Це класичне китайське блюдо. Я його адаптувала трохи під наші продукти бо деяких у нас не знайти, або вони дорогі. Але і так виходить дуже смачно і попопрігорательно) Єдине що варто прикупити обов'язково - сичуаньский перець, який і не перець зовсім, а плоди якого то дерева, і мають особливий смак і гостроту. Але навіть якщо його не знайдете щось зробити блюдо можна, додавши іншого перцю, просто смак буде злегка не той.
Інгредієнти першого етапу:
1. Куряче філе 500 грам.
2. Білок курячого яйця
3. Крохмаль (краще кукурудзяний) 2 столові ложки
4. Сахара 1 чайну ложку + глутамат якщо є 1/3 ч. Ложки (азіати його всюди пхають)
5. Сіль пів чайної ложки.
Для початку поріжемо куряче філе на дрібні кубики
Відокремлюємо білок від жовтка, білок збиваємо трохи.
Додаємо в білок цукор, сіль, крохмаль, ретельно змішуємо і заливаємо цим курку, залишаємо маринуватися мінімум на півгодини.
Другий етап-підготовка соусу.
1. Соєвий соус 3 столові ложки
2. Цукор 3 ст. ложки, можна більше.
3. Оцет яблучний (можна рисовий) 2 ст. ложки
4. Крохмальна вода 1 ст.ложка крохмалю + 1 ст.ложка води
5. Сіль 1/2 чай.ложкі, можна додати якщо соєвий соус слабкий.
6. Кунжутне масло 1 ч.ложка і глутамат 1/3 ч.ложки (якщо вони у вас є, якщо немає то і пофіг)
Спочатку змішуємо все, крім крохмальної води.
Пробуємо. Повинна вийде солоно-кисло-солодка заправка. Додати чого не вистачає. Додаємо крохмальну воду.
Етап третій. Потрібно все підготувати, бо обсмажування йде дуже швидка.
1. Арахіс 40 грам (почистити його, можна взяти вже чищений і солоний, але смажити менше тоді)
2. Сухий перець чилі в стручках 2-4 штуки, залежить від любові до припекании.
3. Пір'я зеленої цибулі за смаком.
4. Часник 1 зубчик. Можна ще додати імбир за бажанням.
5. Сичуаньський перець 1 столова ложка.
Обсмажуємо на великій кількості масла арахіс, потрібно стежити щоб не згорів, я ось трохи лоханулась))
Виймаємо з масла арахіс, масло залишаємо. Поки смажиться арахіс ріжемо цибулю пір'ям, часник пластинками і чилі великими шматками. Лука можна взяти побільше ніж у мене і більш пристойні частини, я купити забула))
Обсмажуємо на великому вогні куряче філе до хрускоту і золотистої скоринки. Виймаємо, або можна просто підсунути м'ясо до бортика.
Обсмажуємо чилі, сичуаньский перець, часник і цибулю пару хвилин, додаємо м'ясо назад.