Крок 1 1. М'ясо порізати брусочками або невеликими шматочками, помістити в каструлю. Я використовувала пісну свинину, якщо ви віддаєте перевагу класичний варіант харчо - беріть яловичину.
Крок 2 2. Рис залити водою 1: 2, відварити до напівготовності - близько 10 хвилин. Потім рис промити холодною водою.
Крок 3 3. М'ясо залити водою, довести до кипіння, зняти піну. Бульйон посолити, додати половину порізаної тонкими півкільцями або четвертинами цибулину, варити м'ясо близько 40 хвилин на повільному вогні
Крок 4 4. Підготувати волоські горіхи, якщо ядра цілі - подрібнити.
Крок 5 5. Що залишився лук порізати тонкими півкільцями або четвертинах, помістити в сковороду, влити рослинне масло.
Крок 6 6. Лук трохи обсмажити, додати томатну пасту і протерті свіжі помідори.
Крок 7 7. Все перемішати і згасити хвилин 5.
Крок 8 8. Змішати разом хмелі-сунелі, сванські сіль і уцхо-сунелі. Сванська сіль являє собою суміш солі з пряними грузинськими травами, а уцхо-сунелі - це сушений блакитний пажитник - неймовірна трава, при застосуванні якої у страви з'являється ніжний горіховий присмак.
Крок 9 9. Коли м'ясо буде готове, долити воду, дати закипіти і додати в каструлю промитий рис.
Крок 10 10. Далі додати в суп томатну заправку і всипати подрібнені волоські горіхи.
Крок 11 11. Всипати спеції і чорний мелений перець, додати лавровий лист. Кип'ятити суп на повільному вогні хвилин 10. Потім додати пропущений через прес часник, суп перемішати, кип'ятити ще хвилини 3. Газ вимкнути, каструлю прикрити кришкою і дати супу настоятися хвилин 10.
Крок 12 12. Розлити суп харчо по тарілках, посипати подрібненою петрушкою або кінзою і подати до столу. Смачного.
