Суп харчо зі свинини - це одне з головних страв грузинської кухні. Його готують багато народів, але повторити смак справжнього грузинського харчо вдається не кожному. Кожен намагається змінити рецепт під себе. Справжній харчо можна спробувати тільки в Грузії. Він повинен бути гострим і пряним. Головними інгредієнтами є: соус Ткемалі, рис, часник і кінза.
Традиційний харчо готується виключно з яловичиною.
Дуже смачний суп для любителів грузинської кухні.
- Свинина - 500 гр
- Лук - 3-4 шт
- Рис - 0,5 ст
- Томатна паста - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 1-2 шт
- Перець горошок - 4-5 шт
- зелень
- сіль
- Аджика - 1-3 ст.л.
- Часник - 3 зубчики
- Рослинна олія - 3 ст.л.
М'ясо промити, при необхідності розділити на шматочки і залити холодною водою. Варити близько 40 хвилин, знімаючи піну. Очистити цибулю і нарізати кубиками, покласти в каструлю. Потім додати промитий рис і варити хвилин 20. Коли рис провариться 20 хвилин, можна додати половину подрібненої зелені, аджику, сіль і перець. Розігріти сковороду, налити 3 столові ложки рослинної олії і томатну пасту. Трохи прожарити і додати в каструлю. Додати в суп подрібнений часник, лавровий лист і зелень, яка залишилася. Накрити кришкою і прокип'ятити ще хвилин 5.
Рис потрібно мити до тих пір, поки вода не буде прозорою.
Суп харчо з вершковим маслом
Суп за цим рецептом можна готувати з курячим м'ясом.
- Свинина - 1 кг
- Рис - ½ склянки
- Часник - 1 головка
- Вершкове масло - 50 гр
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Томатна паста - 2 столові ложки
- зелень
- сіль
М'ясо залити водою і поставити на вогонь, не забувайте знімати піну. Рис добре промити і додати до м'яса, проварити близько 15 хвилин і посолити суп. Морква нарізати соломкою, цибулю кубиками, часник нарізати дрібними шматочками. Розігріти вершкове масло на сковороді і обсмажити на ньому підготовлені овочі. В кінці додати томатну пасту, добре перемішати і додати часник. Таку заправку протушкувати хвилин 7 на слабкому вогні. Потім додати зажарку в суп.
Подрібнити зелень і кілька зубчиків часнику. Цю зелень з часником додавати перед подачею.
Суп харчо зі свинини
Це домашній рецепт харчо для всієї родини.
- Свинина - 600 гр
- Картопля - 2-3 шт
- Лук - 2 шт
- Рис - 100 гр
- Часник - 1 головка
- Помідори - 3-4 шт
- Рослинна олія - 30 гр
- Хмелі-сунелі
- Червоний перець
- сіль
- зелень
Шматочки промитого м'яса залити холодною водою (2,5 літра) і варити хвилин 40, знімати піну. Кубиками нарізати цибулю і картоплю. Рис промити і разом з цибулею та картоплею додати в суп. Проварити хвилин 20. Помідори очистити від шкірки і натерти на тертці. Гасити помідори на сковороді з рослинним маслом близько 7 хвилин. Викласти готові помідори в суп, проварити хвилин 5 і посолити. Зелень і часник подрібнити. Додати зелень і часник в суп і дати настоятися хвилин 15-20.
Щоб очистити помідори від шкірки, досить обдати їх окропом.
грузинський харчо
Дуже смачний і наваристий супчик.
