Навіщо потрібні харчові добавки?
Для довідки:
Причини застосування харчових добавок виробниками очевидні - це бажання:
- зробити продукт більш привабливим для споживача (за зовнішнім виглядом, кольором, смаком і запахом);
- прискорити або спростити (і, відповідно, здешевити) технологічний процес;
- зробити продукт більш стійким до зберігання і, в кінцевому рахунку, знову-таки заощадити на витратах, пов'язаних з втратами при зберіганні.
Види харчових добавок
* Примітка: добавки з цього класу не входять в список дозволених в Російській Федерації.
Все, що не заборонено, дозволено?
Офіційна позиція така: небезпечних харчових добавок у нас немає - вони заборонені, не використовуються, не виробляються та не в ввозяться в Росію. Правда, мали місце випадки, коли заборонені до застосування харчові добавки потрапляли до нас в складі деяких імпортних продуктів сумнівного походження (в основному з азіатського регіону). Зокрема, контролюючими органами виявлялися факти використання заборонених харчових добавок в складі соусів (аджики), приправ, спецій і прянощів. Тому краще відмовитися від придбання згаданих продуктів на ринках, а також в тих випадках, коли вони мають неповну або підозріло виглядають фабричне маркування (або не мають її зовсім), або незвичайну, надто яскраве забарвлення.
Також заборонені харчові добавки можуть додаватися в продукти кустарного виробництва та сировину, що купується, харчовими підприємствами у населення і невеликих приватних компаній.
Так, наприклад, Росконтролем було виявлено заборонений консервант уротропін в банкової лососевої ікри одного з відомих виробників (подробиці експертизи червоної ікри дивіться тут). Очевидно, консервант був внесений в ікру добувної її риболовецької артіллю.
Зрозуміло, звичайно виробники не вказують заборонені інгредієнти в складі продукту, тому уважне вивчення етикетки тут не допоможе. Запам'ятовувати номери заборонених добавок теж безглуздо: вкрай малоймовірно, що ви побачите їх в складі продуктів.
Найчастіше ми маємо справу з продуктами, на етикетці яких виробники просто "забули" вказати інформацію про зміст тих чи інших харчових добавок. Ці добавки, як правило, не входять до списку заборонених. Але в даному випадку це не що інше, як обман споживача. Вчені і чиновники можуть довго доводити нам, що всі ці дозволені добавки безпечні, але вірити або не вірити їх доводам, - це право і вибір кожного споживача. І якщо людина зробила вибір на користь натуральних продуктів, що не містять харчових добавок, то він має право розраховувати на достовірність інформації про склад, зазначеної на етикетці.
Консерванти - найчастіші добавки
Росконтроль систематично проводить випробування різних продуктів відомих вітчизняних та іноземних виробників на предмет наявності невказаних в складі харчових добавок. Нами було виявлено безліч фактів «незадекларованого» виробниками використання харчових добавок в різних видах продуктів, а саме:
За таким видам продуктів, як солона риба і лососева ікра, внесення невказаних на етикетці консервантів носить прямо-таки масовий характер. Експерти Росконтроля перевірили 7 торгових марок червоної риби (результати експертизи дивіться за посиланням), і у всіх семи зразках були консерванти, причому половина виробників не вказали їх в складі.
Нерідко виробник і сам не знає про те, що його продукт містить ту чи іншу добавку: в тих випадках, коли вона потрапила туди з сировиною, а постачальник сировини в супровідних документах цю інформацію не згадав.
Однак виявлення невказаних в складі харчових добавок у всіх випадках кваліфікується як фальсифікація, а самі продукти включаються в "чорний спи сік" Росконтр оля. Тому рада для споживача: вибираючи продукти для здорового харчування, обов'язково ознайомтеся з матеріалами тестів на порталі Росконтроль.рф - чи не включена обраний продукт в "чорний список".
Нерідко дозволені харчові добавки виявляються в тих видах продуктів, в яких їх використання не передбачено технічним регламентом. Це вже вважається порушенням вимог безпеки.
