Повна назва супу харчо по-грузинськи «дзрохіс хорці харшот» перекладається як «суп з яловичини». Суп харчо - це обов'язково наваристий, з великими шматками м'яса, запашний від прянощів суп на яловичому бульйоні.
Смачний суп харчо з баранини, рецепт якого наводиться тут, відрізняється від класичного харчо тільки тим, що замість свіжої яловичої грудинки використовується жирна баранина або баранина на кісточках. Всі інші обов'язкові інгредієнти - ткемалі, волоські горіхи, хмелі-сунелі і кінза - зроблять це блюдо тим самим справжнім грузинським харчо. І ніяких томатів і картоплі!
Час активної готування: 1:20
Час пасивної готування: 2:00
Кількість порцій: 7
готуємо разом
презентація страви
Повна назва супу харчо по-грузинськи «дзрохіс хорці харшот» перекладається як «суп з яловичини». Суп харчо - це обов'язково наваристий, з великими шматками м'яса, запашний від прянощів суп на яловичому бульйоні.
Смачний суп харчо з баранини, рецепт якого наводиться тут, відрізняється від класичного харчо тільки тим, що замість свіжої яловичої грудинки використовується жирна баранина або баранина на кісточках. Всі інші обов'язкові інгредієнти - ткемалі, волоські горіхи, хмелі-сунелі і кінза - зроблять це блюдо тим самим справжнім грузинським харчо. І ніяких томатів і картоплі!
Великі шматки баранини промити від дрібних кісточок, покласти в глибоку каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти пінку і варити м'ясо до готовності.
Очистити волоські горіхи, подрібнити в блендері, покласти в миску і змішати з ткемалі, хмелі-сунелі і червоним перцем. Трохи посолити. Ретельно перемішати отриману пряну заправку до однорідної сметаноподібної консистенції.
Почистити цибулю і часник. Дрібно нарізати весь лук і тільки три зубчики часнику. Нарізані цибулю і часник на сковороді обсмажити з додаванням рафінованого рослинного масла. Смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим і не набуде золотисто-коричневий колір.
Кінзу сполоснути, струсити воду і дрібно нарізати. Решта зубчики часнику розрізати вздовж на не дуже дрібні смужки.
Лушпиння зажарку покласти в бульйон і ретельно перемішати. Вийняти відварене м'ясо і порізати на порційні шматки. У бульйон додати попередньо промитий рис. Варити 10 хвилин, потім додати заправку з прянощів, нарізані кинзу і часник. Все добре перемішати. Варити ще хвилин 10 до готовності рису. Зняти з плити і дати настоятися 15-20 хвилин. Подавати гарячим, поклавши шматки м'яса і зелень. З Грузії з любов'ю!
- Баранина - 1,5 кг;
- рис - 1/2 ст .;
- водо- 2 л;
- горіхи волоські - 150 г;
- ткемалі - 3 ст.л. ;
- часник зубчики - 10 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- хмелі-сунелі - 2 ч.л .;
- кінза свіжа - 2 пучка;
- перець червоний мелений - 1 ч.л .;
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
Великі шматки баранини промити від дрібних кісточок, покласти в глибоку каструлю, залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти пінку і варити м'ясо до готовності.
Очистити волоські горіхи, подрібнити в блендері, покласти в миску і змішати з ткемалі, хмелі-сунелі і червоним перцем. Трохи посолити. Ретельно перемішати отриману пряну заправку до однорідної сметаноподібної консистенції.
Почистити цибулю і часник. Дрібно нарізати весь лук і тільки три зубчики часнику. Нарізані цибулю і часник на сковороді обсмажити з додаванням рафінованого рослинного масла. Смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим і не набуде золотисто-коричневий колір.
Кінзу сполоснути, струсити воду і дрібно нарізати. Решта зубчики часнику розрізати вздовж на не дуже дрібні смужки.
Лушпиння зажарку покласти в бульйон і ретельно перемішати. Вийняти відварене м'ясо і порізати на порційні шматки. У бульйон додати попередньо промитий рис. Варити 10 хвилин, потім додати заправку з прянощів, нарізані кинзу і часник. Все добре перемішати. Варити ще хвилин 10 до готовності рису. Зняти з плити і дати настоятися 15-20 хвилин. Подавати гарячим, поклавши шматки м'яса і зелень. З Грузії з любов'ю!