В угорській кухні є дуже багато варіантів приготування гуляшу: з картоплею, з квашеною капустою. Є рецепти з використанням свіжої капусти, картоплі і паприки. Цей варіант гуляшу я знайшла в прибалтійській кухні. Готується такий гуляш зі свіжою капустою і томатним соком і подається як другу страву з відвареною картоплею. Ну що можна сказати про такий варіант гуляшу? Виходить досить смачно, але для людини, близько знайомого з громадським харчуванням застійних часів, трохи незвичним і навіть дивним. Своїм виглядом і (тільки частково!) Смаком такий гуляш нагадує солянку, якою рясніли всі столові тих років і людині, знайомому не з чуток з такого роду блюдом, важко всерйоз сприйняти такий гуляш саме як гуляш. Хочеться прибрати картопля і додати побільше капусти, щоб вийшло щось звичне. Але ще раз повторюся, що страва виходить досить смачним, а все написане вище - це всього лише роздуми на тему і, можливо, до вас воно не відноситься. Спробуйте!
Я для приготування цієї страви використовувала рослинне масло, але традиційно гуляш готується на свинячому жирі і, звичайно, краще використовувати саме його.
Наріжте яловичину на шматочки приблизно 2 на 2 см. Поріжте дрібними кубиками цибулю, дрібно порубати часник. Тонко наріжте капусту. Обсмажте м'ясо на розігрітому жирі до зміни кольору (буквально 3-4 хвилини).
Викладайте одночасно таку кількість м'яса, щоб шматочки лежали окремо один від одного і в один шар. При необхідності обсмажуйте м'ясо партіями. Обсмажене м'ясо складіть в каструльку. При необхідності додайте в сковорідку масло і обсмажте нарізану цибулю до стану прозорості (зазвичай досить 3-4 хвилин), додайте нарізаний часник і обсмажуйте всі разом 1-2 хвилини. Додайте до обсмаженою цибулі і часнику суху паприку, розмішайте.
Враховуйте, що паприка дуже швидко горить! Поверніть в сковорідку м'ясо, перемішайте. Додайте кмин, перець. Залийте м'ясо томатним соком або розведеною у воді томатною пастою, щоб рівень рідини в сковорідці був трохи нижче рівня м'яса.
Посоліть, перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 1 години (до м'якості м'яса). Капусту викладіть на сковорідку з розігрітою олією або жиром і обсмажують, помішуючи, 15-20 хвилин.
Вам не потрібно домагатися того, щоб капуста засмажити, змінила колір. Вона повинна просто стати не такий хрусткой, трохи обмякнуть. Обсмажуйте при відкритій кришці. Викладіть капусту в сковорідку з м'ясом (нагадую, що м'ясо до зустрічі з капустою у нас вже тушкувалось близько години і навіть стало м'яким), перемішайте.
При необхідності додайте томатний сік, щоб рівень рідини був трохи нижче рівня м'яса.
Досоліть, закрийте кришкою і тушкуйте до повної готовності капусти і м'яса (близько 20-30 хвилин). Подавайте з відвареною картоплею.
Приємного вам апетиту!