Корисні властивості рослини
Додавання гвоздики в їжу благотворно позначається на роботі всіх органів травного тракту, вона стимулює вироблення травних соків, підсилює апетит, нормалізує травлення їжі. Цю пряність широко використовують при лікуванні колітів, кишкових кольок, метеоризму, діареї, хворобах прямої кишки.
Смакові якості. застосування
застереження
Не варто класти занадто багато гвоздики при приготуванні їжі - вона має властивість забивати собою природний смак. Велика доза не рекомендується при виразкових захворюваннях, гастриті з підвищеною кислотністю, перенапруженні і перевтомі. Не рекомендується дітям до 2 років і при гіпертонічній хворобі.
Наші поради
Гвоздика - це не квіти, відомі під такою ж назвою. Гвоздика як пряність - це сухі бутони вічнозеленого дерева, яке по висоті може бути з шести-, навіть з семиповерховий будинок. Найбільш тонкий, приємний аромат сконцентрований в капелюшку бутона, а пекучість, в основному, в черешках.
У Китаї династії Хань (III в. До н.е.) в присутності імператора пропонувалося тримати гвоздику за щокою, щоб випадково не образити нюху коронованої особи несвіжим диханням. До Європи гвоздику привозили арабські купці, проте батьківщина і походження цих прянощів залишалися загадкою для європейців до тих пір, поки португальці не відкрили Молуккські острови. Після подорожі Васко да Гама араби, які дешево скуповували гвоздику у остров'ян, втратили свою монополію. Все світове споживання гвоздики забезпечувалося ввезенням її з Молуккських островів португальцями, а потім голландцями. Тільки в кінці XVIII століття французам вдалося таємно від голландців, з ризиком для життя, вивезти насіння гвоздикового дерева і закласти плантації на островах Маврикій і Реюньон.
На сьогоднішній день найбільшими виробниками гвоздики є Занзібар, Мадагаскар, Індонезія та Індія. Головні імпортери цієї пряності - США, Німеччина і Франція.
Отримують її так: бутони збирають вручну і висушують на сонці, поки вони не потемніють. Висушені бутони містять велику кількість дуже ароматного масла. При тривалому зберіганні масла випаровуються. Якщо ви хочете переконатися, що пряність свіжа, проведіть нею з легким натиском по папері. Повинен залишитися масляний слід.
Інший спосіб визначити якість гвоздики - занурити кілька бутонів в воду. Якщо вони опустяться на дно або спливуть, але будуть триматися вертикально, значить, вони гарної якості. Якщо ж вони плавають на поверхні горизонтально - значить, поганого.
Гвоздика використовується для отримання масла, яке використовується в медицині, в косметичних засобах для догляду за шкірою і, звичайно, в кулінарії.
ЗАСТОСУВАННЯ В КУЛИНАРИИ
Гвоздика володіє пекучим смаком. Її використовують для приготування блюд з рису і випічки пирогів. Маринади (фруктово-ягідні, овочеві, грибні) також важко уявити собі без гвоздики.
У поєднанні з корицею, кардамоном і мускатним горіхом гвоздику використовують в солодких блюдах: пудингах, компотах, тістечок, запечених фруктах. Втім, якщо у вас під рукою не виявиться ні мускатного горіха, ні кардамону, ні кориці, то і одна гвоздика з солодким хороша. При цьому для солодких страв, де як правило небажана гіркоту, краще застосовувати капелюшки гвоздики. Для маринадів і гострих страв використовують черешки.
У супи і компоти гвоздика зазвичай кладеться за 3-5 хвилин до готовності. У тісто - до початку теплової обробки. У маринади - в процесі приготування, разом з іншими компонентами.
Чим більше тонкий аромат гвоздики ми хочемо додати страві, тим пізніше її потрібно закладати. При кип'ятінні аромат гвоздики слабшає, а смак страви стає гірким. Якщо гвоздика буде піддаватися тривалій тепловій обробці, треба бути обережними у дозуванні.
У кондитерські вироби закладають 4-5 бутонів гвоздики на 1 кг тіста. У компоти, супи досить класти цілком 1-2 гвоздики на 1 л рідини. У маринади - 3-4 г прянощі (2 чайні ложки) на 10 л заливки.
Рисова каша з прянощами - кхир
0,5 склянки рису, 1 л молока, 0,3 склянки цукру, дрібку кардамону, 2 гвоздики.
Рис перебрати, промити. Покласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності, помішуючи час від часу. В кінці варіння кинути цукор і прянощі. Готовий кхир - це густа рисова каша, яку подають холодною, як солодкого страви.
Брусничний напій з гвоздикою
5 кг брусниці, 1 кг цукру, 10 л води, 1 ч. Л. гвоздики.
Підготовлені ягоди залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукор, гвоздику і витримати 10 днів, після чого напій готовий до вживання.
Гвоздика містить у великій кількості ефірне масло (близько 15%), вітаміни A, B1, B2, РР, С; мінеральні речовини - магній, кальцій, натрій, фосфор, залізо. В 1 чайній ложці меленої гвоздики (2 г) міститься близько 7 ккал.