- Свинина (або яловичина) - 250 гр
- Картопля - 100 гр
- Рис - 40 гр
- Лук - 100 гр
- Помідори - 200 гр
- Томатна паста - 20 гр
- Рослинна олія - 30 гр
- цукор
- кінза
- Часник - 1 зубчик
- сіль
- Спеції - за смаком
М'ясо заливається водою двічі. Спочатку теплою водою, довести до кипіння, а другий раз холодною водою, варити близько години. Потім дістати м'ясо і остудити. Картоплю нарізати кубиками і одночасно з рисом додати в бульйон, варити хвилин 25. М'ясо і цибулю нарізати великими кубиками. Лук обсмажити на олії до золотистого кольору, потім додати до нього м'ясо. Потім додати в сковороду томатну пасту і дрібку цукру, обсмажити хвилини 2-3. Тепер додати натерті помідори, спеції і сіль, подрібнену кінзу і часник. Перемішати і додати в суп, варити близько 5 хвилин на малому вогні.
Харчо по-грузинськи
Справжній грузинський харчо для цінителів кавказької кухні.
- Свинина - 500 гр
- Вода - 2,5 літра
- Рис - ½ склянки
- Лук - 1-2 шт
- Солодкий перець - 1 шт
- Помідори - 3-4 шт
- Часник - 3-4 зубчики
- Рослинна олія
- сіль
- перець
- Лавровий лист - 1-3 шт
- Хмелі-сунелі
- соус ткемалі
- зелень
М'ясо нарізати невеликими шматочками і залити холодною водою. М'ясо має варитися не менше 30 хвилин. Лук, помідори і перець нарізати кубиками. На розігрітій олії обсмажити цибулю, потім додати до нього перець і помідори. Протушкувати хвилини 2-3. Додати в суп рис і зажарку. Так суп повинен проваритися близько 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця додати всі спеції, ткемалі, подрібнений часник, сіль і перець, лавровий лист і подрібнену зелень.
Суп харчо по-домашньому
Легкий рецепт харчо, який можна приготувати в звичайних умовах.
- Свинина - 500 гр
- Копчене сало - 50 гр
- Рис - 125 гр
- Картопля - 5-6 шт
- Морква - 1 шт
- Лук - 2 шт
- Солодкий перець - 1 шт
- Часник - 1 головка
- Томатна паста - 2-3 ст.л.
- сіль
- цукор
- перець
- зелень
- Спеції за смаком
М'ясо і сало нарізати кубиками, м'ясо трохи крупніше. Цибуля, картопля, перець і моркву нарізати також кубиками одного розміру. Подрібнити часник і зелень.
Сало витопити в казані або каструлі з товстим дном. Додати трохи рослинного масла. Потім додати м'ясо і обсмажити до золотистого кольору. Додати цибулю, обсмажити, потім перець і моркву, також обсмажуємо. Додати томатну пасту, добре перемішати і тушкувати хвилин 7-8. Залити все це кип'яченою водою і додати картоплю. Варити суп поки картопля не буде повністю готовий. Коли картопля стане м'яким, додати рис і варити до готовності.
За 5 хвилин до закінчення варіння додати сіль, перець, спеції, цукор, подрібнений часник і зелень.
При приготуванні супу харчо рекомендується використовувати приправу «Хмелі-сунелі».
Суп «Харчо» гострий
Найпопулярнішим блюдом грузинської кухні є саме гострий суп харчо. І ось один з традиційних рецептів.
- Свинина - 300 гр
- Рис - ½ склянки
- Цибуля - 1 шт
- Рослинна олія - 2 ст.л.
- Лавровий лист - 2-3 шт
- Аджика - 1-3 ч.л.
- Томатна паста - 1 ст.л.
- Соус ткемалі - 1 ст.л.
- Часник - 1-2 зубчики
- Кінза - ¼ пучка
- сіль
Промите м'ясо порізати на великі шматочки. Залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння і злити воду. М'ясо знову промити, залити холодною водою і варити до готовності. Дрібно нарізану цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору. У суп додати промитий рис і обсмажену цибулю, варити до готовності рису. Тепер можна додати все решту складових, проварити ще 5 хвилин. Перед подачею додати подрібне нную кінзу і товчений часник.
Кавказький харчо
Дуже хороший рецепт, близький до сьогодення.
- Свинина (або яловичина) - 1 кг
- Лук - 2 шт
- Болгарський перець - 1 шт
- Нарізані помідори - 1,5 склянки
- Томатна паста - 3 ст.л.
