- Час приготування: 40 хв
- Кількість порцій: 3
- Тип страви: хачапурі
- Кухня: грузинська
- Складність: Для новачка
Сьогодні у мене для вас особлива випічка - хачапурі по-аджарський справжній грузинський рецепт. Відкрила я цей рецепт для себе порівняно недавно, але він вже встиг полюбитися мені і моїм домашнім.
Всім відомо таке смачне і ситне національне блюдо Грузії, як хачапурі. Це коржик з тіста з начинкою з сиру. Здавалося б, блюдо дуже просте, але не все так просто, як може здатися.
У Грузії є кілька варіантів приготування такого простого блюда, як хачапурі. Спосіб приготування, форма хачапурі, начинка і навіть тісто залежать від регіону, в якому їх роблять.
Хачапурі в Грузії можуть робити з абсолютно будь-якого тесту - дріжджового, листкового або прісного. Класичне тісто для хачапурі робиться на основі мацоні. Кисломолочний напій мацоні має вірменське походження і виготовляється на основі ферментованого молока, але він дуже гармонійно вписався і в національну кухню Грузії, і в кухню багатьох народів Кавказу.
Начинка для хачапурі по-аджарський - це неодмінно сир. Будь-м'який або розсолу сир ідеальний варіант начинки в хачапурі. Іноді сир змішують з сиром або роблять хачапурі тільки з начинкою з сиру, але це тугіше відступ від класики, так би мовити, варіація на тему.
Імеретинський і адигейський сири, сир сулугуні або бринза - ось найпопулярніші начинки для грузинської коржі з сиром. Дуже часто в начинку додається подрібнена зелень кінзи, петрушки або кропу. Буває, що сир занадто солоний і тоді його вимочують у воді. Процес цей може зайняти від двох до п'яти годин, тривалість вимочування залежить від того, наскільки сир виявився солоним. Щоб швидше усунути зайву сіль з сиру, великі шматки сиру розрізають на скибочки, кожен близько 2-3 см в товщину, і вимочують їх, а не шматок цілком.
За формою хачапурі бувають в основному трьох видів - закриті і відкриті круглі коржі, човники і квадратні конвертики з листкового тіста. До речі, за зовнішнім виглядом хачапурі можна сміливо стверджувати, з якого регіону Грузії узятий рецепт їх приготування.
Найбільш відомими і впізнаваними, крім класичних, є хачапурі з таких регіонів як Мегрелія, Аджарія і Імереті.
Це дуже класний рецепт. А оскільки я жахлива сироманка, то я з упевненістю можу сказати, що це прям мій рецепт і я тепер велика фанатка хачапурі. Готова їх їсти кожен день, якби не боялася за свою талію. А боятися є чого, так як на такий випічці можна перетворитися в колобка, а мені б дуже цього не хотілося б. Загалом, сирна випічка це добре, але у свята.
складові
Щоб приготувати справжні хачапурі по-аджарський, необхідні такі продукти для тіста:
- 350 мл молока
- 500 г пшеничного борошна
- 1 яйце
- 25 г вершкового масла
- 0,5 ст.л. сухих дріжджів
- 1 ч.л. солі
- щіпка цукру
Для приготування начинки необхідні такі продукти:
- 750 г несолоного сулугуні (замінювати ні на що не потрібно)
- 250 г адигейського сиру (про заміну на щось інше і мови не може бути)
- 3 яйця
Як приготувати хачапурі по-аджарський. Справжній грузинський рецепт
- Готувати грузинські коржі з сиром будемо на дріжджовому тесті. Щоб його приготувати змішуємо тепле молоко з вершковим маслом. Борошно змішати з цукром, сіллю і сухими дріжджами. Борошно висипаємо на стіл, робимо ямку і вбиваємо туди яйце. Додаючи молоко, замішуємо м'яке тісто. Вимішувати дріжджове тісто потрібно довго, так як з кожною хвилиною воно буде все краще. Ми залишаємо готове тісто двічі підійти, накривши ємність рушником.