Для багатьох видів продукції - таких, як какао, шоколад, фрукти, овочі, соки, нектари, компоти, джеми, фруктові та овочеві консерви, рослинне масло, сири, сира продукція з м'яса, хліб, макаронні вироби, пиво, - існує строго обмежений невеликий перелік харчових добавок, серед яких немає, наприклад, консервантів.
Для вершкового масла, пива, сирів, овочевих консервів, ковбасних виробів допускається використовувати строго обмежений перелік барвників (переважно, натуральних). Наприклад, в складі вершкового масла допускається використовувати тільки бета-каротин (провітамін А), він же Е160. Використання інших харчових добавок в складі вершкового масла також не допускається.
У зв'язку з цим варто зазначити, що Росконтроль знаходив консерванти в ковбасних виробах і фаршах багатьох відомих виробників.
Один виробник навіть чесно про це написав на етикетці, мабуть, не розібравшись в складній системі нормативів і порахувавши, що якщо добавка дозволена, то і додавати її можна всюди (результати експертизи фаршу тут). Тим часом, як раз в складі ковбасних виробів і виробів з фаршу консерванти використовувати не дозволяється.
Дозволені добавки - не завжди безпечні
Тепер поговоримо про ті випадки, коли в складі продукту містяться дозволені харчові добавки, виробник не порушив жодних обов'язкових вимог і чесно вказав це на етикетці.
Не можна сказати однозначно, що харчові добавки - це погано. Просто в якихось випадках переважає користь (в тому числі і для споживача) від їх внесення в продукт, в якихось - ми говоримо про те, що ці добавки свідомо безпечні, і у споживача немає приводу для занепокоєння, а в будь- то - про те, що краще все-таки обмежити споживання харчових продуктів з харчовими добавками.
Для багатьох дозволених харчових добавок існує інформація про можливий несприятливий дії на організм людини, особливо при надмірному споживанні.
Так, наприклад, широко використовувані консерванти - сорбінова кислота і сорбат Е200-Е203, діоксид сірки і сульфіти (Е220-Е228) - володіють доведеною антивітамін активністю, тобто можуть руйнувати незамінні для людини вітаміни. Одноразове вживання містять консерванти продуктів безпечно, але систематичне їх присутність в раціоні харчування в складі різноманітних продуктів (то, що ми і бачимо сьогодні на ринку) загрожує дефіцитом вітамінів. На жаль, сьогодні зазначені консерванти використовуються в величезній кількості харчових продуктів.
Барвники в солодощах і лимонадах небезпечні для дітей
Вважається доведеною інформація про шкідливий вплив на психоневрологічний статус дітей синтетичних барвників - Азорубін (кармуазін, Е122), жовтого хінолінова (Е104), жовтого "сонячного заходу" FCF (Е110), червоного чарівного АС (Е129), понсо 4R (Е124) і тартразин (Е102). Ці барвники часто використовуються в солодощах і лимонадах. На дорослих вони не роблять такого негативного ефекту, тому перераховані добавки знаходяться в списку дозволених. Однак для харчових продуктів, що містять ці барвники, виробником повинна наноситися попереджувальний напис: "Містить барвник (барвники), який (які) може (можуть) чинити негативний вплив на активність і увагу дітей". Є повідомлення і про підвищену алергенність деяких синтетичних барвників. Зокрема, був виявлений зв'язок вживання продуктів, що містять барвники, з виникненням нападів у людей, хворих на бронхіальну астму.
Ласуни, увага!
Без подластітелей не обійтися ласунам, які хворіють на цукровий діабет або мають надлишкову масу тіла - і тут вже доводиться зробити вибір: або відмовитися від задоволення, що доставляється солодощами, або змиритися з можливим шкодою від підсолоджувачів. На жаль, виробники найчастіше використовують підсолоджувачі зовсім не тому, що вони піклуються про здоров'я споживача. Все набагато простіше - економія на недешевому нині цукрі.
