Приготувати справжні грузинські хачапурі - завдання не з легких, адже навіть «справжні» існують в різних регіональних варіантах і, як мінімум, з трьома видами тесту - прісним, дріжджовим і листковим.
У кулінарній літературі можна знайти один з стандартів хачапурі, за яким легко відокремити їх від інших подібних коржів:
1. тонке тісто з основою з мацоні;
2. м'яка сирна начинка, яка за вагою повинна дорівнювати вазі борошна, взятої для тесту;
3. жарка на розпеченій сухій або злегка змащеній жиром чавунній сковороді.
Дотримати всі ці умови вдома не так легко, хоча б і тому, що ви навряд чи так просто дістанете мацоні. Тому ми будемо готувати адаптований варіант хачапурі, подібний з ними «по духу», але не претендує на автентичність.
Інгредієнти для тіста:
- кефір - 2 ст. (500 мл)
- яйце - 2 шт.
- соняшникова олія - 70 мл.
- сіль - 0.5 ч. л.
- розпушувач - 1.5 ч. л. або 1 ч. л. соди
- борошно - 4 ст. + 1-2 ст. для замісу на столі
приготування
1. У кефір (а якщо вам вдалося купити мацоні, звичайно, в мацоні) вбиваємо яйця, додаємо рослинне масло, сіль і розпушувач. Кількість солі в тесті міняйте в залежності від того, якою буде начинка. Солоні сири для хачапурі зазвичай замочують у воді, щоб позбавити їх від зайвої солі, але якщо ви хочете зробити все швидше, посоліть тісто зовсім трохи, а начинки покладіть менше, щоб в цілому коржі не вийшло занадто солоними.
2. Додайте в тісто 4 склянки борошна і розмішайте її.
3. Далі додавайте борошно по столовій ложці, поки тісто не досягне такої консистенції, коли його можна буде місити руками на підсипаної борошном поверхні.
Тісто для хачапурі має бути м'яким - набагато м'якше, ніж пельменное, тому важливо не перестаратися з борошном.
Викладайте тісто на стіл частинами і підмішувати його до отримання не надто щільного кома.
4. Залиште тісто на 30 хвилин в холодильнику. Розкачайте тонко круглі коржі і покладіть в центр начинку з тертої бринзи.
Схожі статті
