Відомий кухар східної кухні, знавець узбецьких і азербайджанських страв, Сталик Ханкішієв, прославився з виходом книги «Казан, мангал і інші задоволення». Гурмани інтернет-пристроїв і телеглядачі швидко визнали, що страви від цього майстра входять до золотого фонду світової кухні.
Гастрономічна передача «Казан, мангал» зі Сталик Ханкішіева набирає високі рейтинги. У ній детально описується процес приготування різних страв. Все, що шеф робить на кухні, створюється з любов'ю і незмінною східній перчинкою. Серед перших страв почесне місце займає добре знайомі всім суп харчо.
Постараємося побачити нюанси приготування харчо від Сталика Ханкішіева.
Складові:
- 300 г яловичої вирізки, підійде грудинка;
- 4 столові ложки з гіркою білого рису;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка соняшникової олії;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка свіжої томатної пасти;
- 1 стручковий гострий перець;
- 1 столова ложка приправи хмелі-сунелі;
- 1 столова ложка соусу ткемалі;
- 4 середніх чернослівіни;
- пучок петрушки;
- сіль на розсуд.
Застава смачного і насиченого супу - правильні приправи. Хмелі-сунелі найкраще купити на ринку, тільки там ви знайдете ароматну кавказьку спецію в точних пропорціях. Соус ткемалі - найважливіший компонент харчо. Без нього втрачається половина смакових якостей готового блюда.
М'ясо вибирайте свіже, що не піддавалося заморожуванню. Рослинна олія можна взяти будь-яке, яке ви зазвичай використовуєте в їжу, крім оливкової.
Кількість інгредієнтів розраховане на 1,7 літр води.
приготування:
- Яловичину середніми шматками наріжте і покладіть в каструлю.
- Після того, як бульйон закипить, варіть ще 25 хвилин.
- В цей час покришите цибулю і пасеруйте його на олії разом з томатною пастою, видавленим часником і спеціями. Досить двох хвилин піджарки.
- Лук і промитий рис покладіть в каструлю до м'яса. Добре перемішайте, додайте подрібнений чорнослив і ткемалі.
- Обережно влийте 1 літр води, посоліть і варіть ще 12 хвилин на великому вогні.
Ще на нашому сайті
- Холодний суп харчо в казані: свіжий смак літа!
- Суп харчо з яловичини: секрети приготування і точний план
- Ароматний харчо з курки з шафраном, ткемалі і горішками
- Харчо з томатною пастою: інгредієнти, покроковий рецепт
- Найпростіший рецепт супу харчо
