А ви вмієте варити смачні супи? Якщо вам набридли одноманітні перші страви, раджу цей шикарний рецепт неповторною грузинської кухні. Я б назвала цей варіант харчо рецепт класичний. Покроковий рецепт з фото допоможе вам приготувати справжній шедевр грузинської кухні.
На оригінальності рецепта я зовсім не обстоюю. Як і у випадку з борщем - тут різноманітних варіантів безліч. Головне, щоб смак від цього не страждав! У Грузії використовують оригінальний рецепт. Деякі інгредієнти, такі як тклапі - тонкі листочки висушеного сливового соусу, у нас не знайти. Тому пропоную оптимальний простий рецепт в домашніх умовах. Замінимо відсутні які становлять не менше смачними, підсумковий смак абсолютно не постраждає.
Яке м'ясо краще всього використовувати для харчо? Назва страви перекладається «суп з яловичини» або яловичий суп.
Справжній правильний суп по-грузинськи повинен бути гострим, ароматним і гарячим. На другий день такий суп точно не залишиться, настільки він смачний! Приступаємо до готування!
- 0.5 кг м'яса (у мене яловича грудинка)
- Вода - 3 л
- Довгозерний рис - 100-150 грам
- Цибулини - 3 великі
- Столова ложка кукурудзяного борошна
- Корінь петрушки
- Волоські горіхи - 6-8 штук
- Ткемалі - 200 мл (замініть томатною пастою або гранатовим соком)
- Часник - 3-4 зубки
- Лавровий лист - 2 шт.
- Коріандр мелений - 0.5 ч.л.
- Перець чорний мелений - 0.5 ч.л.
- Перець червоний гострий - за смаком
- Хмелі - сунелі - 0.5 стіл. л.
- Подрібненою зелень кінзи і базиліка
Як зварити суп харчо за класичним рецептом в домашніх умовах
- Приготуємо простору широку каструлю. Наливаємо в неї три літри води. Відварюємо в ній вимиту грудинку. Можна злити першу воду після закипання разом з піною, промити м'ясо і залити свіжою водою. Це за вашим бажанням. Я варю бульйон в мультиварці, тому просто збираю піну і отримую ідеально прозорий бульйон. Час варіння близько 2 годин. Відварене м'ясо виймаємо з рідини і нарізаємо на невеликі шматочки.
- Приготування пасерування. У сковороді протушіваем до прозорості м м'якості дрібно нарізану цибулю (багато).Додаємо 1 ст.л. кукурудзяної муки. Якщо її немає, можна подрібнити в кавомолці кукурудзяну крупу. На цей обсяг знадобиться три великі цибулини. Нарізаємо корінь петрушки, додаємо до цибулі.
- Підготуємо рис. Його потрібно промити тричі на холодній воді, перед закладкою в бульйон. Вариться такий рис приблизно 20 хвилин.
- Через 10 хвилин після закипання бульйону з рисом, додаємо тушковані овочі. Прийшла черга прянощів. Хмелі - сунелі, чорний і червоний перець, пажитник, мелений коріандр прекрасно доповнюють цей шалено смачний суп.
- Очищені волоські горіхи - ще один необхідний інгредієнт. Подрібнюємо їх на дрібній тертці прямо в киплячу рідину. З горіхами він повинен покипіти 5-10 хвилин обов'язково. Порада: щоб легко очистити горіхи, потримайте їх 15 хвилин в морозильній камері.
- Не забудьте посолити за смаком.
- За п'ять хвилин до готовності додаємо кислоту. У класичному рецепті це шматочки тклапі. Якщо їх у вас немає в продажу, то використовуйте ткемалі (покупної або власного приготування). Цього літа я заготовила кілька банок шикарного соусу ткемалі, простий рецепт ви можете знайти на сайті. Якщо ткемалі немає в наявності, розведіть томатну пасту в підлогу склянці рідини. За смаком додайте лимонний сік або оцет. Ідеально додати трохи гранатового соку, смак страви лише виграє! Кислоту регулюйте, орієнтуючись на свій смак.
- Викладаємо шматочки відвареної яловичини.
- Завершальний етап - пропускаємо через давилку часник, посипаємо щедро подрібненої кінзою і базиліком.
- Ще раз пробуємо суп на смак. Якщо відчуваєте, що кислоти мало, додайте за смаком звичайний оцет. Готовий шедевр повинен настоятися не менш 15 хвилин. Нереально смачне і ароматне перша страва вийде, мій покроковий рецепт допоможе зробити все правильно!
Корисні поради та секрети шалено смачного супу
- Яловичий бульйон краще зварити заздалегідь. Теж стосується і бульйону з курки або баранини. Можна відварити в ньому цибулю і моркву, які потім необхідно викинути.
- Обов'язково збирайте піну до моменту закипання, щоб вийшов ідеально прозорий відвар.
- Відварене м'ясо нарізуйте на шматочки вздовж волокон.
- Робіть зажарку з додаванням кукурудзяного борошна. Вона збагатить смак і поліпшить колір.
- Рис можна відварити заздалегідь. Додавайте його, регулюючи бажану густоту супу.
- Додавання волоських горіхів зменшить термін зберігання страви. Якщо ви його не з'їли відразу, на другий день обов'язково перекипятить.
- Томатну пасту можна замінити помідорами. Але краще спробувати приготувати з кислого соусу ткемалі, цей варіант набагато смачніше. Купуючи його на ринку, так і скажіть продавцеві, що це для харчо.
- Якщо грудинка жирна, обов'язково влийте трохи гранатового соку. Він нейтралізує смак жиру.
- Не шкодуйте спеції і зелень, саме вони насичують смак цієї страви.
- Картоплі в цьому варіанті точно немає. З картоплею це інший суп, з новою назвою.
Я розповіла вам всі секрети смачного харчо. Приготувати його зовсім просто, а смак нікого не залишить байдужим. У Грузії його природно готують трохи по - іншому. Але в домашніх умовах для нас це ідеальний варіант. Спробуйте, не пошкодуєте!