Антиокислювачі (антіоксідан) відомі як засіб боротьби з вільними радикалами, які руйнують кров'яні судини. Але, в харчовій промисловості використовуються не тільки природні антиокислювачі. але і синтетичні антиоксиданти. які можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю.
Призначення антиокислювачів в харчовій промисловості:
Антиокислювачі. як випливає з їх назви, борються з процесом окислення харчових продуктів.
- використовуються в жирах і продуктах, що містять жири - для їх захисту від прогоркания.
- додаються в безалкагольние напої, а також в вино і пиво - для запобігання їх окислення.
- при зберіганні овочів і фруктів і продуктів, виготовлених з овочів і фруктів - для запобігання потемніння.
Часто в харчових продуктах використовується кілька видів антиокислювачів одночасно.
Позначення антиокислювачів (антиоксидантів):
Антиокислювачі позначаються літерами E300-312 і E320-321.
Природні антиокислювачі:
Популярними природними антиокислювачі, використовуваними в харчовій промисловості, є:
- Антиокислювач Е 300 - Аскорбінова кислота (вітамін С). Сприяє підвищенню імунітету.
- Антиокислювачі Е 306 - Е 309 - Токофероли (вітаміни Е).
Ці харчові антиокислювачі не тільки нешкідливі, але і корисні (дивіться список корисних харчових добавок).
Синтетичні антиокислювачі:
Деякі синтетичні харчові антиокислювачі можуть завдати шкоди здоров'ю:
- Антиокислювачі Е 310 - 312 - викликають висип.
- Антиокислювачі Е 320 - 321 - можуть завдати шкоди ниркам і печінці.