- Волоські горіхи - 100 гр
- Соус Ткемалі - 3 ст.л.
- Хмелі-сунелі - 1,5 ст.л.
- Мелений коріандр - 1 ч.л.
- Спеції - 1 ч.л.
- перець
- Рослинна олія
- зелень
- Лавровий лист - 2 шт
- Часник - 2-3 зубчики
- Цукор - 1 ст.л.
- сіль
М'ясо проварити 30 хвилин і додати рис, варити до готовності м'яса. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на рослинному маслі, потім додати нарізаний кубиками перець. Додати до овочів помідори і Ткемалі, томатну пасту, добре перемішати і тушкувати близько 5 хвилин. Додати обсмажування в суп, також лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр, подрібнений часник і мелені волоські горіхи, а також спеції, добре перемішати. Також необхідно додати столову ложку цукру, довести до кипіння і проварити хвилини 3. У кінці додати побільше подрібненої зелені.
Суп харчо з волоськими горіхами
Незвичайний рецепт, готувати по якому ви будете завжди.
- Свинина - 250 гр
- Часник - 2-3 зубчики
- Помідори - 250 гр
- Перець горошком - 4 шт
- Вода - 0,5 літрів
- Волоський горіх - 125 гр
- Цибуля - 1 шт
- Борошно - 0,5 ст.л.
- Рослинна олія
- Лавровий лист - 2-3 шт
- кінза
- кориця
- сіль
М'ясо вимити, порізати і залити холодною водою, варити 40 хвилин. Потім витягнути м'ясо з води, нарізати дрібними шматками, порізати цибулю і протушкувати разом з цибулею на олії, додаючи борошно і помішуючи, близько 20 хвилин. Горіхи потовкти, часник подрібнити або пропустити через прес. Помідори нарізати кружечками і викласти в киплячий бульйон разом з горіхами, м'ясом, цибулею. Також додати часник, лавровий лист і перець горошком. Варити хвилин 15-20. Тепер можна додати подрібнену кінзу і корицю і залишити варитися ще на 7 хвилин.
Традиційний суп харчо
Один з найпопулярніших рецептів кавказької кухні.
- Свинина - 400 гр
- Рис - 150 гр
- Цибуля - 1 шт
- Рослинна олія
- Томатна паста - 50 гр
- Часник - 5-6 зубчиків
- Ткемалі - 75 гр
- сіль
- перець
- зелень кінзи
- Червоний стручковий перець - 15 гр
М'ясо заливається холодною водою і вариться до середньої готовності. Цибулю нарізати кубиками й обсмажити на рослинному маслі поки не стане прозорим. У бульйон додати томатну пасту і цибулю, добре перемішати. Потім додати промитий рис і посолити, додати ткемалі і варити близько 15 хвилин. За кілька хвилин до зняття з вогню додати спеції, потовчений часник. Нарізати зелень кінзи і посипати суп перед подачею.
Суп харчо «Апетитний»
Дуже смачний суп, який сподобається всім членам сім'ї.
- Свинина (або жирна баранина) - 600 гр
- Лук - 2 шт
- Морква - 1 шт
- Корінь петрушки - 1 шт
- Помідори - 4-5 шт
- Солодкий перець - 1-2 шт
- Часник - 3-5 зубчиків
- Рис - 2 ст.л.
- Перець горошок - 5-10 шт
- Лавровий лист - 1-2 шт
- Рослинна олія
- сіль
- зелень кінзи
- Гіркий перець - 1 шт
М'ясо порізати на шматочки середнього розміру і викласти на сковороду, обсмажувати на рослинній олії протягом 10 хвилин. Нарізати цибулю, моркву і корінь петрушки. Додати цибулю і коріння до м'яса і обсмажувати ще близько 15 хвилин. Тепер м'ясо з овочами можна перекласти в каструлю, залити холодною водою, посолити і варити хвилин 30-40. Помідори очистити від шкірки і подрібнити, солодкий перець нарізати кубиками. Додати пюре з помідорів, перець і рис в суп і варити до готовності рису. Часник пропустити через прес. Перець горошок також розчавити, використовуючи ніж. За 5 хвилин до готовності додати перець, часник і лавровий лист. Готовий суп повинен настоятися протягом 20 хвилин. Перед подачею додати подрібнену кінзу і соломку гіркого перцю.