Пряність широко використовується медиками різних країн. Традиційна китайська медицина застосовує цю рослину для лікування проносу, виведення глистів, від нетравлення, грижі, різних форм грибкових інфекцій. В Індії гвоздика відома як стимулюючий засіб і як засіб при спастичних станах. Європейські та американські фітотерапевти використовують її при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, додають в гіркі ліки для поліпшення смаку, а масло застосовують в стоматології та хірургії. Гвоздика стимулює травлення. Вона застосовується при нетравленні і здутті живота. При нудоті і блювоті чайну ложку меду змішати з меленою гвоздикою, маленькими порціями тримати в роті, це зупиняє нудоту. При цьому гвоздика надає і знеболювальну дію.
Аюрведа налічує близько 50 причин головного болю. Для її полегшення можна порекомендувати:
1. Гвоздику, корицю і мигдаль (приблизно по 5г кожного компонента) перемолоти, змішати з невеликою кількістю води, нанести пасту на болючі ділянки. Це негайно полегшить біль.
2. 1г гвоздичної порошку змішати з 5 мл камфорного масла, пасту прикласти до голови.
3. Паста, приготовлена з гвоздики і солі на молоці - хорошу домашню засіб від головного болю.
Гвоздика - це ефективний засіб для лікування астми. Чайну ложку відвару, приготованого з розрахунку 6 цілих гвоздик на 30 мл води, приймати 3 рази на день з медом.
Жування гвоздики допомагає при хворому горлі і сухому кашлі.
Полоскання: кристали кам'яної (або морської) солі і порошок гвоздики розвести в теплій воді; застосовувати як засіб для полегшення кашлю, зменшення запалення гортані і лікування фарингіту.
При болю - зубний і вушної: кип'ятити 5 цілих гвоздик в 1 ст. л. масла (краще кунжутного), залишити гвоздику в маслі. При болю, дзвін у вухах - по 3 краплі теплого масла в кожне вухо. При зубному болю - 3 краплі олії нанести на ватний тампон, прикласти до хворого зуба. Якщо немає масла, можна пожувати гвоздику. Це усуне інфекцію (гвоздика - сильний антисептик) і полегшить страждання, оскільки рослина має знеболюючий ефект.
При кашлі: 5 крапель гвоздичного масла, змішаних з медом і зубчиком часнику, полегшують хворобливий спастичний кашель при бронхіті, туберкульозі і астмі. Приймати 1 раз на день, перед сном.
При мокрому кашлі допоможе чай з імбиру (0,5 чайної ложки порошку), меленої гвоздики і кориці (по 1/4 чайної ложки) на склянку окропу. Пити такий чай краще з медом.
При проблемі ячменю на оці - розмолоти в порошок 1 гвоздику, додати кілька крапель теплої води і нанести на ячмінь.
В Індії відвар гвоздики використовують проти холери. Для цього 4 г гвоздики кип'ятити в 3 л води, поки об'єм не зменшиться вдвічі.
СТАНДАРТНІ ДОЗУВАННЯ та протипоказання
Гвоздика - сильна пряність. Її не рекомендують дітям до 2 років. Протипоказана гвоздика при гіпертонічній хворобі.
Для додання пряного смаку трав'яному напою або чаю досить додати 1-2 бутона на склянку окропу.
Зменшити дози при виразкових захворюваннях, гастриті з підвищеною кислотністю, перенапруженні і сильному стомленні.
За матеріалами книги »Прянощі. Лікувальні та кулінарні властивості »Хасін К. Мідлер А.
Здорове і правильне харчування
Гвоздика і її лікувальні властивості.
Гвоздика. Її застосовують в консервуванні та маринуванні риби, грибів, овочів, фруктів, ягід. Гвоздику кладуть господині в супи з баранини, свинини, дичини, грибні, овочеві, фруктові. Вона добре присмачує яловичину, телятину, баранину, курку, дичину.
Ще на уроках середньої школи, ми засвоїли, що гвоздика (або гвоздикове дерево) відноситься до сімейства миртових. Це вічнозелене дерево висотою до 20 метрів з гладким стволом. На дереві з'являються бруньки з рожевим віночком на кінці на початку сезону дощів. Ось ця четирехзубие чашечка поступово набуває яскравий пурпуровий колір. Зібрані чашечки висушують. Вони і є плодами гвоздичного дерева.
У російській кухні гвоздику широко застосовують в гарячих м'ясних стравах. У невеликих дозах гвоздика може надати пікантності таких напоїв як кава, какао, глінтвейн, пунш. При приготуванні кондитерських виробів найкраще використовувати капелюшки гвоздики, а для маринадів і м'ясних страв беріть черешки.
Рада господаркам: ніколи не закладайте гвоздику в блюда, які вимагають довгої теплової обробки, наприклад в плов: від цього смак стане гірким, а запах зникне.
А ось внтібактеріальние властивості гвоздики дозволяють використовувати цю пряність в домашніх м'ясних продуктах: ковбасах, солонина і т.д.
Однак, не всім відомо про корисні лікувальні властивості цієї унікальної прянощі. Гвоздика корисна при
- атеросклерозі,
- вікових погіршення пам'яті та розумової активності,
- передінсультному і
- постінсультних станах.
Так що з повною впевненістю гвоздику можна назвати «ліками літніх людей».
Приєднуйтеся до групи. і ви зможете переглядати зображення в повному розмірі