Фосфати вимивають кальцій з кісток
Такі харчові добавки, як фосфорна кислота (Е338) і її солі - фосфати (Е339-Е343, Е542), пірофосфати (Е450), трифосфати (Е451) і поліфосфати (Е452), - самі по собі безпечні. Фосфор, як відомо, належить до корисних для людини мінеральних речовин. Все питання лише в кількості. Наші виробники з фосфатами сьогодні явно передають куті меду. Сьогодні ми виявляємо їх у більшості продуктів з м'яса, птиці та риби, у багатьох молочних продуктах, плавлених сирах, кондитерських і борошняних виробах. Для виробників м'ясних продуктів фосфати - це просто знахідка: їх використання дозволяє в буквальному сенсі заробляти, продаючи воду за ціною м'яса. Будучи влагоудерживающим агентом, фосфати істотно збільшують масу готової продукції в порівнянні з масою сировини.
Для нашого організму важливо, щоб фосфор надходив в строго певному співвідношенні з кальцієм ( «правильне» співвідношення ми бачимо, наприклад, в молочних продуктах). Сьогодні, коли більшість росіян вживає молочних продуктів, службовців головним джерелом кальцію в раціоні харчування, набагато менше, ніж рекомендують лікарі, на тлі цього дефіциту кальцію надлишок фосфору (відносний і абсолютний) стає фактором, що призводить до поступової демінералізації кісткової тканини. Говорячи спрощено, кальцій просто «вимивається» з кісток. І ось, якщо раніше остеопороз вважався виключно старечим захворюванням, сьогодні лікарі знаходять знижену щільність кісткової тканини вже у третини і більше підлітків. А адже це не тільки загроза переломів. Для дітей і підлітків це і порушення формування скелета, проблеми з поставою. Фосфорна кислота (Е338). що міститься в багатьох продуктах, становить небезпеку ще й для зубів: це один з факторів, що викликають карієс.
Алергія - винні харчові добавки?
Найбільш часто алергію викликають такі харчові добавки, як аспартам (Е951) і аспартам-ацесульфама сіль (Е962), діоксид сірки і сульфіти (Е220-Е228). Використовуючи їх, виробники зобов'язані попереджати споживачів про можливі несприятливі наслідки.
Однак, говорячи про алергію, важливо розуміти, що вона може розвинутися на абсолютно будь-який продукт або речовина. І не обов'язково, що її причиною стали харчові добавки. Набагато частіше алергія буває на звичайні, натуральні харчові продукти - рибу, птицю, молоко, горіхи і т. П. Тому, якщо ви помітили, що вживання якогось продукту викликає у вас або у вашої дитини алергічну реакцію, то утримайтеся від такого продукту , незалежно від наявності або відсутності в його складі харчових добавок.
Важливо розуміти, що поняття «натуральності» їжі і харчування не має ніякого відношення до безпеки добавки. Найчастіше натуральна добавка може бути більш алергенної, ніж хімічно чисте синтетична речовина, безпеку якого доведена в численних дослідженнях.
Без паніки!
Для довідки:
Хемофобія - ірраціональна боязнь хімічних сполук. Зазвичай вона проявляється у формі упередженого ставлення до «хімії», під якою розуміються продукти (зазвичай косметика або харчові продукти), вироблені людиною в промислових умовах. «Хімії» протиставляються натуральні або «органічні» продукти, які оголошуються апріорі корисними. Причиною виникнення хемофобіі є брак довіри в суспільстві до науки в цілому і хімії зокрема і неадекватне сприйняття цих областей людської діяльності.
Говорячи про харчові добавки, хочеться застерегти споживача і від іншої крайності - так званої хемофобіі, коли споживач бачить абсолютне зло в будь-яких, навіть найшкідливіших добавках, і готовий відмовитися від більшості продаються в магазинах (нерідко на шкоду різноманітності свого раціону харчування).
На думку лікарів, розумне обмеження споживання кухонної солі, цукру, виняток споживання продуктів, що містять транс-жири (маргарини, кондитерські, кулінарні жири та інші продукти, що містять гідрогенізований жир), набагато більш виправдані, ніж відзначається сьогодні у багатьох панічний страх перед харчовими добавками «Е».
