by Записки Дикої Господині Це корисно знати
За застосуванням харчових добавок здійснюється постійний і суворий контроль. Займається цим Міжнародний комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я з харчових добавок і контоменантами (спеціалізована установа ООН з питань продовольства і сільського господарства), штабквартира якого знаходиться в Женеві.
Цей міжнародний комітет дає рекомендації по використанню добавок національним організаціям, які відповідають за це питання в своїх країнах. В рамках Євросоюзу діє ще одна спеціалізована комісія, і всі рішення міжнародних експертів обов'язково проходять через руки експертів європейських. Тільки після цього рекомендації надходять в національні організації європейських країн.
У нашій країні питаннями харчових добавок відають Міністерство охорони здоров'я і медичної промисловості і Державний комітет санітарно-епідеміологічного нагляду.
Національні організації нерідко вводять ще й додаткові обмеження на застосування харчових добавок, з огляду на особливості життя та побуту своїх співгромадян. Так, наприклад, в нашій країні були знижені норми вмісту нітриту натрію в ковбасних виробах з 200 мг / кг, дозволених в Європі, до 50 мг / г. Продиктовано це рішення тим, що європейці вживають ковбасу набагато рідше і в менших кількостях, ніж ми.
Треба сказати, що як тільки з'являються нові лабораторні методи і технології тестування, навіть дозволені харчові, добавки знову і знову перевіряються.
Можна задатися питанням, а навіщо взагалі використовувати ці добавки, якщо потрібно стільки часу, сил і засобів на їх вивчення, чи не простіше відмовитися від їх застосування? Відповідь однозначна - виключити харчові добавки повністю сучасна промисловість не може. Частина з них доводиться використовувати на догоду нам, споживачам, щоб ми отримували все більш і більш смачні продукти, з яскравими, приємними ароматами і досконалими консистенції. Домогтися цього в промислових масштабах можна тільки за допомогою смакових, ароматичних і інших добавок.
Наприклад, неможливо приготувати йогурт з вираженим ароматом абрикоса або малини без використання натуральних або ідентичних натуральним ароматизаторів. Ну, не зберігають натуральні фрукти свій аромат в йогурті, як не старайся! Ковбаса без нітриту натрію буде не апетитного рожевого кольору, а свого природного, землисто-сірого відтінку. Навряд чи нам захочеться її купити. Крім того, нам всім потрібні продукти, які без змін зберігалися б хоч кілька днів! А тут ніяк не обійтися без консервантів і антиокислювачів.
Без інших видів добавок неможливо здійснювати технологічні процеси: наприклад, без піногасники НЕ налити повні пакети соку, без емульгаторів неможливо перетворити рідкі рослинні жири в твердий маргарин.
Так що вибирати в кінцевому підсумку нам, покупцям: або використовувати в їжу продукти промислового виробництва і змиритися з наявністю в них харчових добавок, або відмовитися від усього, що готують на виробництвах, на користь натурального господарства і домашньої кулінарії. Третього варіанту немає!
Корисні властивості зеленого чаю
Зелений чай відрізняється від свого чорного родича технологією приготування, хоча вихідна сировина для його виробництва те ж саме. При виготовленні зеленого чаю не допускають ферментації виділився соку. Це забезпечує збереження в чаї його кольору і максимуму корисних природних властивостей.
Коди «Е» на продуктах - що вони означають?
Це корисно знати
Зрозуміло, що ми хочемо купувати якісні продукти, піклуємося про своє здоров'я і не бажаємо є, що попало. Але при цьому мало хто і нас звертають увагу на те, що написано на упаковках обираних продуктів. І тим більше, далеко не всі знають, що ховається під тими чи іншими буквами в позначеннях.