою, зменшити вогонь і все повинно гаситися близько години.
Капусту потрібно обсмажувати в сковороді хвилин п'ятнадцять або двадцять. Сама капуста не повинна сильно обсмажити, але це справа смаку. У рецепті капуста злегка смажиться, стає м'якше, потім її потрібно додати в каструлю з м'ясом, але якщо смак того, хто готує гуляш, дещо відрізняється від рецепта, то капусту можна потомить окремо хвилин тридцять, а то й сорок.
Капуста додається до м'яса десь через годину, після того, як воно вже тушкувалось на повільному вогні. У процесі гасіння можна додати томатний сік або воду і все довести про готовність. Потім потрібно спробувати блюдо на смак, додати, якщо потрібно, сіль, перець і страва готова.
Подають гуляш з капустою разом з відвареною картоплею.