- Готове тісто ділимо на 3 частини. Будемо готувати 3 смачних хачапурі.
- Тісто краще не розгортати, а розтягувати, але особисто мені качалкою орудувати зручніше і я розкотила шматочок тесту в коржик. Якщо хочете приготувати правильно, то качалку відправте на місце і розтягніть тісто, як на піцу.
- Сир для хачапурі по-аджарський натираємо на крупній тертці.
- На корж відправляємо сир. Начинки жаліти не потрібно, так як його має бути багато.
- Защипуємо краю, формуючи великий пиріжок.
- А тепер найцікавіше - перевертаємо пиріжок швом вниз. І робимо гострим ножем надріз. Так він буде ідеально рівним.
- Тепер формуємо бортики, заганяючи під тісто сир. Чим краще у вас вийде загнати під бортики шар сиру, тим вище вони будуть і тоді яйце буде куди вилити під кінець приготування.
- Ось такі у мене вийшли заготовки. Борти потрібно було робити ще вище, але нічого, на майбутнє буду ще більше намагатися загнати сир в бортики. Кінці витягуємо, щоб човники вийшли правильної форми. Відправляємо їх в розігріту до 200 градусів духовку випікатися на 20 хвилин. Якщо духовка з конвекцією, то можна випікати при температурі 180 градусів.
- Ось такі аджарські човники після 20 хвилин приготування. Борти у мене не дуже високі, так що для яйця довелося робити невеликі поглиблення ложкою.
- Тепер вбиваємо в кожен човник яйце і відправляємо хачапурі ще на 7 хвилин в духовку.
- Потрібно дочекатися, щоб білок схопився (може місцями бути ще рідким, але він дійде під час приготування). Жовток обов'язково повинен бути рідким.
- Як розповідала Тетяна, від передчуття у хачапурі закотився одне око, а у тих, хто буде це їсти може і обидва ока зайти, тому що виходить дуже смачно. Сиромани в цей момент пищать від захвату (і я разом з ними), любителі домашньої випічки просять шматочок хоч спробувати. А кому пощастило в цей раз? Пощастило домашнім. Син ще той любитель сиру вже хвилин 10 ходив за мною хвостиком, так як аромати на кухні обіцяли, що буде смачно. Чоловік теж кілька разів заглядав на кухню. У нього був тільки одне питання і питав він про те, ну коли ж ми будемо їсти.
Все, мої хлопчики їдять, а я ще вирішила зробити один кадр на пам'ять. Традиційно хачапурі по-аджарський їдять, відламуючи шматочок тесту і вмочуючи його в яйце. Сир тягнеться тонкими нитками, свіжа випічка смачно пахне. Так, це хачапурі. І це вище всіх похвал. Тані спасибі за рецепт. У мене все вийшло! Готуйте і ви на здоров'я!
Поділіться статтею в соц. мережах:
Спробувала сьогодні приготувати хачапурі за цим рецептом. У мене яйце вилилося трохи, але в цілому дуже навіть сподобалася нова для мене випічка. Трохи вона не літня, так би мовити, але просто дуже захотілося спробувати що ж це за хачапурі по аджарський, які все так хвалять. Тепер і я розхвалювати їх буду, так як це смачно.
Ось і мене було зацікавив цей рецепт, а тепер я готова щодня піч ці хачапурі. Але, як ви і помітили, зараз літо і мої домашні вимагають солодку випічку з ягодами і фруктами, так що залишу хачапурі на зимовий час.
Якщо яйце вилилося трохи, то це означає, що дірочка замала спочатку була або сиру багато додали ... або тісто рідкуватим вийшло і розтеклося. Щоб стверджувати щось, потрібно бачити випічку. А так, можете вибрати одну з причин, які я написала, швидше за все це одна з них.
І це значить, що потрібно приготувати ще разок, щоб виправити помилку, набити руку і зробити все ідеально 😉
Є, що сказати? - Поділіться своїм досвідом