Приготування каші в гарбузі існує в багатьох національних кухнях. Я, наприклад, часто готую в традиціях російської кухні пшоняну кашу в гарбузі, а в цей раз мені захотілося спробувати вірменське блюдо - хапаму. Це теж каша, вірніше, солодкий плов.
Етапи приготування:
1) Гарбуз вимити, обсушити і зрізати верхівку. Верхівку треба відрізати не прямим зрізом, а встромляючи ніж під кутом, щоб на зрізі вийшов невисокий конус. Такий спосіб надійно утримає «кришечку» на нашому гарбузовому «горщику» при запіканні.
Ложкою вийняти насіння і волокна, ножем і ложкою вийняти частину м'якоті, роблячи стінки завтовшки 10-13 мм.
2) Зварити рис у солоній воді до напівготовності і трохи остудити.
3) Приготувати солодкі добавки для рису. Традиційно в хапаму додають сухофрукти: курагу, родзинки і аличу і свіжі фрукти: аблокі або айву.
Так як страва широко поширилося не тільки в східній кухні, але і в європейській, в хапаму стали класти будь-які сухофрукти і горіхи на вибір господині.
В даному рецепті із сухофруктів використані: родзинки, курага, чорнослив і фініки. Кількість - на ваш смак. Всі ці інгредієнти потрібно вимити, підсушити і порізати невеликими шматочками (родзинки, зрозуміло, різати не потрібно). При зайвої сухості цих компонентів їх слід попередньо замочити. Горіхи просто порубати.
4) М'якоть гарбуза, яку ми вирізали зсередини, дрібно порізати.
5) Також порізати соломкою яблуко.
6) Змішати всі добавки з рисом.
7) Посипати начинку цукром і корицею, перемішати.
8) Гарбуз зсередини змастити вершковим маслом, наповнити її рисом з добавками. Покласти шматочки вершкового масла зверху. До верхнього краю гарбуза має залишатися вільне місце, інакше начинка збільшиться, і масло почне тікати через край.
9) Поставити гарбуз в форму для випічки. Я взяла силіконову, до неї нічого не прилипає, в інші форми краще застелити 2-3 шари пекарської папери. Накрити гарбуз зрізаною верхівкою і поставити в духовку запікати.
Через різного об'єму гарбузів і особливостей духовки час приготування може варіюватися. В середньому йде 40 хв - 1,5 години при температурі 180 градусів.
10) Рис всередині упрів, просочився ароматами фруктів і самої гарбуза - можна діставати. Зазвичай гарбуз розрізають, як кавун, зверху вниз скибками.
Можна подати до хапаме розтоплене вершкове масло і мед, а також вимиті сухофрукти, якщо вони м'які і пластичні. Дуже смачна страва виходить.
Складові:
1 невелика гарбуз (1,5 кг), 1 склянка рису, 100 г вершкового масла, 1 яблуко, родзинки, курага, фініки, чорнослив, волоські горіхи, цукор, сіль, кориця.