Як приклад, можна навести типове оману багатьох споживачів - думка, що консерви містять консерванти. Консерви - в жерстяних банках, пакетах типу «Тетра-Пак» та інших герметичних упаковках, які можуть зберігатися при кімнатній температурі, - консервантів якраз не містять. В цьому просто немає необхідності, так як консервований продукт відповідає вимогам промислової стерильності і може довго зберігатися і без консервантів. Тим часом, багато споживачів уникають консервів саме побоюючись, що вони містять консерванти (не плутати з пресервами, які в магазинах продаються на охолоджуваних вітринах і дійсно містять консерванти!).
Багато харчових добавок, що позначаються індексом Е, насправді абсолютно безпечні або навіть корисні для здоров'я. Зокрема, під кодами «Е» можуть ховатися і вітаміни, і антиоксиданти, і навіть просто екстракт буряка (Е162).
Яких добавок з індексом Е можна не боятися?
Хорошим критерієм визначення нешкідливості добавки може служити те, допущена вона для використання в дитячому харчуванні чи ні. Як правило, в складі дитячих продуктів має використовуватися виключно ті добавки, безпека яких достовірно доведена.
Зокрема, при виробництві харчової продукції для дитячого харчування заборонено використання сорбінової, бензойної кислот і їх солей (Е200-Е203, Е210-Е213). У складі продуктів для харчування дітей не допускається використовувати і підсолоджувачі (за винятком спеціальних продуктів для дітей з цукровим діабетом або ожирінням).
На допомогу читачеві ми склали список безпечних харчових добавок, які дозволено використовувати навіть в продуктах дитячого харчування для найменших, і яких не варто побоюватися, вибираючи продукти в магазині.
Ще раз зауважимо, що навіть для абсолютно безпечних і дозволених для застосування харчових добавок існують обов'язкові для виробників граничні норми внесення, обмеження щодо їх використання в продуктах певних видів, а також вимога про обов'язкове зазначення добавок на етикетці.
Ось ви тут звинувачуйте постачальників риби і морепродуктів, що мовляв вони запхали в сировину консерванти, а фабрика-виробник нібито не в курсі, біла і пухнаста.
Взагалі-то харчові добавки - це величезна хім. індустрія, і їх випуском і продажем займаються спеціалізовані підприємства. І закуповуються подібні продукти оптом теж величезною індустрією - харчовою промисловістю, представниками кіт. є ті найвідоміші великі виробники. По суті тільки вони і можуть купити харчові добавки для свого виробництва. Звідки у "кустарів", як ви висловилися, гроші на такі партії добавок і місце під їх зберігання? Не кажучи вже про необхідність такої економії - масштаби не ті, щоб морочитися. Крім того, "кустаря" клієнти знають особисто, і писати скарги не будуть - відразу в табло втащат, так що за якість він відповідає особисто, і соотв-но зацікавлений в його найвищому рівні. Чого не можна сказати про великих виробниках, які можуть скільки завгодно відкуповуватися від контролюючих органів (за рахунок тих же коштів, зекономлених за допомогою добавок), ігнорувати скарги або займатися відписками.
Про (т.зв. "фиксаторе забарвлення") - нітрит натрію. ===
Там дозування мізерна. Що б отримати "ефект" треба за добу сотні кг ковбаси з'їсти.
Жах, які ж все-таки продукти нам продає, ми давно перестали є натур.продукт, одна хімія. На жаль, немає можливості повністю купувати продукти харчування у фермерів, щоб без всяких добавок. Кожен раз заходячи в магазин доводиться досконально вивчити склад товару, щоб упевнитися що це не принесе шкоди здоров'ю не тобі, ні твої дітям. Те ж саме стосується і побутової хімії. Зараз порошки такі виробляють, що дорослим страшно ними прати, а на них виробники пишуть "для дітей" і тим самим погіршують їх здоров'я. Я для прання речей своїх дітей купую виключно німецькі товари, порошок наприклад бурі Бурти бебі. Безфосфатний, нешкідливий і добре стирає.