Суп харчо «Смачний»
Суп за цим рецептом виходить надзвичайно смачним.
- Свинина (або яловичина) - 600-700 гр
- Лук - 3 шт
- Помідор - 1 шт
- Рис - 200 гр
- Часник - 1 зубчик
- Хмелі-сунелі
- сіль
- Волоські горіхи - 150 гр
- Томатна паста - 1-2 ст.л.
М'ясо залити холодною водою, посолити і варити до готовності. Рис висипати в бульйон і варити до готовності. Горіхи подрібнити і додати до рису. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі. Помідори нарізати кубиками і додати в зажарку до цибулі разом з томатною пастою. Часник подрібнити і додати в суп, також додати хмелі-сунелі. Коли рис буде готовий, додати зажарку і подрібнену зелень, довести до кипіння.
Харчо зі свинини з помідорами
Дуже пікантний і смачний грузинський супчик для любителів гостренького.
- Свинина (або яловичина) - 500 гр
- Лук - 3-4 шт
- Рис - 100 гр
- Помідори - 500-700 гр
- Часник - 1-2 зубчики
- Перець горошок - 4-5 шт
- Хмелі-сунелі - 1-2 ч.л.
- Червоний стручковий перець - ½ шт
- сіль
- Зелень (кінза, петрушка, кріп)
М'ясо залити холодною водою, поставити на вогонь, зняти піну і варити близько 40 хвилин. Помідори очистити від шкірки і перетворити в пюре. Цибулю нарізати кубиками і тушкувати на олії 10 хвилин. Потім додати до цибулі м'ясо з бульйону і тушкувати ще хвилин 20. Тепер додати пюре з помідорів і тушкувати хвилин 10. Після цього змішати все це з бульйоном і додати рис. Варити до готовності крупи. Хвилин за 10 до закінчення варіння додати подрібнений часник і зелень, все решту складових.
Гострий суп харчо зі свинини
Наближений до класичним рецептом, суп виходить дуже смачним і ароматним.
- Свинина - 500 гр
- Вода - 2,5 л
- Рис - ½ склянки
- Цибуля - 1 шт
- Лавровий лист - 1 шт
- Аджика - 1-3 ч.л.
- Рослинна олія - 30 гр
- Часник - 2-5 зубчиків
- Томатна паста - 1 ст.л.
- Соус Ткемалі - 1 ч.л.
- зелень
- сіль
М'ясо заливається водою і вариться до готовності близько години. Цибулю і часник дрібно нарізають. Подрібнити зелень. Лук обсмажити на олії і додати в суп разом з рисом. Варити 20-25 хвилин. Потім додати аджику, лавровий лист, томатну пасту, соус Ткемалі і сіль. Проварити близько п'яти хвилин. Перед подачею додати зелень і часник.
Суп харчо з аджикою
Рецепт швидкого приготування харчо в домашніх умовах.
- Свинина - 600 гр
- Вода - 2,5 літра
- Рис - ½ склянки
- Лук - 1-2 шт
- Рослинна олія
- Лавровий лист - 4 шт
- Аджика - 2-3 ст.л.
- зелень
- Часник - 2-3 зубчики
- сіль
- перець
Як і завжди починаємо з бульйону. М'ясо промити і варити до готовності. Потім всипати рис і варити приблизно 20 хвилин. Цибулю нарізати кубиками, зелень і часник подрібнити. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Надіслати цибулю в каструлю, додати сіль і перець за смаком. Тепер додати аджику і часник. Суп повинен настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею посипати суп зеленню.