Прочитали в магазині складу йогурт або ковбаси? Тепер розберемося, що означають всі ці букви і незрозумілі терміни.
Харчові добавки - з чим їх їдять?
Харчові добавки - це природні або штучні речовини, які додають в продукти з метою надати останнім певні властивості і зберегти їх якості.
Безумовно, всі використовувані в Білорусі харчові добавки дозволені Міністерством охорони здоров'я і не завдають шкоди здоров'ю - але тільки за умови дотримання нормативів внесення в сировину, і тільки в разі, якщо ми не перевищили допустиму норму «е-шек».
найнебезпечніші
Глутамінова кислота (харчова добавка E620) і її солі (глутамат натрію Е621, глутамат калію Е622, діглутамат кальцію Е623, глутамат амонію Е624, глутамат магнію Е625).
Навіщо додають: підсилюють смакові відчуття.
Чим ризикуємо: незважаючи на те, що глутамінова кислота - природна для нашого організму амінокислота, використовувати її потрібно обмежено. При високих концентраціях глутамату в добовому раціоні ми ризикуємо перезбудити центральну нервову систему і порушити тонус судин. Якщо одночасно надійшла велика концентрація глутамінової кислоти і її солей (таке може бути після вживання страв східної кухні, так званий «синдром китайського (японського) ресторану») може виникати відчуття жару, почервоніння обличчя, нудота, блювання, коливання артеріального тиску, підвищення температури тіла , безсоння, прискорене серцебиття. Такий стан може бути небезпечно для хворих на серцево-судинними захворюваннями.
Бензойна кислота (Е210-Е219).
Чим ризикуємо: може викликати алергічні реакції - кропив'янка, астму і навіть анафілактичний шок. Тому продукти з цієї харчовою добавкою краще не вживати хворим на бронхіальну астму та при схильності до алергії.
Найбільше бензойної кислоти міститься в рибних консервах і газованих напоях.
Найкорисніші
Існують харчові добавки, завдяки яким продукти не тільки не втрачають у своїй якості, а й, через особливих властивостей цих добавок, стають корисними. Більшість з цих добавок допустимі в продуктах дитячого харчування.
До таких харчових добавок відносять молочну кислоту (Е 270), лецитини (Е 322), агар (Е406), гуарову і ксантанову камедь (Е 412, Е 415) і деякі інші. Також корисними властивостями володіють такі барвники як куркумін (Е 100) і лікопін (Е 160d).
Всі ми знаємо приправу каррі. Так ось жовто-оранжевий колір цій приправі надає натуральний пігмент куркумін (Е 100), який отримують з кореня куркуми. Цю харчову добавку ви можете зустріти в якості барвника в складі чіпсів, печива, макаронів і ін.
Куркумін захищає наші клітини від дії агресивних чинників ззовні (мікробів, токсичних речовин та ін.). Також куркумін приписують здатність стимулювати імунітет, знижувати рівень холестерину, протизапальні та антиоксидантні (важливо для профілактики онкозахворювань!) Властивості.
Лікопін (Е 160d) (надає продуктам червоно-помаранчевий колір) отримують з томатів або з особливого виду гриба. Вже доведено, що лікопін має виражені антиоксидантні властивості і здатний запобігати пошкодженню клітин окислювачами. Тому вживання продуктів, де в якості барвника доданий лікопін, сприяє профілактиці злоякісних пухлин (особливо раку простати) і серцево-судинних захворювань, знижує ризик розвитку катаракти. Треба відзначити, що лікопін не синтезується в людському організмі, і тому обов'язково повинен надходити з їжею. До речі, лікопін краще засвоюється, якщо він доданий в містять жири (жири підсилюють всмоктування лікопіну).
Агар (Е406, отримують з бурих і червоних водоростей) міститься в мармеладі, зефір, пастили, жувальних цукерках. Це загусники, желеутворювачі і стабілізатори. Агар підсилює перистальтику кишечника, допомагає вивести з організму токсини і шлаки, містить кальцій, магній, залізо, мідь, вітаміни Е, К і В5, цинк, йод (корисний і для щитовидної залози).
Низин (Е234) - природний антибіотик, міститься в кисломолочних продуктах і сирі, а нізінобразующіе стрептококи зустрічаються в кишечнику і сприяють придушенню хвороботворної мікрофлори. Низин в якості харчової добавки використовують для запобігання «картопляної хвороби» хліба (це коли м'якуш стає липким і пахне валеріаною), а також для консервування сиру (в тому числі плавленого).
Молочна кислота (Е270), має антимікробну дію. У великих кількостях вона міститься в харчових квашеній капусті і огірках, кефірі, кислому молоці. В якості харчової добавки її часто додають в квас натурального бродіння і інші безалкогольні напої.
Лецитин відновлює структуру печінки і легенів, регулює вироблення жовчі, попереджає розвиток цирозу при зловживанні алкоголем, ефективний при профілактиці атеросклерозу, виводить надлишки холестерину, бере участь у формуванні і нормальному розвитку мозку і нервової системи дитини (важливий для харчування вагітних жінок).