Як приготувати
Гарбуз, маючи особливу форму природного горщика, часто використовується для приготування страв безпосередньо в ній самій. У російській кухні так готують пшоняну кашу з гарбузом, а у вірменській - солодкий плов, або хапаму.
Здавалося, ну що такого смачного і цікавого можна приготувати з цього буденного овоча - гарбуз? Ці питання відпадуть самі по собі, якщо ви приготуєте гарбуз по цьому чудовому рецептом, який по праву належить вірменській кухні.
Для хапами знадобиться гарбуз. Верх гарбуза зрізається, виходить гарбузовий горщик. Очищаються ложкою з гарбуза насіння. Трохи м'якоті відкладається для начинки.
Рис Янтар після кипіння вариться хвилин п'ять.
Курага, родзинки, чорнослив ретельно промиваються.
Яблуко нарізається тонкими брусочками.
У Вірменії цибулю в хапаму не додають, але я вирішила, що він анітрохи не зіпсує смак. Половину цибулини дрібно нарізати.
У Вірменії є навіть пісня, що вихваляє гарбуз. Переведу вірменську пісню, одночасно описуючи приготування хапами.
Уявіть собі главу вірменської родини, виспівували в очікуванні, точніше в передчутті Хапами, яка нудиться в перебігу двох годин в духовці: "Ей, джан, Хапама! Що за запах, що за смак." - радісно співає господар, а щоб скоротати час, розповідає: "як ми пішли в сад-город (баштан), як шукали і знайшли відмінну гарбуз, як додому принесли" - прицмокуючи від задоволення і не забуває приспівувати: "Ей, джан, Хапама. що за запах, що за смак!" , і далі починає з захопленням перераховувати - що кладуть в гарбуз (попередньо гарненько вичистивши її; Рис (вже поч і зварений) родзинки, курага, чорнослив.
Гарбуз всередині змазується вершковим маслом, кладеться в неї трохи зварений в підсоленій воді рис, цибулю, курага, чорнослив, яблука, м'якоть гарбуза, кориця, чорний перець. Все перемішується. Зверху кладеться вершкове масло. Начинка в гарбуз викладається не до самого верху, тому що вона ще збільшиться.
Закривається гарбуз зрізаною кришечкою. Загортається в фольгу і відправляється на 2 години в духовку (200 градусів.)
Тут сили залишають господаря-співака і тенором вступає господиня, в жаху помічаючи, як на запах збираються родичі - немов бджоли на мед. Мало не плачучи, співає вона, що прийшли чоловік сто і починається дружне перерахування: "Ось тато з мамою і її сестрою, Ось свекруха і свекор зі своєю сестрою, Ось брат з сестрою і шурин з дружиною Ось тещя, тесть, свати і сват, дядьки і тітки і натовп дітей, Друзі і подруги з дружинами та чоловіками, з дітьми і хрещеними батьками. Ееее-ей ей джан, агов джан, агов джан. "Звичайно господар радісно всіх зустрічає і все співають осанну Хапаме і танцюють.
А аромат насправді дуже і дуже, апетит розігрується.
Хапама - це блюдо, розраховане на велике галасливе гуляння - гарбуз прийнято розрізати за круглим столом, під час збирання як мінімум всієї родини - кожному дістанеться по шматку.
Хапама -Готова, приходьте гості дорогі, попоїли нашу гарбуз.
Покрокові фото рецепта
yvitsa
Коли я вирішила приготувати Хапама, я зайнялася вивченням питання. Виявилося, що в класичне страва не кладеться ні курага, ні чорнослив (про лук вже навіть мови не веду). Всі ці сухофрукти, як Ви вірно помітили, є інгредієнтами іншої страви - плову. А в фаршировану гарбуз кладуть виключно родзинки, яблука і обов'язково кислий фрукт (або ягоду) - як правило це алича (або барбарис). І все! Але я такий великий шанувальник гарбуза, рису і сухофруктів (тобто солодкої каші), що із задоволенням спробувала б і Ваш варіант, тільки не стала б застосовувати до нього брендову назву.
катерина
Точно можу вам сказати, що зараз в Хапаму додають будь-які сухофрукти (родзинки, чорнослив, курага, фініки, алича), додають також горіхи, мед. У свою Хапаму я мед не додала, тому що знаю, що і без меду рис виходить дуже солодкий. Про цибулю в рецепті я написала, що додала його від себе.